Som to, čo jem. Jedlo ako symbol stavu - poradca - spotrebiteľ
Musíme všetci jesť vegánsky? Je mäso „kus životnej sily“? Mali by všetky jedlá pochádzať z regiónu? Alebo na tom záleží, pokiaľ to chutí? „Správna“ strava sa stala kontroverznou záležitosťou a náš vzťah k jedlu sa skomplikoval. Autor Kulturjournal Lennart Herberhold hovoril so sociológom výživy Danielom Kofahlom o sociálnych aspektoch výživy.
Aký komplikovaný sa stal náš vzťah k jedlu?
Daniel Kofahl: Náš vzťah sa stal jednoduchším a zároveň komplikovanejším. Predchádzajúce generácie sa často snažili dostať niečo na stôl. Dnes, aspoň v industrializovaných krajinách, už tento problém nemáme. Teraz však máme problém s rozhodnutím: Každý z nás sa dnes musí rozhodnúť, čo chce jesť prečo a čo nechce jesť a prečo. Toto „Len začnem jesť!“ už nefunguje správne.
Ale ešte stále nie je veľa ľudí, ktorí hovoria: „Nemám náladu na vegetariánsko-vegánsky rozruch, stále si kupujem to, čo sa mi páči“?
Kofahl: Áno, sú, ale aj oni sa medzitým musia rozhodnúť: stále jesť tak, ako vždy jedli.
Mnoho vegánov a vegetariánov si naopak pochvaľuje lepšie jedlo bez mäsa. A prorokuj zlú budúcnosť každému, kto takto nežije.
Kofahl: To je kvázi náboženský aspekt dnešného diskurzu o zdraví: kde bývalo peklo, dnes je rakovina. Zobrazujú sa nám obrazy hrôzy, ktoré sú také do očí bijúce, že by ste museli žiť veľmi prehnane, aby ste tak skončili.
Ak sa pozriete na úspech vegánskych kuchárov ako Attila Hildmann, ak uvidíte, koľko ľudí dnes hovorí o svojom chladnom vegánskom životnom štýle, môžete získať dojem, že väčšina Nemcov sa už stravuje čisto vegánsky.
Kofahl: To samozrejme nie je pravda. Je to iba menšina, ktorá dodržiava vegánsku stravu, ale má kontrolu nad diskurzom. Sú to väčšinou dobre vyškolení ľudia, ktorí vedia dobre komunikovať, a tak udávajú tón. Aj keď jeden musí tiež povedať: Veľa jednoducho dostane vegánsku nálepku a tým sa zjavne dostane na novú úroveň. V minulosti ľudia jedli iba špagety s paradajkovou omáčkou. Dnes je to vegánske. Je to veľa aj o obaloch a etiketách.
Je jedlo nový symbol stavu?
Kofahl: To však neplatí iba pre vegánov. Celkovo sa jedlo stalo symbolom stavu bez ohľadu na to, či jete mäso, či ste vegetariáni alebo či dodržiavate diétu.
Takže jedlo je nové auto?
Kofahl: Povedal by som, že Essen je nový hudobný klub. V minulosti ľudia definovali seba a svoje okolie podľa hudby, ktorú počuli. Ľudia chodili do a z klubu, aby sa odlíšili od ostatných. Dnes vidíme všade zomierať hudobné kluby a ľudia čoraz viac hovoria o jedle.
Normálny vzťah k jedlu, bez statusového myslenia, kvázináboženského odriekania a tiež bez obáv - je to dnes ešte možné? A ak áno: ako to vyzerá?
Kofahl: Vzťah k jedlu bez myslenia na status a úplne bez obáv je ťažko predstaviteľný, pretože žijeme v kultúre, ktorá pozoruje a klasifikuje všetko a každého z hľadiska jeho sociálneho postavenia. Možný je však uvoľnený spôsob riešenia vecí, to znamená nechať ich päť chvíľu ísť, uvedomiť si, ako sa máte dobre, precvičovať a pestovať odrazené radosti a - to je tiež dôležité - pomáhať tým, ktorým stále nestačí musieť jesť.
Rozhovor viedol Lennart Herberhold.