Energetická hodnota alebo nutričná hodnota Vasile Sebastian Fofiu
Zhrnutie biologickej potreby a potreby energie má za následok výživovú potrebu prijatej potravy.
Ak vezmeme do úvahy, že všetky formy života zahŕňajú trvalú spotrebu energie na zabezpečenie konštantnej teploty tela, na správny vývoj svalov, na syntézu látok podieľajúcich sa na jeho vývoji, môžeme povedať, že:
Energia je nevyhnutná pre udržanie života!
Nutričná hodnota z jedla.
Na určenie „výživovej hodnoty“ potravy potrebujeme pomer medzi potrebou výživných látok pre telo a výživovým potenciálom obsiahnutým v 100 gramoch potravy.
Výživovú hodnotu je možné rozdeliť a vyjadriť nasledujúcimi spôsobmi:
-organoleptická hodnota (všetko, čo robí dojem na zmyslové orgány. vôňa, chuť, aróma)
-estetická hodnota (farba, vzhľad).
-hygienická hodnota (množstvo škodlivých látok, mikroorganizmov alebo iných kontaminantov)
-biologická hodnota (nevyhnutné základné množstvo, ako sú minerálne látky esenciálne mastné kyseliny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny).
-energetická hodnota (bielkoviny, sacharidy, tuky)
Ako sme už spomínali v predchádzajúcich článkoch, živiny sú tvorené z tukov (lipidov), bielkovín, sacharidov (sacharidov), minerálov a vitamínov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolizme.
Energetická hodnota z jedla.
Je dobre známe, že „spálením“:
-Tuky generujú 9,3 kcal/g;
-Sacharidy (uhľohydráty alebo uhľohydráty) vytvárajú 4,1 kcal/g;
-Bielkoviny generujú 4,1 kcal/g;
- Etylalkohol (etanol) generuje 7,1 kcal/g;
- * Vláknina nemá žiadnu energetickú a výživovú hodnotu (pozri predchádzajúce články), ale hrá mimoriadne dôležitú úlohu pri trávení, pretože je bohatá na vitamíny a stopové prvky (metaloidy ako „katalyzátory“ pri určitých chemických reakciách v tele) . napríklad pšeničné otruby:)). Na rozdiel od tvrdenia „Vlákna nemajú žiadnu energetickú a výživovú hodnotu“, niektoré vlákna sa môžu v tele odbúrať pomocou enzymatických systémov a vody (enzymatická hydrolýza) a použiť ako zdroj energie.
Z tohto dôvodu sa vláknina zohľadňuje aj pri výpočte energetických hodnôt potravín!
Vláknina môže generovať 2 kcal/g.
Na druhej strane má vláknina výhodu v tom, že obmedzuje toxické účinky určitých chemikálií v potravinách, ako sú potravinové prísady.
Rozpustná vláknina v potrave majú znížený príspevok k „prechodu“ potravy cez črevo, ale bránia alebo znižujú absorpciu látok v krvi, ktoré sú schopné zadržať vstup glukózy do krvi, znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Nerozpustná vláknina majú vysokú absorpčnú kapacitu. Akonáhle sú v tenkom čreve, napučiavajú ako špongia. Nerozpustné vlákna majú osobitnú úlohu pri tvorbe stolice, pri regulácii trávenia a pri prevencii rakoviny hrubého čreva.
Túto kategóriu tvoria celulóza, hemicelulóza, lignín, pektín a niektoré neškrobové polysacharidy, slizy, polysacharidy izolované z morských rias, suberín kutina s.a.m.d.
Nie všetky vlákniny sú teda sacharidy!
kalórie predstavuje jednotku merania tepelnej energie použitej v potravinách alebo pri metabolických meraniach, pretože dokáže presne vykresliť energetickú hodnotu.
kilokalórie predstavuje jednotku merania tepelnej energie a rovná sa 1 000 kalóriám.
kilojoulov je jednotka merania energetickej hodnoty. Jedno kilokalórie zodpovedá 4,18 kilojoulom.
Pri výpočte kalorických hodnôt potravín sa zvyčajne používajú dva typy vzťahov: