Schudnite ochladením - blog WE CARE LIFE

Takto by sa dal opísať účinok rezistentného škrobu. Škrob je sacharid tvorený dlhými glukózovými reťazcami, amylopektínom a amylózou. Je obsiahnutý v obilných výrobkoch a zemiakoch. Presne týmto potravinám sa zástupcovia s nízkym obsahom sacharidov striktne vyhýbajú a boja sa priberania.

care

Pretože ak varíte škrobové jedlá, potom sú škrobové zrná pre človeka stráviteľné. Enzýmy môžu štiepiť menšie jednotky cukru z dlhých škrobových reťazcov, ktoré potom slúžia ako zdroje energie pre naše telo.

Ale týchto dodávateľov energie môžete z hľadiska výhrevnosti zneškodniť, ak viete ako! Pretože ak necháte varené jedlo opäť vychladnúť, vytvorí sa odolný škrob.

Rezistentný škrob je ako vlákno

Nie všetok škrob môže telo použiť na výrobu energie počas trávenia. Rezistentný škrob nie je rozpustný vo vode, nedá sa stráviť a nestrávený sa dostane do hrubého čreva. Tam sa správa ako iná vláknina alebo vláknina z potravy. Telo preto nevyužíva všetku energiu a telo prijíma z týchto potravín menej kalórií. Týmto spôsobom sa dá ušetriť asi desať percent kalórií.

Existuje veľa dôvodov, prečo môže byť škrob odolný. Pokiaľ škrobové zrná jednoducho nie je možné stráviť, pretože jedlo nebolo dostatočne nasekané alebo spracované, hovorí sa o fyzikálne odolnom škrobe. Môžu sa nachádzať v strukovinách, celozrnných alebo celozrnných výrobkoch. Rezistentný škrob nájdeme tiež v surových zemiakoch alebo zelených banánoch, ale kvôli ich chemickej štruktúre sa tu nedá rozložiť a rozložiť. Ale keďže aj tak nejete surové zemiaky, na našej strave nezáleží.

A nakoniec existuje takzvaná retrográdna sila. Molekuly škrobu sa po ochladení znova usporiadajú. Škrob kryštalizuje a je nezraniteľný tráviacimi enzýmami, inými slovami: stáva sa nestráviteľným. Retrográdny škrob nájdete v chladených zemiakoch, ale aj v chladenej ryži alebo v kôrke chleba.

Aj keď sa tieto potraviny krátko ohrejú, obsah rezistentného škrobu zostáva takmer rovnaký. Tieto jedlá môžete bez ďalších okolkov opäť ohriať, aby ste naďalej využívali pozitívne účinky.

Ďalšou výhodou je, že potraviny vyrobené z odolného škrobu vás zasýtia dlhšie.

Čo sa stane s rezistentným škrobom?

V priebehu trávenia sa rezistentný škrob nestrávi v tenkom čreve, ale transportuje sa ďalej do hrubého čreva. Tam sa rozkladá baktériami v črevnej flóre a vytvára živiny, ako je butyrát mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré udržujú zdravú črevnú sliznicu.

Viac vlákniny je v podstate prospešné takmer pre každého. Ľudia s črevnými problémami by mali len opatrne zvyšovať množstvo vlákniny a rezistentného škrobu, pretože črevné baktérie tiež produkujú plyny, ktoré môžu napríklad u ľudí so syndrómom dráždivého čreva spôsobiť nepríjemné plynatosť.

Ako využiť potenciál na zníženie kalórií v zemiakoch

  1. Nelúpané zemiaky varíme podľa veľkosti asi pol hodiny, kým nie sú mäkké.
  2. Potom zemiaky zlejte, nechajte ich vychladnúť a potom ich vložte hygienicky zabalené do chladničky na najmenej dvanásť hodín (napr. Do odkladacej nádoby alebo zakryté v miske).
  3. Teraz môžete studené zemiaky jednoducho olúpať a spracovať na zemiakový šalát, grilované zemiaky alebo kastról.

Zelený zemiakový šalát s jablkom a lososom

  • 500 g varených zemiakov z predchádzajúceho dňa
  • 1 stredná cuketa
  • 1 polievková lyžica oleja
  • 2 hrste rukoly a natrhaný šalát
  • 1 zväzok pažítky
  • 1 zelené jablko
  • 150 g údeného lososa

Na obväz:

  • 1 červená cibuľa
  • 3 lyžice jablčného octu
  • ½ čajovej lyžičky korenia na polievku
  • 150 ml vody
  • 2 lyžice repkového oleja
  • 1 lyžička horčice
  • soľ
  • korenie

Príprava:

Čas na prípravu: 10 minút, náročnosť: ľahká

  1. Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky.
  2. Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Plátky cukety orestujeme na troche oleja a dochutíme soľou a korením.
  3. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na jemné kocky.
  4. Vodu prevaríme, pridáme polievkové korenie, trochu soli a korenia, pridáme ocot, olej a horčicu a šľahačom miešame dressing. Horúci dresing zalejeme zemiakmi a necháme šalát postáť.
  5. Pažítku nakrájame na jemné kolieska.
  6. Jablko rozpolíme a jadrovník nakrájame na malé kúsky.
  7. Opečené kocky cukety, pažítkové krúžky a jablko zmiešajte so zemiakovým šalátom a podávajte na raketovom a nakladanom šaláte.
  8. Šalát ozdobíme pásikmi údeného lososa.