Energetické recepty na jedlo v podobe včelích koláčov - Vidiecky svet
Koniec januára a začiatok februára je charakteristický začiatkom chovu znášok vo včelích rodinách a implicitne aj zvýšením spotreby existujúcich zásob potravy v hniezdach včelích rodín, takže mesačná spotreba potravy stúpne na 1-1,5 kg., natiahnutím na viac ako 2 kg.
Zároveň by som rád upozornil, že vzhľadom na to, že rok 2016 bol z včelárskeho hľadiska katastrofálny, včelie rodiny nevstúpili do zimy v najlepších podmienkach a už v niektorých masívnych včelínoch hlásili vyľudnenie, úmrtnosť a dokonca zmiznutie včelích rodín.
Je preto nevyhnutné urgentne posúdiť stav včelích rodín a v prípade potreby prejsť na kŕmenie.
Kým sa neobjavia podmienky na vykonávanie čistiacich letov, odporúčam kŕmiť energetickými koláčmi (pastami) umiestnenými nad rámami hniezd. Operácia vkladania koláčov sa uskutoční medzi plošinami a hornou časťou chrbta (obr. 1 a 2) rámov rýchlo, aby príliš nenarušila tepelnú rovnováhu v hniezdach.
Vo včelárskej praxi cirkuluje okrem najlepších medových krmív aj veľa energetických receptov na jedlo, ale priestor vyhradený pre rubriku mi neumožňuje predstaviť ich všetky, preto si okrem cukru vyberiem aj niektoré, ktoré používajú., med a dokonca aj čaje. Sú osobne testované a priniesli mi pozitívne výsledky. Takže:
Na prípravu cukrovej pasty použite 4 diely práškového cukru a jeden diel tekutého medu (800 g cukru + 200 g medu). Kryštalizovaný med sa pred použitím skvapalní v bain-marie a pridá sa práškový cukor, pričom sa zmes miesi, kým nevznikne tvrdé cesto. Potom sa získaná pasta nechá „odpočívať“ až do druhého dňa. Ak je zmes mäkká - pridajte viac cukru, kým nezíska pevnú konzistenciu, ale dá sa natrieť.
Je potrebné mať na pamäti, že koláč sa nanáša na rámy (obr. 3), nad zhluk a vysoká teplota uvoľnená včelami môže spôsobiť mäknutie, únik obsahu medzi rámami a úľmi.
Potom sa pasta vloží do plastových vriec s hmotnosťou 0,2 - 1 kg, rozotrie sa, aby sa získali koláče s jednotnou hrúbkou, pričom tu je potrebné uviesť, že hrúbka koláčov by nemala presahovať výšku priestoru medzi rámami a plošinou. Pred použitím je dobré vaky uložiť na suchom a chladnom mieste.
Pokiaľ ide o použité materiály, musí byť práškový cukor dobrej kvality, a pokiaľ je to možné, repa, a med musí pochádzať zo zdravých rodín a nesmie byť kryštalizovaný alebo nanajvýš jemne kryštalizovaný konzistenciou masla.
Zároveň odporúčam zavedenie protofilu alebo iného lieku do koláčov, aby sa zabránilo rozvoju nosemózy, a na zvrátenie 1-2 g/kg citrónovej soli. Tieto koláče sú ideálne na stimuláciu alebo šetrenie jedla pre rodiny, ktoré v zime alebo na jar zostali bez zásob.
Tento šerbet obsahuje okrem cukru aj určité množstvo medu, vďaka čomu ho včely konzumujú s väčšou radosťou.
Na prípravu zmiešajte v 10 litrovej smaltovanej alebo nehrdzavejúcej miske 5 kg práškového cukru s 0,850 litrami vody alebo bylinného čaju * a oba produkty miešajte, až kým nezistíte, že je cukor dobre navlhčený a voda nie je Baltesti. Potom sa nádoba s výslednou zmesou umiestni na varenie na miernom ohni, aby sa var nezrýchlil a výsledná pena sa trvale neodstránila. Počas varenia je tiež veľmi dôležitou operáciou odstránenie kryštálov cukru, ktoré sa usadzujú na stenách nádoby, pomocou vlhkej a stlačenej handričky.
Doba varenia je 15 - 30 minút, v závislosti od sily ohňa, a potom sa kontroluje koncentrácia sirupu. Respektíve vezmite sirup s lyžičkou a vložte ju do pohára studenej vody a budeme vedieť, že zmes dosiahne optimálnu koncentráciu, keď sirup zostane na lyžičke zrazený a dá sa tvarovať medzi prstami.
V tomto okamihu pridajte 800 g medu a za stáleho miešania varte ďalšie 3 minúty, aby sa do zmesi zapracoval med.
Použitý med nesmie byť kryštalizovaný, alebo ak je, musí byť vopred skvapalnený zahriatím na 40 ° C.
Potom misku odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť na asi 70 - 80 ° C, keď pomocou veľkej varešky neustále miešajte roztok cukru s vodou a medom, až kým nebude nepriehľadný. bieliť (obr. 4).
V miešaní sa pokračuje až do teploty 40 - 50 ° C, keď sa začne vytvárať šerbet, ktorý sa naleje do vaničiek vyložených voskovaným papierom, pergamenom atď.
Pred úplným ochladením sa šerbet rozreže na pláty požadovaných rozmerov (obr. 5), ktoré sa umiestnia do plastových vreciek, ktoré sa skladujú v chladnom a suchom prostredí (8 - 12 ° C, balia sa do vrecúšok alebo do vzduchotesných nádob).
Ak pokus o získanie zmrzliny znamenal zlyhanie, znovu pridajte vodu alebo bylinkový čaj a vezmite si ho od začiatku, nezabudnite však, že v prípade neúspechu zmes nedoplňujte viac ako trikrát.
● Candy hole s medom.
Na prípravu kandizovaného cukru sa jeden diel bylinného čaju * a päť dielov cukru vloží do smaltovaného hrnca alebo hrnca z nehrdzavejúcej ocele, potom sa za stáleho miešania dajú do ohňa. Je potrebné poznamenať, že hrniec musí mať dvojnásobný objem ako objem zmesi, aby sa nepripálil.
Po roztopení celého množstva potrebného pre dávku sa zmes varí, kým nedosiahne teplotu 116 ° C, potom sa nádoba odstaví z tepla a nechá sa pokojne stáť, kým nevychladne na asi 70-80 ° C. Počas tejto doby sa podnosy zvlhčia voda, tapety s voskovaným papierom alebo pergamenom a položte na dokonale rovný povrch.
Po uplynutí času ochladenia a máčania zmiešajte tekutinu pomocou drevenej lyžice alebo špachtle otočením v jednom smere a všimnete si, že na začiatku má roztok tmavšiu farbu, takže po 3-4 minútach miešania sa farba otvorí krémovo. . V miešaní sa pokračuje, až kým roztok nezačne vytvárať odpor a musí sa teraz rýchlo vyliať do misiek.
Po dokončení procesu nalievania nechajte podnosy pokojné, kým hmota nekryštalizuje, a asi po 30 minútach rozrežte doštičky s cukrovinkami a po úplnom vychladnutí ich vložte do vrecúšok, ktoré budú uložené pri teplote vyššie od +8 do + 12 ° C.
Pre zatraktívnenie cukríkových tanierov pre včely je možné do každého kilogramu cukru pridať 100 až 200 g medu, bez ohľadu na sortiment, okrem mannového medu a v tejto situácii, keď roztok v hrnci začne vrieť, spolu, na inom oheň, dáme zohriať priamo na hrniec plameňa s potrebným medom. Keď cukrová zmes dosiahne 116 ° C, pridá sa k zmesi zahriaty med.
* Z čaju sa vyrábala zmrzlina a kandizovaný cukor
Cieľom tohto čaju je zatraktívniť jedlo podávané včelám a zabrániť vzniku nozemózy. Je pripravený z niekoľkých bylín, ako napríklad:
• Ľubovník bodkovaný (Hypericum perforatum),
• kvety myšou (Achilia millefolium),
• listy mäty (Mentha piperita),
• kvety harmančeka (Matricaria chamomilla),
• listy a kvety bazalky (Ocimum basilicum),
• tymián (Thymus serpyllum),
• roinita (Melisa officinalis) a ďalšie.
Infúzia sa pripravuje nasledovne: množstvo sušených rastlín by malo byť 20 g na liter vody, celkovo nie na jednu rastlinu. Nálev, ak je to potrebné, je možné pripraviť z jednej, dvoch, troch alebo všetkých uvedených rastlín odobratých v rovnakých častiach.
Nasekané rastliny sa umiestnia do smaltovanej nádoby, do ktorej sa naleje 150 ml studenej vody, aby sa nasiakla, do inej nádoby sa naleje 850 ml vody, ktorá sa zaleje horúcou vodou v nádobe, v ktorej boli nasiaknuté. studená voda.
Potom sa hrniec s bylinkami a horúcou vodou nechá 5 minút na miernom ohni bez varu, potom sa oheň uhasí, hrniec sa prikryje a nechá sa 30 minút pôsobiť, aby sa vytvorili účinné látky.
Získaná infúzia sa precedí a na liter sa pridá šťava vylisovaná z polovice citróna, po ktorej sa dá pripraviť na zmrzlinu a kandizovaný cukor. Infúzia sa môže uchovávať v chladničke až 48 hodín.
Prof. Univ. Dr. Eng. Petre IORDACHE
Časopis Lumea Satului č. 3. 1. - 15. februára 2017 - s. 36–38