Energetické zrná zdravej výživy pre zdravú výživu quinoa a amarant - FOCUS Online

Zrná quinoa a amarantu majú kulinársky pokrok. Nielen vegetariáni, ale aj gurmáni, ktorí dbajú na zdravú výživu, čoraz viac objavujú pseudozrnné zrno pre seba. Čo stojí za malými zázračnými zrnkami, vysvetľuje FOCUS Online.

zdravej

  • Quinoa a amarant sú bezlepkové a zdravá alternatíva k bežným zrnám.
  • Zdravá výživa zahŕňa minerály a vitamíny. Oba druhy pseudozrna ho obsahujú v hojnom množstve a sú skutočnými proteínovými bombami.
  • Quinoa a amarant sa ľahko pripravujú a sú kulinársky všestranné.

Zdravá výživa: Quinoa, zázračné zrno v Andách

Quinoa, ktorá sa tiež nazýva incké zrno, pochádza z Južnej Ameriky a rastie prevažne v Peru, Bolívii a Ekvádore. Tam je rastlina dôležitým základným jedlom už viac ako 5 000 rokov. Rovnako ako špenát alebo červená repa, aj quinoa patrí do rodiny husacích nôh, takže nejde o zrno.

Semená quinoa, veľké asi tisícročie, obsahujú veľa minerálov a veľké množstvo bielkovín: Quinoa sa skladá z takmer 15 percent rastlinných bielkovín a je bohatá na vápnik, železo, horčík a vitamín E. Na rozdiel od bežných obilnín je quinoa bezlepková a môže sa používať pri celiakii (intolerancia lepku). sa dá bez problémov zjesť

Quinoa je nielen zdravá, ale je tiež ľahká na prípravu: Zrná varte desať minút v dvojnásobnom množstve vody a potom ich nechajte ďalších desať minút prikryté. Quinoa má orieškovú chuť a mala by sa podávať pevne na zahryznutie. Či už ako príloha alebo hlavná zložka rizota, kastrólov alebo šalátu, quinoa má široké využitie a je dobrou náhradou za ryžu, zemiaky alebo cestoviny.

Zdravá výživa: Amarant, malá, ale jemná bielkovinová bomba

Rovnako ako quinoa, aj amarant je pseudozrná s úžasným množstvom cenných životne dôležitých látok a živín. Amarant patrí do čeľade líškovité a je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Rastie hlavne v Južnej a Strednej Amerike a Európe. Amarantové semená sú ešte menšie ako horčičné semená: v jednej rastline môže dozrieť až 50 000 semien.

S približne 18 percentami bielkovín je amarant jednou z „obilnín“ s najvyšším obsahom bielkovín, a preto je skutočnou bielkovinovou bombou. Proteín obsiahnutý v rastline má tiež vysokú biologickú hodnotu, čo uľahčuje jeho použitie. Amarant tiež obsahuje veľa vlákniny a veľké množstvo horčíka, železa a vápnika. Amarant je tiež bezlepkový.

Amaranth zaisťuje kulinárske odrody v každodennom kuchynskom živote. Rovnako ako quinoa, mierne oriešková chuť sa hodí k mnohým rôznym receptom, od zeleninových kastrolov cez jedlá na praženici až po polievky. Príprava je podobná ako v prípade zŕn quinoa, ale amarant by ste mali nechať dusiť o niečo dlhšie, až 25 minút.

Zdravá strava: pečenie s quinoa a amarantom

Ako prísadu do múky na pečenie môžete tiež použiť zrná mletého amarantu a quinoa. Pretože však pseudo zrno neobsahuje žiadny lepok, múka vyrobená z quinoa alebo samotného amarantu nie je vhodná na pečenie. Môžete ho však použiť ako ďalšiu prísadu pri príprave výživného chleba, palaciniek alebo muffinov. Máte tiež možnosť spracovať amarant a quinoa ako celé zrno na raňajkové vločky alebo nafúknutú ryžu.