Energia prostredníctvom mlieka a kakaa - jednoducho šikovné stravovanie

Psychický výkon je výrazne ovplyvnený stravou. Mozog je dodávaný energiou glukózou cez krvný obeh. Vhodný výber potravín môže zabezpečiť mierne a udržateľne zvýšenie hladiny glukózy v krvi, a tým tiež zabezpečiť dostatočný prísun energie pre dlhodobejší duševný výkon (Eissing 2011).

1 nutričná hodnota mlieka a kakaa

Mlieko a kakao sú dve potraviny, ktorých konzumácia z dlhodobého hľadiska zvyšuje duševnú výkonnosť. Je to spôsobené zložením potravy so sacharidmi, bielkovinami a tukmi. Mliečne a čokoládové nápoje ako miešané mliečne nápoje sú ponúkané s obsahom tuku 1,5% a 3,5%. V tabuľke 1 sú zhrnuté výživové informácie.

Dodávka na 100 ml

Čokoládový nápoj
1,5% tuku

Čokoládový nápoj
3,5% tuku

z toho: nasýtené mastné kyseliny:

Tab.1: Vybrané nutričné ​​hodnoty mliečneho a čokoládového nápoja s rôznym obsahom tuku

Sacharidy v mlieku:

Obsahuje iba laktózu ako sacharidy, 4,8 g na 100 ml alebo 12 g na 250 ml.

Sacharidy v čokoládovom nápoji:

Okrem 12 g laktózy v mlieku obsahuje čokoládový nápoj po 2,1 g sacharózy a 100 ml glukózy, čo zodpovedá chuťovým preferenciám detí a dospievajúcich. Balenie 250 ml čokoládového nápoja obsahuje laktózu, 5,3 g sacharózy a 5,3 g glukózy.

Metabolizmus mliečneho a čokoládového nápoja:

Mono- (glukóza) a disacharidy (laktóza, sacharóza) v mlieku a v čokoládovom nápoji vedú k predĺženému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi v dôsledku predĺženej doby zadržania žalúdka. Výživové bielkoviny a tuky, ktoré obsahuje, zabraňujú príliš rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

GI (glykemický index) mlieka je 27, GI školského kakaa je 37. Obidva GI sú hodnotené ako nízke až stredné. Pre porovnanie, GI stolového cukru je 70.

2 Vplyv konzumácie mlieka na duševnú výkonnosť

Aby mlieko podporovalo duševnú výkonnosť, musí zvyšovať hladinu cukru v krvi miernym, ale udržateľným spôsobom. Obrázok 1 zobrazuje rôzne zvýšenia hladiny cukru v krvi pri konzumácii 25 g glukózy (O.G.T.): Výsledkom je prudký nárast cukru v krvi na približne 160 mg/dl. Následný veľký pokles vedie k hladinám cukru v krvi pod počiatočnú hladinu.

mlieko (1,5% tuku) s rovnakým množstvom sacharidov. Zvýšenie hladiny cukru v krvi dosahuje iba 100 mg/dl. Pokles po jedle je malý a predĺžený. Hladina cukru v krvi je po 2 hodinách stále mierne zvýšená.

Spotreba mlieka vedie k dlhodobému a trvalému zvyšovaniu hladiny cukru v krvi. To zaisťuje dobrý prísun energie do mozgu.

Obrázok 1: Priebeh hladiny cukru v krvi po konzumácii glukózy a mlieka (Wagner et al. 2013)

Vplyv na intelektuálny výkon sa skúmal u testovaných osôb pomocou testu KAI (krátky test všeobecnej inteligencie; meranou premennou je kapacita pracovnej pamäte (Lehrl et al. 2016)). Spotreba mlieka výrazne zvyšuje kapacitu pracovnej pamäte v porovnaní so spotrebou vody ako kontrolnej podmienky (pozri obr. 2).

Obrázok 2: Kapacita pracovnej pamäte v 3 časových bodoch a dva testovacie podmienky: voda (voda) a mlieko (Wagner a kol. 2013).

Eissing a Zipp (2017) skúmali účinnosť spotreby mlieka (250 ml s obsahom tuku 1,5%) na duševnú výkonnosť žiakov na stredných školách v šiestom a deviatom ročníku. KAI a KT 3-4 (test koncentrácie) sa uskutočňovali ako testy. V prípade posledne menovaného musia byť kocky na testovacej strane natreté tak, aby zodpovedali štyrom kockám vzorky uvedeným v hornej časti stránky.
V obidvoch testoch výsledky ukazujú významné zlepšenie konzumácie mlieka (tabuľka 1) v duševnej výkonnosti.

Skúšobné hodnoty	Zmena.	Sig.
RAM_Capacity_B2 & _B4	+	**
Celkový počet kociek_B2 a _B4	+	ns
R% Podiel správnych kociek (%) _ B2 & _B4	+	ns
Koncentračný výkon_B2 a _B4	+	*

Tab.2: Zmena testovacích hodnôt po konzumácii mliečneho nápoja v porovnaní s prázdnym žalúdkom
(B2 konzumácia mliečneho nápoja 1. veľká prestávka; B4 konzumácia minerálnej vody 1. veľká prestávka; + pozitívne zlepšenie)

Testy v laboratóriách a školách ukazujú, že pitie mlieka zlepšuje duševnú výkonnosť.

3 Vplyv konzumácie kakaa na duševný výkon

Aby čokoládový nápoj podporoval duševnú výkonnosť, musí mierne, ale trvalo zvyšovať hladinu cukru v krvi. Obrázok 3 zobrazuje rôzne zvýšenia hladiny cukru v krvi pri konzumácii 50 g glukózy (O.G.T.): Výsledkom je prudký nárast cukru v krvi na viac ako 160 mg/dl. Následný veľký pokles vedie k hladinám cukru v krvi pod počiatočnú hladinu.

Čokoládový nápoj (3,5% tuku) s rovnakým množstvom sacharidov. Zvýšenie hladiny cukru v krvi dosiahne 120 mg/dl. Pokles po jedle je malý a predĺžený. Hladina cukru v krvi je stále zvýšená aj po 2 hodinách (Wagner 2017).

Konzumácia čokoládového nápoja vedie k trvalému zvyšovaniu hladiny cukru v krvi. To zaisťuje dobrý prísun energie do mozgu.

Obrázok 3: Priebeh hladiny cukru v krvi po konzumácii glukózy a čokoládového mlieka (GI = 37,4) (Wagner et al. 2013)

Vplyv na duševný výkon bol zaznamenaný pomocou „parametrov všeobecnej inteligencie v krátkom teste“ (KAI) (obr. 4). Zlepšenie mentálneho výkonu po konzumácii čokoládového nápoja je významné po 20 minútach, ako aj po 1 hodine.

Obrázok 4: Kapacita pracovnej pamäte v 2 časových bodoch a kontrola dvoch testovacích podmienok a čokoládové mlieko (upravené Wagnerom a kol. 2013)

Účinnosť konzumácie čokoládového nápoja (250 ml s obsahom tuku 1,5%) na duševnú výkonnosť žiakov sa skúmala na základných školách v tretích a štvrtých ročníkoch (Zipp 2016). KAI (meraná veličina je kapacita pracovnej pamäte) a KT 3-4 (koncentračný test) sa uskutočňovali ako testy.

V porovnaní s triezvym stavom oba testy (pozri tabuľku 3) ukazujú výrazné zlepšenie duševnej výkonnosti pri pití čokolády. To platí aj vtedy, ak študenti raňajkovali ráno doma. Bez raňajok doma tiež dochádza k zlepšeniu duševnej výkonnosti; z dôvodu malého počtu prípadov však neexistuje žiadny význam.

Doma áno
n = 51

Doma č
n = 18

Celkom správnych odpovedí_B2 a _B3

Celkový počet kociek_B2 a _B3

R% Podiel správnych kociek (%) _ B2 & _B3

Tab. 3: Zmena testovacích hodnôt po konzumácii čokoládového nápoja v porovnaní s prázdnym žalúdkom
(Doma: raňajky doma; B2 konzumácia čokoládového nápoja 1. dlhá prestávka;
B3 spotreba minerálnej vody 1. dlhá prestávka)

Testy v laboratóriu a v školách ukazujú, že pitie čokolády výrazne zlepšuje mentálny výkon.

Ukazuje sa, že zmeny spôsobené čokoládovým nápojom (hladina cukru v krvi, hodnoty v teste) sú väčšie ako po konzumácii mliečneho nápoja. Je to spôsobené tým, že príjem sacharidov v mlieku predstavuje iba 55% príjmu sacharidov v kakau. Vďaka chuťovým preferenciám deti jednoznačne uprednostňujú čokoládový nápoj. Čokoládový nápoj by sa preto mal deťom ponúkať ako súčasť školského stravovania, pretože to môže z dlhodobého hľadiska zlepšiť duševný výkon. Konzumácia kakaa ako súčasť školských raňajok nemá negatívny vplyv na zdravie zubov, ako ukazujú empirické štúdie spoločnosti Zimmer (kampaň priateľská k zubom 2015).

---