Koľko vajec môžete zjesť Koľko vajec je zdravých Pravidlo palca
O vajciach sa v priebehu rokov počulo toľko zlého, že si niektorí ľudia sotva trúfajú jesť toto úžasné (a lacné!) Jedlo. Mnohí by chceli jesť viac vajec, ale zaujíma ich: koľko vajec môžete zjesť?
Koľko vajec je zdravých?
Vajcia sú úžasné a veľmi kvalitné jedlá, ktoré obsahujú neuveriteľné množstvo výživných látok - alebo povedané, vajcia obsahuje toľko výživných látok, koľko potrebujete na vybudovanie celého, malého, životaschopného vtáka. S fungujúcim nervovým systémom, mozgom, tráviacim systémom, očami, zobákom, krídlami, perím atď. Znie to príšerne - ale ukazuje to, aká vysoká je „hustota živín“ v takom malom vajíčku.
Vajcia bohužiaľ rokmi neklamalo - väčšinou omylom. Dlho sa verilo, že cholesterol v potravinách môže zvýšiť hladinu vlastného cholesterolu v tele a že vysoká hladina cholesterolu je hlavným faktorom spôsobujúcim infarkty a mŕtvicu. A pretože vajcia obsahujú veľa cholesterolu, skončili na čiernej listine. Bohužiaľ, tieto (ne) vedomosti pretrvávajú aj dnes, aj keď obe boli vyvrátené už niekoľko rokov.
Vajcia a cholesterol
Cholesterol v strave, tj. Koľko cholesterolu prijímame potravou, má veľmi malý, ak vôbec nejaký, vplyv na hladinu cholesterolu. Telo si produkuje cholesterol samo a ak viac prijíma z potravy, robí si ho samo - pretože cholesterol je veľmi dôležitý „východiskový materiál“ - sú z neho vyrobené napríklad naše stresové hormóny, pohlavné hormóny a vitamín D. Preto sa telo postará o to, aby sme sa nevyčerpali. Takže cholesterol nie je len zlý, má aj veľa dobrých, užitočných a životne dôležitých vlastností.
Existujú ľudia, ktorí sú o niečo citlivejší na množstvo cholesterolu v strave, ale aj tu sa ukázalo, že vajcia sú potom iba „neškodnou“ verziou cholesterolu (existuje niekoľko podskupín, nie všetky sú „nebezpečné“) mierne zvýšený, ale nie potenciálne škodlivý cholesterol. Takže ani ľudia, ktorí musia byť opatrní, nemajú s vajíčkami problém.
(Okrem toho cholesterol nie je zvlášť dobrým indikátorom infarktu a mŕtvice, pretože iné veci hrajú oveľa väčšiu úlohu, mali by ste sa však ubezpečiť, že hladina cholesterolu je v normálnom rozmedzí).
Inými slovami, cholesterol vo vajciach má malý až žiadny vplyv na hladinu cholesterolu.
Oveľa väčší vplyv na našu hladinu cholesterolu má množstvo, ale predovšetkým druh tukov, ktoré konzumujeme (ale tiež množstvo a druh sacharidov, ktoré sa v tele premieňajú na cukor - ak sa cukor nespáli okamžite, bude v Premenené na tuk, ktorý následne môže zvýšiť hladinu nášho cholesterolu). Vajíčko obsahuje tiež veľa tukov - štúdie však preukázali, že vajcia majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cholesterolu u zdravých ľudí a nijakým iným spôsobom neprispievajú k srdcovo-cievnym ochoreniam.
Pripravte vajcia zdravé
Čo je dôležité: ako konzumujete vajcia a čo konzumujete s nimi: či už sú to vajcia pošírované alebo mäkké (odporúčané), alebo či máte praženicu vyprážanú (môže to oxidovať cholesterol vo vajci a spôsobiť jej škodlivosť) s chrumkavou opečenou slaninou alebo podobné (menej odporúčané).
Koľko vajec môžete zjesť?
Väčšina odborníkov, ako napríklad Harvard Medical School, sa roky mračila na vajcia a teraz začína „povolené“ množstvo vajec zvyšovať len pomaly. Aj oni však teraz tvrdia, že v priemere jedno vajce denne nie je pre zdravých ľudí problémom - s možnou výnimkou, že ľudia s cukrovkou budú možno musieť jesť menej. Iní, napríklad britská národná zdravotnícka služba, sú oveľa odvážnejší a tvrdia, že už neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa konzumácie vajec, pretože jednoducho neexistuje nič iné ako veľmi zastaraná teória cholesterolu, ktorá by hovorila proti.
Existujú dokonca štúdie, ktoré ukazujú, že pravidelná konzumácia vajec môže mať pozitívny vplyv na prevenciu demencie a Alzheimerovej choroby - dokonca aj u ľudí, ktorí sú geneticky náchylní na vznik Alzheimerovej choroby a sú tiež citliví na cholesterol v strave. Na prekvapenie vedcov vajcia v tejto skupine skutočne znížili riziko vzniku demencie alebo Alzheimerovej choroby a „jedáci vajec“ mali lepšie výsledky v neuropsychologických testoch. Môže to byť tiež spôsobené tým, že vajcia obsahujú veľmi dôležité stavebné prvky pre naše nervy a mozog, ktoré sa nachádzajú iba v živočíšnych potravinách a najmä vo vajciach.
Vajcia obsahujú aj B12, ktorý najmä vegánom chýba. V štúdii s deťmi v Nepále, ktoré boli kŕmené malými živočíšnymi produktmi a ktoré mali v prvom roku života pomerne nízky (ale nie nedostatočný) stav B12, boli negatívne účinky merateľné v kognitívnych testoch a sociálnom správaní o 5 rokov neskôr.
Organické vajcia sú lepšie?
V štúdiách o vajciach nám stále chýba rozdiel medzi rôznymi vlastnosťami vajec. Ako vieme zo štúdií, zloženie vajíčka sa dramaticky mení v závislosti od toho, ako sa kurča chovalo a aké jedlo sa mu podávalo. Kuracie mäso z voľného výbehu môže položiť vajíčko s úplne iným pomerom omega 6: 3 ako kuracie mäso chované na pastvinách, ktoré tiež obsahuje trochu zelenej hmoty a jedného alebo dvoch červov. Pomer omega 6: 3 okrem iného hovorí o tom, či je pravdepodobnejšie, že potravina v tele podporí alebo potlačí zápal. Pomer 3: 1 (alebo menej) sa považuje za ideálny. „Vajíčko zo stodoly“ má oveľa horší pomer - ktorý s väčšou pravdepodobnosťou vyvolá v tele zápal. Výskum ukázal, že „pasúce sa vajcia“ znižujú pomer omega-6/3 o viac ako polovicu (a tieto vajcia obsahujú vyššiu koncentráciu vitamínu A a dvakrát viac vitamínu A). Pre kardiovaskulárne ochorenia a cukrovku sú oveľa viac rozhodujúce zápalové faktory ako napríklad cholesterol.
Tento aspekt nikdy nie je zahrnutý do štúdií konzumácie vajec, takže sa nikdy nerozlišuje medzi tým, či niekto zjedol „dobré“ alebo „zlé“ vajcia, ale skôr sú všetky spojené. To by však bolo veľmi dôležité, pretože potom by ste mohli ešte lepšie zistiť výhody vajec a vedeli by ste presnejšie vedieť, či a aké dôležité je správne chovať zvieratá.
Myslím si, že je neuveriteľné, že vychádza čoraz viac štúdií, ktoré ukazujú, že spôsob, akým to príroda zamýšľala, aby bolo aj pre nás najzdravšie: vajcia a mäso zo zvierat, ktoré prežili šťastný život bez stresu a zodpovedajúci druhu. pre nás oveľa zdravšie. Už to vidíte na štúdiách o vajciach: vajcia od kurčiat, ktoré boli povolené na pastvinách (nielenže mali prašné chody) a mohli klovať červy a papať trochu zelene (a nielen s množstvom omega-6) -obsahujúce zrná ako sója a kukurica) majú úplne iné a oveľa zdravšie zloženie.
Záver: zjedzte toľko vajec, koľko chcete, ale buďte k nim „jemní“ - teda vajcia uvarené na tvrdo, praženicu a vajcia pošírované (ako vajcia pošírovať nájdete v našich receptoch „Pošírované vajcia so špenátovými listami alebo Švajčiarsky mangold) alebo omeleta ako praženica. A uistite sa, že kurčatá mali dobrý život a nechali sa pásť. Nie je to len oveľa príjemnejšie pre kurča - ale aj pre vás zdravšie.
Ak potrebujete viac nápadov na zdravú výživu a lepší plán, ako ich postupne začleniť do svojho života, potom sa môžete stať prémiovým členom - môžete tu byť iba za 15,95 EUR mesačne!