Čerešňový alebo čerešňový džem bez konzervačných látok Urban Flavours
Čerešňový alebo čerešňový džem bez konzervantov. Recept na čerešňový džem (klasický, kamenný, čierny, horký alebo biely) je podobný ako z jahodový džem - plody zostávajú celé, „zrno po zrne“, obklopené lahodným sirupom. K dispozícii je tiež pont ktoré vám pomôžu pripraviť tento džem.
Najlepší čerešňový džem je vyrobený z cukrového sirupu a celých plodov (bez semien). Varte lekvárový sirup?
Už som to spomínal tu aké sú rozdiely medzi džemom a džemom, ako technikou aj ako kompozícia. Takto vyzerá čerešňový džem „fazuľa po fazuľke“ a s dobre zviazaným sirupom.
Čerešňový alebo čerešňový džem vychádza perfektne zo silného a zdravého ovocia, nie veľmi zrelého (mimochodom ako každý džem). Minulý rok som mal možnosť nájsť na trhu nejaké obrovské čerešne, väčšie ako 50 bani coin.
Samozrejme, tento čerešňový džem sa dá pripraviť aj s normálnymi čerešňami alebo so špeciálnymi odrodami: čierna, biela, horká čerešňa atď. Tu sa porovnávajú s niektorými normálnymi čerešňami. Čerešne sú vodnatejšie ako čerešne, ale ak si vyberiete krásne ovocie, zaručene budete mať bleskový džem.!
Akýkoľvek džem sa pripravuje z rovnakého množstva ovocia a cukru (dokonca aj s väčším množstvom cukru, ak je ovocie kyslé). Cukor sa zmení na horúci sirup, v ktorom sa krátko a rýchlo povarí celé ovocie (samozrejme očistené od stopiek a semien).
Každé leto vyrábam kandizované, glazované čerešne. Sú pochúťkou a ich receptom nájdete tu.
Pretože čerešne neobsahujú toľko vody ako jahody, vyjde z nich pomerne veľké množstvo džemu. Pripravila som 4 kg čerešní, ale recept je na 2 kg. Čerešne sa odparia z vody a budú viac klesať.
- 2 kg krásnych, tvrdých čerešní, vážené bez semien (asi 2,6 kg bez kôstok) alebo čerešní
- 2 kg cukru kašeľ
- 200 ml studenej vody
- šťava z citrónu
Ako pripraviť čerešňový alebo čerešňový džem bez konzervantov
Celé čerešne som umyla na 3 vodách, s chvostami a všetkým možným. Ovocie nikdy neumývajte po vyčistení stopiek a odstránení semien, pretože je nasiaknuté vodou. Čerešne som scedila v odkvapkávačoch a pokračovala v odstraňovaní semiačok. Je to fuška ... usadili sme sa na záhradný stôl spolu s mojou matkou a Dianou a asi na hodinu sme vybrali čerešne so 6 rukami - dávali sme pozor, aby sme zostali čo najkrajšie. Keďže boli také veľké, že sa nezmestili do extraktora osiva, museli sme ich spracovať manuálne.
Tip: Vykôstkované čerešne som vložila do sitka (cez vhodné riady a podnosy) a na noc ich odložila do chladničky. Prečo? Prebytočnú šťavu dobre odkvapkať a trochu odkvapkať! Šťavu som nazbieral na druhý deň zo všetkých jedál a vypil ju ako takú, ako prírodnú čerešňovú šťavu. Nič sa nevyhadzuje! Na druhý deň som ich odvážil, aby som presne vedel, koľko ovocia mám.
Ako pripraviť cukrový sirup na čerešňový alebo višňový džem
Do kovového hrnca som dal 2 kg mlynského cukru a navlhčil som ho 200 ml studenej vody. Hrniec som dal do ohňa a pridal som šťavu z citrónu (okrem úlohy proti cukru, zachováva aj krásnu farbu ovocia). Citrónová šťava môže byť nahradená 8 g citrónovej soli. Citrónová šťava sirup zafarbí na žlto. Sledoval som, či sirup dosiahne teplotu 112 - 115 C (teplomerom) alebo odberom vzorky s kvapkou na tanieri (pri izbovej teplote, nevyberaný z mrazničky - to vás klame). Ak si sirup kvapkajúci na tanier zachová tvar konvexnej kvapky ... znamená to, že je viazaný. Do tohto horúceho sirupu som vložila čerešne a zľahka som ich premiešala drevenou vareškou (ktorú používam len na džemy a džemy).
Varte čerešňový alebo čerešňový džem
Od tejto chvíle pôjde všetko rýchlo. Oheň by mal byť horúci (nie mäkký ako džem) a ovocie by malo v tomto sirupe dobre vrieť. Zhromaždila som na povrchu vytvorenú penu a občas som ju premiešala.
Čerešne som nechala variť 10 minút, kým som nevidela, že zmenili farbu a stali sa sklovitými, potom som uhasila oheň a hrniec zakryla vlhkou a vyžmýkanou kuchynskou utierkou.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Čerešňový džem som nechala vychladnúť do druhého dňa. Počas tejto doby odpočinku čerešne absorbujú okolitý sirup a sú ťažké, zostávajú na dne hrnca. Na druhý deň tak vyzerali. Keďže sirup bol stále riedky, čerešne som opatrne napenilkom vybral a vložil do sitka.
Zobral som všetok sirup, vrátil som ho na vysoký oheň a povaril som ho ďalších 10 minút (aby sa znížil). Po tomto čase som pridala scedené čerešne a nechala som džem povariť 5 minút (sirup + ovocie). Pripravený!
Požiar som uhasil a hrniec som opäť zakryl mokrou handrou a počkal som do druhého dňa.
Keď sa varí sirup, džem alebo džem? Najjednoduchším a najsprávnejším spôsobom je použiť cukrárenský teplomer a postupovať podľa jeho stupňov: pri 105 ° C dosiahne sa fáza zavárania a môžeme prestať vrieť. Áno, všetky vodné roztoky cukru budú mať rovnakú konzistenciu a koncentráciu pri 105 ° C, ale kým dosiahneme toto štádium, bude to trvať viac alebo menej, v závislosti od obsahu vody v ovocí. Môj teplomer je možné kúpiť tu.
Umiestnenie do sterilizovaných nádob
Ako som už povedal predtým s jahodovým džemom, džem sa plní do fliaš a studený džem. V obidvoch prípadoch som poháre a viečka umyla horúcou vodou a saponátom na riad, opláchla som ich a položila mokré na kovový podnos. Vložil som ich do STUDENÉ rúry a nastavil som teplotu na 150 C. Asi po 15 minútach som začul syčanie kvapiek vody, ktoré sa odparovali z nádob a viečok. Od tej chvíle som načasoval 2 minúty a som pripravený ... Vypol som rúru, otvoril dvere a nechal som nádoby a viečka vychladnúť.
Pomocou malého leštidla som zaváracie poháre naplnila čerešňovým džemom a ihneď zaskrutkovala viečka.
Zabudol som povedať, že som časť džemu ochutil niekoľkými kvapkami mandľovej esencie ... blázon! Esenciu som pridával priamo do hrnca so studeným džemom, pred plnením do fliaš (po tom, čo som už naplnil niekoľko jednoduchých nádob). Vôňa čiernych čerešní!
Tu je úžasná čerešňa alebo višňový džem, fazuľa po fazuli, s aromatickým a sladkým sirupom!
Tento džem som robila minulý rok a ešte mám z neho niekoľko téglikov. Použil som to nedávno o Čierny lesný koláč - originálny recept (Čierny les, Foret Noire, Schwarzwalder Kirschtorte). Na jemné cesto som položila višňový džem.
Ak ste milovníkom čerešní, potom vám nechám recept na domáci čerešňový kompót - nájdete tu.
Dúfam, že si to vyskúšate recept na starý čerešňový džem a ze ta to potesi 🙂