Ern; Koncepty riadenia - čo je dovolené, je povolené - Stiftung Warentest
obsah
Celozrnné výrobky sa už nepovažujú za najvyššie, sacharidy stratili dobrú povesť, mäso a tuky sa rehabilitujú: O čom dnes diskutujú odborníci na výživu.
Jedzte, čo chcete “. Toto je názov diéty alebo lepšej anti-dietnej knihy čestne kyprej moderátorky Vera Int-Veen. Kacírsky, ale výstižne tento názov popisuje obrat vo vede o výžive: rehabilituje sa skoro všetko, čo sa zvyklo rozpadávať z taniera - mäso, tuk, vajcia, soľ a víno. Naproti tomu to, čo je už dlho chválené ako obzvlášť zdravé - surová strava a obilné müsli - je vystavené ťažkému lekárskemu útoku.
V tejto súvislosti sme sa poobzerali po trhu s najnovšími knihami o výžive a vybrali sme deväť s veľmi odlišnými konceptmi stravovania. Mnohé ponúkajú okrem teórie aj sekciu s receptami, čisté kuchárske knihy však nie sú zahrnuté. Taktiež žiadne knihy o strave, ktoré sa venujú výlučne chudnutiu alebo liečeniu konkrétnej choroby. Sľuby o spáse a úspechu spojené s osobnými príbehmi utrpenia sú však u mnohých autorov rovnako populárne ako kedykoľvek predtým. Čím štíhlejšia vyhliadka je neškodná a často aj vierohodná.
Posolstvá spásy
Skepsa je namieste, keď knihy hlásajú posolstvo spásy, a nie technicky zdôvodnený koncept stravovania. Keď je prezentovaná strava chválená ako terapia rôznych organických a psychologických ochorení, bráni to nevyhnutnému lekárskemu ošetreniu. Paradox: Autormi sú často samotní lekári. Tvojej strave predchádzajú osobné skúsenosti s chorobou, ktorú zjavne nebolo možné zvládnuť pomocou konvenčnej liečby. Takže Dr. Howard Hay v minulom storočí kombinoval jedlo alebo David Wolfe svoje surové jedlo orgie v "slnečnej strave".
Mnoho márnych odtučňovacích kúr tiež motivuje niektorých odborníkov na výživu, aby misionársky ocenili úspešnú stravu. V ideálnom prípade to však, rovnako ako v prípade Nicolai Worm („denné mäso“), vyústi do fundovaného výskumu s presvedčivými argumentmi.
Výzvy výživy na Ďalekom východe, ako napríklad koncept ajurvédy alebo „päťčlenná kuchyňa“, sú tiež spojené so sľubmi o zdraví. Toto je o fyzickom blahu a harmónii tela a mysle, Ja a vesmíru. O jedle sa hovorí, že nemá iba výživové účinky, ale má aj mnoho ďalších vlastností, ktoré sú analogické s prvkami. Pozor: Tí, ktorí sa stravujú iba „inštinktívne“, „harmonicky“ alebo „podľa svojho druhu“, ale zanedbávajú nutrično-fyziologické fakty, môžu urobiť vážne chyby. Pokyny pre podvýživu sme nenašli ani v „5-prvkovej“, ani v „ajurvédskej kuchyni“. Napriek tomu by ste sa mali riadiť všeobecnými pravidlami popísanými na strane 24.
Spor o celé zrno
Celozrnný chlieb a obilné müsli - kedysi elegantná alternatíva k stolovaniu - sa v 90. rokoch minulého storočia stali absolútnou nevyhnutnosťou v ponuke. Svojím spôsobom je všetko, čo človek k životu potrebuje, v plnom prúde, uviedli odborníci na výživu. Teraz je čas, aby semená išli k zárodku a k škrupine.
Podľa posledných štúdií môžu pšeničné lektíny, úplne prírodné bielkoviny v klíčkoch obilia, poškodiť črevnú stenu a spôsobiť zhlukovanie krvných buniek. Lektíny sú z veľkej časti inaktivované v bielej múke, ale stále sú obsiahnuté v celozrnnom obale. Mnoho vedcov však popiera, že lektíny - okrem skutočne škodlivých lektínov v surových zelených fazuľkách - sa môžu skutočne dostať do krvi, najmä že sa správajú odlišne u ľudí rôznych krvných skupín, ako to popisuje Peter D'Adamo v „strave krvných skupín“.
Je nesporné, že mnohým ľuďom je fyzicky nepríjemné jesť celozrnné výrobky. Nestráviteľná vláknina vo vonkajších vrstvách zrna, ako aj prírodné obranné látky, ako sú fytín a inhibítory enzýmov, sa im ťažko hľadajú v žalúdku, nafukujú ich žalúdok a zhoršujú trávenie.
Tip: Opýtajte sa pekára na celozrnné pečivo s prírodným kváskom, ktoré rozkladá niektoré problematické látky. Ak máte pochybnosti, prejdite z pšenice na špaldu.
Vec o Glyxe
Sacharidy všeobecne, to znamená chlieb, müsli, cestoviny, ryža, zemiaky, sladkosti, tiež stratili dobrú povesť v iných ohľadoch. Veľkorysé množstvo približne 60 percent energie z potravy, ktoré v súčasnosti odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), môže podľa posledných štúdií dlhodobo vyniesť z rovnováhy metabolizmus. Môže za to vysoký glykemický index, alebo skrátene Glyx, mnohých potravín obsahujúcich sacharidy.
Termín pochádza z diabetického jazyka. Je to miera toho, ako rýchlo sa sacharidy z potravy premenia v tele na jednoduché cukry. Čím vyššia je táto hodnota, tým zreteľnejšie stúpa hladina cukru v krvi. Vďaka tomu pankreas vylučuje inzulín. Neustály nadmerný prísun inzulínu spôsobuje túžbu a je dlhodobým rizikovým faktorom pre mnoho civilizačných chorôb: cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, rakovina.
Spočiatku to bol Francúz Michel Montignac, ktorý popularizoval Glyx knihami o diéte ako „Jím, aby som schudol“ a „Každý deň víno“. Montignac však varuje iba pred „výkrmami“, potravinami s obzvlášť vysokým obsahom glyxu, ako sú zemiaky, mrkva a sladké jedlá. Na druhej strane odporúča celozrnné výrobky.
Čo chcú naše „gény doby kamennej“
O Glyxe sa v súčasnosti diskutuje ako o kritickej premennej v mnohých štúdiách a článkoch o nutričnej medicíne. Pre mnohých odborníkov sa škrobové jedlá už nepovažujú za najvyššiu hodnotu zdravých potravín.
Nicolai Worm tiež demystifikuje sacharidy vo svojich knihách „Syndróm X alebo mamut na tanieri“ a „Denné mäso“. Podľa jeho názoru naše „gény doby kamennej“ vyžadujú listy, byliny, korene, ovocie, orechy, mäso a ryby. Nie však nevyhnutne po zrne, ktoré bolo vysadené až v neskorších dobách. Ba čo viac: dnešní sedaví ľudia robili veľa sacharidov najskôr tukovým, potom chorým. Výnimka: športovci môžu hodovať na cestovinách. Aj keď cestoviny obsahujú vysoké množstvo sacharidov, majú nízky obsah glyxov. To znamená, že cukry idú do krvi pomaly.
Tip: Vyskúšajte, čo vám vyhovuje a čo nefunguje. Sacharidy zo zeleniny a ovocia by mali mať vždy prednosť.
Telesná žiadostivosť
Keď primáty pred mnohými miliónmi rokov žili na stromoch, jedli iba listy a ovocie alebo zjedli malú korisť? Boli to len plodonožce, jedáci ovocia, alebo mali tendenciu jesť mäso už vtedy? Jedna vec je istá: o niekoľko miliónov rokov neskôr sa ľudia zámerne vybrali na lov a v tomto procese sa vynikajúco vyvinuli. Napriek alebo kvôli konzumácii mäsa? Pre Nicolaia Worma je odpoveď jasná: Už asi 40 000 rokov je ľudské telo naprogramované tak, aby sa stravovalo hlavne z mäsa a tukov. Na úkor uhľohydrátov šíri červ denne konzumáciu bielkovín až 27 percent. Oficiálni odborníci na výživu v súčasnosti schvaľujú maximálne 20 percent.
Worm však jednoznačne hovorí v prospech mäsa z hospodárskych zvierat, ktoré bolo chované spôsobom vhodným pre daný druh - z etických dôvodov a tiež preto, lebo toto mäso je lepšie: zvieratá, ktoré sa môžu pohybovať, majú napríklad vyšší obsah zdravých omega-3 mastných kyselín.
Frustrácia mäsa
Aj tí, ktorí sú proti mäsu, radi používajú históriu ľudského vývoja na definovanie „druhovo vhodnej“ potravy. Ich argumenty: Zuby a tráviaci systém človeka ich identifikujú ako všežravce, všežravce alebo zmiešané jedáky, ale s jasnou preferenciou rastlinnej potravy. Ľudia určite dokážu dobre žiť aj bez mäsa. Existuje veľa rastlinných alternatív bielkovín a štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí žijú ako vegetariáni, sú zvyčajne štíhli a fit a väčšina z nich je fyzicky zdravá. Môže to však byť spôsobené aj tým, že sú často pri zdravom vedomí viac ako neopatrní konzumenti mäsa.
Na druhej strane, takzvaní pudingoví vegetariáni sú podvyživení a nejedia žiadne mäso, ale veľa sladkých vecí. V každom prípade by každý, kto sa chce vyhnúť mäsu, mal mať určité vedomosti o výžive - najmä ak sú v domácnosti deti. „Vitálna a zdravá bez mäsa“ od Marianne Voelkovej poskytuje veľa potrebných odborných znalostí, bohužiaľ ideologicky upravených a nie vždy vecných.
Vegáni, ktorí jedia iba rastlinné jedlá, sú často podvyživení. Na rozdiel od vegetariánov sa zaobídu aj bez vajec a mlieka, čo môže viesť k závažným príznakom nedostatku - napríklad dôležitým vitamínom B a minerálu železo. Vegánska strava sa neodporúča zdravým ľuďom. A určite nie čistá surová strava, ako sa David Wolfe propaguje vo svojej „slnečnej strave“.
Môže byť telo kyslé?
Mäso, ryby, vajcia a syr viedli k Dr. Howard Hay, vynálezca kombinovania potravín, asi pred 70 rokmi s hororovou víziou prekysleného chorého organizmu. Zatiaľ čo živočíšne potraviny sú hlavne kyselinotvorné, podľa Haya ovocie, zelenina a šalát majú zásadotvorný účinok.
Teória kyselín a zásad je odmietnutá ako dokázaná v zavedenej vede o výžive. Telo má nárazníkové systémy, ktoré neustále obnovujú zdravú rovnováhu. Hay sa však domnieval, že príliš kyslá strava môže preťažiť nárazníkové systémy tela. A zdá sa, že dnes s ním nesúhlasia iba mixéri. Teóriu o prekyslenom chorom organizme možno nájsť v mnohých súčasných stravovacích koncepciách. A Haysovo odporúčanie konzumovať predovšetkým rastlinné potraviny je absolútne moderné - v súlade s pravidlom 5 dní.
Samostatná konzumácia bielkovinových a sacharidových jedál však nie je pre každodenné použitie príliš vhodná. Vera Int-Veen má skúsenosti aj tu: „Kombinácia jedál je nakoniec mimoriadne diktátorská záležitosť.“ “
Tento článok je užitočný. 1446 používateľov si myslí, že je to užitočné.