ERNJ A LEISTUNGSFJ i

174 FRITZ EICHHOL TZ ukázať prísady do jedla; Rozhodujúcu úlohu vždy zohráva nedostatočné vzdelanie spotrebiteľa: Žiadna pohoda: dobrý zákon o potravinách môže upustiť od spolupráce spotrebiteľa. ERNJ'I.HRUNG A VÝKON FJ'I.H! GITY prof. Dr. HEINRICH KRAUT, Dortmund

ktoré majú

Môže skutočne merať pomocou fyziologických pracovných metód, pre ktoré boli za posledných 20 rokov vyvinuté vhodné metódy. Ďalším predpokladom uplatnenia tohto funkčného testu je, že živina, ktorá nás zaujíma, skutočne predstavuje limitujúci faktor pre výkonnosť v zmesi potravín, ktoré sa majú skúmať. Pretože môžete z. B. nemerajte potrebu bielkovín pri ťažkej fyzickej práci pridaním bielkovín, ak nedostatok vitamínu B 1 vo výživovej zmesi neumožňuje vyšší výkon. Skúsenosti ukazujú, že takéto experimenty sa musia uskutočňovať dlhší čas, týždne a mesiace, aby si telo malo čas zvyknúť na testovanú potravu, napríklad vyprázdnenie preplnených skladov alebo doplnenie vyprázdnených skladov na normálnu úroveň skôr, ako skutočne uvidíme vplyv skúmanej živiny. Ako meradlo pre výkon pri namáhavej fyzickej práci môžeme použiť napr. B. maximálne sily svalov, ktoré sa majú aktivovať, alebo veľký počet svalov všeobecne. Ďalším štandardom je zaťaženie krvného obehu počas presne dávkovanej práce. Každý vie, že netrénovaný

„Pohoda a zdravie. Nakoniec sa musíme obrátiť na požiadavku výživy, ktorá má veľký význam pre schopnosť pracovať, a to hodnotu sýtosti a dĺžku času, počas ktorého jedlo zostáva v zažívacom trakte. Požiadame naše jedlo, aby nás naplnilo, ale chceme, aby to vydržalo dosť dlho na to, aby sme pri práci nemali pocit hladu. Ale to je to, čo robí jedlo s vysokým obsahom tuku. V skorších dobách, keď sa pracovalo hlavne v domácnosti a počas vhodných prestávok ste sa mohli najesť päťkrát, hrala dĺžka pobytu nie rovnakú úlohu ako v súčasnosti, keď má väčšina ľudí ďaleko od svojho pracoviska a často iba jedno. byť schopný sa medzi jedlami krátko občerstviť. V povojnovom období s nízkym obsahom tukov sa niekedy stávalo, že pracovníci na konci zmeny trpeli slabosťou kvôli prísunu živín z potravy R. R. Abderhalden (red.): Základy našej stravy. Alfred Kröner Verlag, Stuttgart, 1955 (Krautova knižnica)