Červené mäso a jeho účinky na zdravie
Všeobecná prezentácia
Odborníci na výživu a odborníci na zdravie strávili roky debatovaním o výhodách a rizikách konzumácie červeného mäsa. Chceli s istotou vedieť, či je to dobré alebo nie pre zdravie, ale zatiaľ sú výsledky zmiešané.
Vedci tvrdia, že výrobky z červeného mäsa obsahujú dôležité živiny vrátane bielkovín, vitamínu B12 a železa. Existujú však dôkazy, ktoré naznačujú, že zvýšená konzumácia červeného mäsa by mohla zvýšiť riziko rakoviny, srdcových chorôb a ďalších zdravotných problémov.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Aké výživné je červené mäso?
Červené mäso obsahuje určité dôležité živiny pre zdravie, ako je železo, zinok a kobalamín (vitamín B12). Potraviny, ktoré pochádzajú zo zvierat, ako sú mäso a mliečne výrobky, sú hlavnými potravinovými zdrojmi kobalamínu.
Z tohto dôvodu bude pravdepodobne potrebné, aby ľudia na vegánskej alebo vegetariánskej strave užívali doplnky s týmto vitamínom. Ak je nedostatok kobalamínu, človek môže dokonca trpieť anémiou.
Podľa špecialistov môže dávka 100 gramov surového hovädzieho mäsa obsahovať:
• 247 kalórií;
• 19,07 gramov lipidov;
• 17,44 gramov bielkovín;
• 1,97 miligramov železa;
• 274 miligramov zinku;
• 2,15 mikrogramov vitamínu B12.
Na výživovú hodnotu porcie mäsa môže mať vplyv veľa faktorov. Napríklad určité oblasti mäsa u zvieraťa môžu mať rozdielne hodnoty kalórií a tukov. Na výživovú hodnotu mäsa môže mať vplyv aj to, ako farmár choval zviera, ako sa kŕmi a aké sú poskytované potraviny, dokonca aj vek a pohlavie zvieraťa. Okrem toho veľa záleží na spôsobe prípravy.
Odborníci tvrdia, že potraviny z červeného mäsa sú dobrým zdrojom hemického železa. Hemické železo je prítomné iba v červenom mäse, hydine a morských plodoch. Nehematické železo sa nachádza v rastlinách a iných potravinách obohatených o železo, ako sú obilniny a rastlinné mlieko. Usudzuje sa, že hemické železo je biologicky dostupnejšie, čo znamená, že ho telo môže ľahšie využívať.
Aj keď veľa ľudí prijíma dostatok železa prostredníctvom stravy, odborníci tvrdia, že niektorým ľuďom hrozí nedostatok. Tieto skupiny ľudí sú zastúpené:
• Dojčatá;
• malé deti;
• Ženy, ktoré majú menštruáciu;
• Tehotná žena.
Ako je ovplyvnené zdravie?
Špecialisti zahŕňajú do kategórie červených druhov mäsa rôzne druhy mäsa, napríklad hovädzie, jahňacie, kozie alebo dokonca bravčové. Na jednej strane je červené mäso dobrým zdrojom určitých živín, najmä vitamínu B12 a železa, ľudské telo ich potrebuje na tvorbu nových červených krviniek (červených krviniek). Aj toto jedlo je veľmi bohaté na bielkoviny, potrebné prvky pri optimálnej stavbe svalového a kostrového systému, ale aj iných tkanív a enzýmov.
Niektoré výskumy však spájajú pravidelnú konzumáciu červeného mäsa s mnohými zdravotnými problémami, medzi ktoré patria srdcové choroby, niektoré druhy rakoviny, poruchy obličiek a poruchy trávenia. Okrem toho sa verí, že zvýšená konzumácia červeného mäsa môže viesť k vyššiemu riziku úmrtia.
Niektoré štúdie ešte viac komplikujú túto záležitosť, podľa ktorých je obrovský rozdiel v druhu červeného mäsa, ktoré človek konzumuje. Takže nespracované mäso, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, by mohlo byť zdravšie ako iné druhy mäsa. Môže to byť spôsobené tým, že sú nespracované a neobsahujú pridanú soľ, tuk ani konzervačné látky.
Ochorenie srdca a nasýtené tuky
Niekoľko rôznych štúdií naznačuje, že pravidelná konzumácia červeného mäsa môže viesť k zvýšenému riziku srdcových chorôb. Odborníci sa domnievajú, že toto riziko spôsobujú nasýtené tuky, ktoré sú prítomné v červenom mäse. Tvrdí sa tiež, že nasýtené tuky nachádzajúce sa v červenom mäse sú oveľa vyššie ako v iných zdrojoch bielkovín, ako sú kuracie mäso, ryby alebo strukoviny.
Odborníci tvrdia, že vysoké hladiny nasýtených tukov, ale aj akékoľvek množstvo trans-tukov, môžu u človeka zvýšiť hladinu cholesterolu, a tým zvýšiť riziko srdcových chorôb. Preto sa odporúča, aby ľudia obmedzili množstvo červeného mäsa, ktoré konzumujú, a uchýlili sa k chudšiemu mäsu, ako je napríklad kuracie mäso.
25 najzdravších potravín pre srdce
Tuky: výhody pre telo a postavu
Vrodená imunita verzus získaná imunita
Je však potrebné poznamenať, že červené mäso nie je hlavným zdrojom trans-tukov v západnej strave. Balené, spracované a vyprážané potraviny majú zvyčajne najvyššie hodnoty. Odborníci na výživu tvrdia, že fazuľa a strukoviny sú alternatívnym zdrojom bielkovín k červenému mäsu, ale majú tiež priaznivé účinky na srdce.
Je potrebné poznamenať, že existuje menší počet štúdií, ktoré je však potrebné vziať do úvahy a ktoré tvrdia, že príjem červeného mäsa nie je zodpovedný za blokovanie krvných ciev a rôzne srdcové choroby. To znamená, že existujú zmiešané dôkazy týkajúce sa zdravia srdca a spotreby červeného mäsa. Stále teda prebiehajú podrobnejšie výskumy.
Ochorenie srdca a N-oxid trimetylamínu
Niektoré štúdie naznačujú, že nielen nasýtené tuky v mäse spôsobujú srdcové choroby. Zistilo sa teda, že ľudia, ktorí pravidelne jedia červené mäso, majú vyššiu hladinu trimetylamín N-oxidu. Črevné baktérie produkujú túto látku počas trávenia, čo sa považuje za toxín s vysokým rizikom úmrtia na srdcové choroby.
Odborné štúdie preukázali, že ľudia, ktorí často jedia červené mäso, majú dokonca trikrát vyššiu hladinu trimetylamín-N-oxidu v porovnaní s tými, ktorí konzumujú rastlinné bielkoviny alebo biele mäso. Hladiny tohto metabolitu sa však vrátili k normálu približne 4 týždne po ukončení konzumácie červeného mäsa.
Rakovina a úmrtnosť
Odborníci tvrdia, že riziko rakoviny a úmrtia môže zvýšiť vysoký príjem červeného mäsa. Výsledky štúdií sa však líšia. V dokumente z roku 2015 sa uvádza, že pravidelný príjem červeného mäsa je pre ľudí pravdepodobne karcinogénny, ale spracované mäsové výrobky sú pre neho karcinogénne. Toto vyhlásenie je v súlade s klasifikáciami Svetovej zdravotníckej organizácie.
Podľa výskumov konkrétne ľudia, ktorí jedli viac ako červené mäso, mali väčšiu pravdepodobnosť vzniku kolorektálneho karcinómu, rakoviny žalúdka, rakoviny pankreasu, rakoviny prsníka a rakoviny prostaty. Riziká boli ešte väčšie v prípade ľudí, ktorí konzumovali výrobky zo spracovaného mäsa. Autori tvrdia, že metódy spracovania mäsa, ako je vákuovanie a fajčenie, môžu produkovať určité chemikálie, ktoré sú pre človeka škodlivé.
Štúdie sa zaoberali aj rizikom úmrtia spojeným s konzumáciou červeného mäsa. Ľudia, ktorí jedli spracované výrobky z červeného mäsa, mali vyššiu úmrtnosť ako ľudia, ktorí nejedli tento druh mäsa. Napríklad riziko úmrtnosti sa zvyšuje o 10%, ak sa denne skonzumuje najmenej polovica červeného mäsa.
Metódy varenia a rakovina
Keď človek varí mäso pri vysokých teplotách, napríklad na panvici na opekanie alebo grilovaní, v mäse sa tvoria určité chemikálie. Predstavujú ich heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky a môžu spôsobiť významné zmeny v DNA, pričom konečným účinkom je inštalácia rakoviny.
Vystavenie týmto chemikáliám môže spôsobiť rakovinu u zvierat, avšak odborníci si nie sú istí, či k tomu dôjde u ľudí. Pri príprave mäsa je však potrebné postupovať opatrne, aby sa znížilo možné riziko.
Ľudia môžu znížiť svoju expozíciu škodlivým chemikáliám v mäse tým, že ho budú správne pripravovať. Niektoré tipy k tomu sú:
• Vyvarujte sa vareniu mäsa vrátane bieleho mäsa na otvorenom ohni alebo na veľmi horúcich kovových povrchoch;
• Dokončite krátke pečenie v rúre alebo krátke predvarenie v rúre, aby sa skrátila doba varenia pri vysokom ohni;
• Pravidelne vracajte mäso počas varenia;
• Vyvarujte sa konzumácii príliš vyprážaného alebo pripáleného mäsa;
• Podávanie mäsa so zeleninou bohatou na antioxidanty.