Erytrit - alternatíva cukru bez kalórií

Erytritol sa často predáva ako zdravá alternatíva k cukru, pretože toto sladidlo neobsahuje žiadne kalórie. V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, ako zdravá je náhrada cukru v skutočnosti.

Autor: Lisa Baumgartner, BBSc

Publikované: 08.03.2019 | 12:18

Čo je erytritol?

Erytritol je zlúčenina sladkej chuti, ktorá chemicky patrí medzi cukrové alkoholy (polyoly), ako je xylitol (brezový cukor) alebo izomalt. Je vhodný na varenie aj na pečenie. Erytrit sa nachádza v hubách, syroch, ovocí (jahody, slivky) alebo pistáciách. V potravinárskom priemysle sa získava fermentáciou glukózy. Glukóza je zmiešaná s kvasinkami, čo spôsobí jej fermentáciu. Táto fermentovaná zmes sa potom zahreje a varí. Kryštály erytritolu, ktoré sa tvoria, sa vyčistia, znovu rozpustia a prefiltrujú sa niekoľkokrát, kým sa neodstránia všetky nečistoty a čisté kryštály sa nedajú izolovať. Erytritol je tiež známy pod názvami Erylit, Erythritol a E968.

V porovnaní s cukrom a inými náhradami cukru

Erytritol vyzerá veľmi podobne ako klasický cukor pre domácnosť. Konzistencia je takmer identická, chuť je len o niečo „chladnejšia“ ako po cukre. Má asi 70% sladkosti cukru, takže pri sladení sa musí použiť trochu viac. Erytritol neobsahuje takmer žiadne kalórie. Bežný domáci cukor poskytuje 400 kcal na 100 gramov a xylitol (brezový cukor) má tiež príjem kalórií, ktorý by sa nemal podceňovať pri hodnote 220 kcal na 100 gramov. Vďaka tomu je erytritol zvlášť vhodný pre nízkokalorické diéty. Sladidlo navyše nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu - glykemický index je 0 - takže aj diabetici môžu bez problémov konzumovať erytritol. Neexistujú ani chute na jedlo. Ako každý cukor na alkohole, aj nadmerná konzumácia môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi, ako je xylitol alebo sorbitol, je tu riziko podstatne menšie, pretože 90% erytritolu sa absorbuje tenkým črevom. Napriek tomu musia byť potraviny, ktoré obsahujú viac ako 10 percent erytritolu, označené varovaním.

Aký zdravý je erytritol?

Medzinárodné štúdie popisujú erytritol ako zdraviu neškodný. V klinickej štúdii sa napriek masívne zvýšenej dávke 1 000 mg/kg telesnej hmotnosti za deň nevyskytli žiadne gastrointestinálne poruchy. Denná dávka 70 mg/kg telesnej hmotnosti je reálna pre osobu vážiacu 60 kg.

Obchodné názvy

Erytritol sa často komerčne nachádza pod týmito názvami:

Sweetiva
Xuckerovo svetlo
Organická sladkosť
Sukrin
Serapur

Erytrit sa preto môže bez váhania použiť v kuchyni, nemal by sa však konzumovať v nadmernom množstve. Vedľajšie účinky spojené s trávením sú menšie ako pri iných cukrových alkoholoch, nemali by ste to však preháňať. Erytrit môže byť užitočný aj pri chudnutí bez toho, aby ste sa museli vzdať sladkých dobrôt.

* Mimochodom, existuje veľká konkurencia, v ktorej spoločnosť Kilocoach v spolupráci s Know How rozdáva darčekové balenie, ktoré obsahuje okrem iného aj niektoré produkty s erytritolom. Súťaž trvá do 15. augusta. a koná sa na Facebooku - stojí za to sa ho zúčastniť!

Vitajte v KiloCoach ™!

KiloCoach ™ poskytuje vedomosti a nástroje pre úspešné chudnutie. Žiadne radikálne diéty, žiadny jo-jo efekt - odporúčané zdravotnými poisťovňami a vedecky potvrdené.