Erytritol ako náhrada cukru
Jemne mletý biely kryštalický prášok erytritol sladí jedlo a nápoje. A čo je najlepšie: populárna náhrada cukru nemá takmer žiadne kalórie a nemá žiadny vplyv na hladinu inzulínu. Aký zdravý je však erytritol?
Čo je erytritol?
Cukrová alternatíva erytritol (tiež: erytritol) je cukrový alkohol, ktorý vyzerá veľmi podobne ako bežný domáci cukor. Biely prášok je takmer bez kalórií. Škrob sa používa ako základ pri výrobe erytritolu. V ďalšom kroku enzýmy štiepia škrob biochemicko-enzymatickým procesom. Potom prebieha kvasenie pomocou droždia alebo húb. Z tohto výsledku sa získa erytritol. Náhražku cukru spoznáte tiež podľa štítku E968 na zozname prísad.
Samozrejme vyskytuje sa erytritol v týchto potravinách:
- Morské riasy
- syr
- Pasta z fazule miso
- Pistácie
- sójová omáčka
- Zrelé ovocie (napr. Hrušky, melóny, hrozno)
- Víno
Látku objavil v roku 1852 chemik John Stenhouse. Extrahoval erytritol z riasy Apatococcus lobatus. Komerčná výroba sa začala v roku 1993, pôvodne sa však predávala iba na japonskom trhu. V súčasnosti je erytritol populárnym alternatívnym sladidlom, ktoré sa predáva vo viac ako 55 krajinách.
V ktorých výrobkoch sa nachádza náhrada cukru?
V potravinovom zákone sa erytritol uvádza ako prísada s mierne chladiacim účinkom. Potravinársky priemysel využíva cukrovú alternatívu na výrobu okrem iného:
- sladkosti
- Hotové jedlá
- nápoje
- Dragees
- Žuvačka
- Granola bary
- likér
- Čokolády
Bez cukru - tieto náhrady cukru sa nachádzajú v potravinách
Koľko kalórií má erytritol?
Erytrit je jediný cukrový alkohol v skupine sladidiel, ktorý je takmer bez kalórií:
● Cukor má asi 400 kalórií na 100 gramov. ● Erytritol má asi 20 kalórií na 100 gramov
Aká vysoká je sladkosť?
Podobne ako iné cukrové alkoholy, aj erytritol je menej sladký ako sacharóza. Má iba asi 50 až 70 percent sladkosti stolového cukru. Pri pečení a varení s náhradami cukru by ste sa preto mali ubezpečiť, že prispôsobíte množstvo sladidla príslušnému receptu.
Erytrit je sladší ako izomalt, sorbitol alebo manitol, ale menej sladký ako xylitol. Okrem toho erytritol (rovnako ako iné náhrady cukru) patrí do chemickej skupiny polyolov, a preto je šetrný k zubom. Baktérie v ústach nemôžu tieto látky zužitkovať. Erytritol nepodporuje vývoj zubného kazu.
Náhrady cukru - zdravé sladidlá od A-Z
Je erytritol nezdravý?
Podľa štúdií sa erytritol považuje za neškodný. Sladidlo je absorbované tenkým črevom a 90 percent z neho sa vylúči v nezmenenej forme močom do 48 hodín.
Sladidlo spôsobuje tráviace ťažkosti?
Ako všeobecné pravidlo erytritol sa považuje za ľahko stráviteľný. Pretože náhrada cukru neprechádza hrubým črevom, sú tráviace ťažkosti, ako sú plyny a hnačky, podstatne menej časté ako u iných sladidiel. Zvyšných desať percent, ktoré v tele zostanú dlhšie, môže stále u niektorých ľudí spôsobovať tráviace ťažkosti.
Erytritol a inzulín
Erytritol nezávisí od inzulínu, a preto ho môžu diabetici ľahko konzumovať. Napriek tomu musí výrobok, ktorý obsahuje viac ako desať percent erytritolu, obsahovať nasledujúce upozornenie: „Môže mať laxatívny účinok, ak sa nadmerne konzumuje“.
Tip: vyberte si bio kvalitu
Kukurica sa veľmi často používa ako východiskový produkt na výrobu erytritolu. Často sa to dováža zo Severnej alebo Južnej Ameriky. Táto kukurica má nielen zlú ekologickú rovnováhu, ale je väčšinou aj geneticky modifikovaná. Kultúry húb, ktoré sa používajú na fermentáciu, sú navyše často geneticky modifikované. Ak sa chcete takýmto výrobkom radšej vzdať, vyberte si výrobky s európskou organickou pečaťou. Potom je erytritol dobrou alternatívou k normálnemu cukru, ktorý môžu s čistým svedomím konzumovať aj diabetici.