Espresso Aha! »- Keď je kilo chleba presne jedno kilo - Kassensturz Espresso - SRF
Kedy je kilo chleba kilo chleba - po uložení cesta, pred alebo po peci? Gerhard Adam z Le Mouret (FR) by to rád objasnil. Zaujíma ho tiež, či existuje tolerancia aj k hmotnosti chleba. «Espresso Aha!» hovorí: áno aj nie.
Môže byť kilogram chleba v pekárni príliš ľahký o pár gramov? Nie naozaj. Mierne odchýlky smerom dole sú však povolené. Napríklad pre kilogram chleba je prípustná odchýlka 15 gramov.
Avšak v priemere musia chleby v pekárni zodpovedať stanovenej hmotnosti, hovorí Hans-Peter Vaterlaus z Federálneho metrologického ústavu Metas: „Ak pekár vyrobí 20 alebo 30 druhov chleba, niektoré môžu byť trochu ľahšie. Ostatné pre to musia byť o niečo ťažšie. ““
Mínusová tolerancia nie je za žiadnych okolností viac ako dvojnásobná. Za jedno kilo by to bolo 30 gramov, vysvetľuje Hans-Peter Vaterlaus: „To znamená, že ak má chlieb iba 960 gramov, nemožno ho predať viac ako jedno kilo.“
Pekári si počínali zle
Pre hmotnosť chleba je rozhodujúci okamih po upečení, keď zákazník dostane chlieb. Hmotnosť chleba musí byť správna jednu až osem hodín po pečení. Nie vždy to tak je.
Na rozsiahlej náhodnej vzorke v roku 2013 bol výsledok vytriezvením. Majstri kantonálneho overovania skontrolovali svoju hmotnosť 6 000 bochníkov chleba v asi 400 pekárňach. „Z týchto 400 spoločností bolo treba sťažovať okolo 60,“ hovorí Hans-Peter Vaterlaus z Ústavu pre metrológiu.
Daniel Jakob, manažér kvality v Zväze pekárov a cukrárov, obhajuje tento biedny rekord konštatovaním, že veľa práce v pekárňach je manuálna práca: „V zhone sa môže stať, že chlebu bude cesto príliš málo alebo váhy niekde čakajú.“
Cesto v rúre výrazne chudne
Pretože všetko cesto počas pečenia chudne, musí to vziať do úvahy pekár. Daniel Jakob to vysvetľuje na príklade Ruchbrota: „Pekár konkrétne vezme 1200 gramov cesta, aby po upečení dostal kilo chleba.“ Ak je chlieb hlboko upečený, potrebuje ešte viac cesta.
Pre malé pečivo do 150 gramov neexistujú žiadne špecifikácie hmotnosti, takže každý pekár môže piecť rožky, Weggli a croissanty tak veľké, ako chce. Je na zákazníkovi, aby rozhodol, či sú role pre neho dostatočne veľké.
Stručne povedané, pravidlá týkajúce sa hmotnosti chleba:
Priemerná požiadavka na hodnotu: Počas kontroly môžu iba jednotlivé bochníky chleba vykazovať určitú mínusovú toleranciu v priebehu jednej hodiny až ôsmich hodín po pečení. V priemere musí byť chlieb stále taký ťažký, ako sa uvádza.
Dvojitá mínusová tolerancia: Ak chlieb klesne pod stanovenú hmotnosť o viac ako dvojnásobok mínusovej tolerancie, už sa nemusí predávať. Pokiaľ nie je zodpovedajúca hmotnosť deklarovaná alebo znovu zvážená v prítomnosti zákazníka a nie je stanovená správna hmotnosť.