Espresso Príbeh malého černocha
Silný, horúci a svieži: takto je pick-up známy a obľúbený nielen v Taliansku. Kávová klasika je vyrobená z približne siedmich gramov jemne mletého kávového prášku espresso a 25 až 30 ml vody. Jeho ochrannou známkou je hustá, zlato sfarbená jemná pórovitá vrstva peny, takzvaná crema, ktorá sa z kávových olejov vytvára iba pri dostatočne vysokom tlaku a pre znalcov robí mlieko alebo dokonca smotanu nadbytočnou. Je to kvalitatívna vlastnosť dobrého espressa a meria sa podľa toho, ako pomaly do neho klesá lyžička cukru a či sa potom penová vrstva opäť uzavrie. Malý čierny sa podáva v predhriatej hrubostennej keramickej šálke.
Špeciálna príprava robí príbeh
Existujú dve hlavné veci, ktoré odlišujú espresso od konvenčnej filtrovanej kávy: extrémne vysoký tlak vody a veľmi jemne mletý kávový prášok. Pri normálnom varení kávy má horúca voda niekoľko minút na to, aby získala arómu z kávového prášku. U espressa však tento proces trvá niekoľko sekúnd. Vďaka jemnému zomletiu prichádza voda do styku s obzvlášť veľkým množstvom mletej kávy.
Espresso má korene v Taliansku. Okolo roku 1900 sa špeciálny spôsob prípravy kávy dostal pod tlak prvýkrát v Miláne, údajne preto, že sa veľa milovníkov kávy sťažovalo na dlhé čakacie doby v kaviarňach. Pred zavedením iných metód sa však espresso pripravovalo výlučne pomocou pary a nemalo veľa spoločného so špecialitou, ktorá je dnes tak populárna. Zábery boli veľmi vodnaté a chutili trpko. Boli k dispozícii iba na požiadanie a iba na pulte kaviarne. Odtiaľ pochádza aj názov: „Espresso“ je odvodené z talianskeho slovesa esprimere (anglicky: to express). Espresso je kávový nápoj špeciálne pripravený pre hostí.
Espresso, ako ho poznáme dnes, existuje už od roku 1938. Achille Gaggia prišiel s nápadom pomocou ručnej páky stlačiť horúcu vodu cez kávový prášok a vytvoriť krém.
Prajete si viac vzrušujúcich kávových príbehov? Potom si tu prečítajte históriu kávového filtra.