Estónsky recept zeleninová polievka s fašírkami (fašírková polievka); MAHTAVA!
F rikadellisupp - túto polievku musíte milovať len pre samotné meno! A estónsky jazyk tak ako tak! Vplyv nemeckých kuchárov je neprehliadnuteľný. Už sme takmer zabudli na klasický zeleninový guláš s fašírkami. V Estónsku ho stále nájdete takmer v každom menu.
V Estónsku som si pochutnal na tejto vynikajúcej polievke prvýkrát. Keď som o tom neskôr svojej matke povedal, plný nadšenia, povedala len „moja stará mama by to v minulosti robila často“. Zaujímalo by ma, prečo som musel najskôr vycestovať do Estónska? Na tom nezáleží!
Recept na fašírkovú polievku preto nepochádza od mojej babičky, ale z môjho obľúbeného estónskeho potravinového blogu nami-nami.ee. V každom prípade je dnes nemožné predstaviť si moju kuchyňu. Zeleninu varievam podľa sezóny.
Zeleninová polievka s fašírkami
Zloženie:
Polievka: 1 ČL repkového oleja
3 mrkvy
4-6 zemiakov
1 pór
2 paštrnák alebo okrúhlica
100 g zeleru alebo 2-3 stonky zeleru
1 cibuľa
1 l zeleninového vývaru alebo kuracieho vývaru
1 L vody
Masové guľky: 500 g mletého mäsa
1 cibuľa
1 vajce
Soľ korenie
Na ozdobu: kôpor alebo petržlen
Príprava: Mrkvu, paštrnák, zeler a zemiaky olúpte a nahrubo nakrájajte na kocky. Pór nakrájame na plátky a olúpeme a cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu a polovicu kociek cibule podusíme na 1 lyžici rozpáleného oleja.
Zalejeme vodou a zalejeme. Prikryjeme a necháme zeleninovú polievku dusiť domäkka asi 15 minút.
Medzitým si zmiešame mleté mäso so zvyšnou cibuľou a vajíčkom. Dochutíme soľou a korením. Potom vytvarujte malé fašírky a odstavte. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte fašírky do polievky a nechajte ich asi 10 minút lúhovať. Polievka by potom už nemala vrieť, inak by sa guľky rozpadali. Posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak máte radšej priehľadný polievkový vývar, môžete fašírky uvariť v extra hrnci a na záver ich pridať iba do zeleninovej polievky.