Etiketa potravinového stola - jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte - jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte

Od Birgit Amrehn

"Prečo si neodgrgneš a neprdneš, nepáčilo sa ti to?" Táto veta Martina Luthera je často citovaná a rovnako často nesprávne pochopená. Cirkevný reformátor ho myslel ironicky, pretože počas jeho života ľudia presne vedeli, ako sa majú správať pri stole.

Pôvod štítku tabuľky

Korene dnešných štítkov na stole siahajú do stredoveku. Pôvodne sa medzi aristokratmi iba udržiavali a rozširovali, od 15. storočia sa občania vzdelávali aj v správaní prostredníctvom početných kníh.

Aké dôležité je však v dnešnej dobe, či je zemiak nakrájaný nožom alebo vidličkou? Po stole sa šíri vyrovnanosť.

Mnoho tabulkových pravidiel má však dobré dôvody a odporúča sa ich dodržiavať. Každý, kto chce na pracovnom obede urobiť dobrý dojem, by mal byť schopný správať sa slušne.

Príbor

Hostia sú pozvaní a je potrebné nastaviť stôl pre menu. Ale ako? Ak neustále sledujete, ako by to bolo najpraktickejšie, všetko je oveľa jednoduchšie.

Pretože väčšina ľudí dokáže lepšie manipulovať s pravou rukou, ostrý nôž sa ovláda vpravo. Patrí to teda napravo od tabuľky. Rezná hrana je umiestnená dovnútra smerom k doske. Takto sa nemôžete náhodne zraniť.

To slúži aj ako znak toho, že nože nie sú zbraňami. Je ťažké tomu uveriť, ale súboje za stolom bývali veľkým problémom. Ľudovít XVI. preto nechal ostriť nože. Tento zvyk pretrval dodnes.

Vidlice prichádzajú doľava s hrotmi nahor. Iba v prípade, že chcete upozorniť hosťa na monogram na zadnej strane, je vidlica umiestnená hrotmi dole.

Lyžica už nie je umiestnená nad tanierom. Používate ho pravou rukou a tak to prichádza k pravému. Príbor na dezert je však stále položený nad tanierom.

Ak je potrebný špeciálny príbor, nastaví sa tiež tak, ako ho budete mať neskôr v ruke.

Na ľavej strane sú kliešte na slimáky a kliešte na homáre. Vpravo patria vidličky na homáre, vidličky na slimáky, vidlice na ustrice, vidličky na fondue. Tiež kaviárové nože a lyžice. Sorbetové lyžice a lyžice pre labužníkov sa pridávajú iba do jedál.

Ako rozmiestnite príbor pre viacchodové menu? Neskôr, pri jedle, sa z vonkajších dôvodov používa z praktických dôvodov. Podľa toho sa aj kryjete.

Ale pozor: Gastronomické pravidlo hovorí: napravo sú najviac štyri príbory a najviac tri vľavo. Na vrchu sú maximálne dva, vo výnimočných prípadoch tri.

Ak potrebujete k menu viac, musíte si ho doplniť. Ak chcete potešiť ľavákov, budete krytý nesprávnym spôsobom.

Okuliare

Ak je príbor na správnom mieste, na rade sú poháre. Ostatné poháre sú zarovnané s pohárom na nápoj pre hlavný chod, známy tiež ako vyrovnávací pohár.

Zameriavacie sklo by malo byť asi palec nad špičkou noža pre hlavný chod. To, či zoskupíte ďalšie poháre do bloku alebo do trojuholníka okolo nich, je vecou vkusu.

Najbežnejšie je orientovať ich pod 45 stupňovým uhlom. Pravý pohár pre štartér (napríklad pohár na biele víno) je umiestnený 45 stupňov pod vodiacim sklom.

Zospodu, opäť v 45-stupňovom uhle, vodný pohár. Pohár na dezert (napríklad pohár na šampanské) je umiestnený nad vodiacim sklom v 45-stupňovom uhle.

Znie to komplikovanejšie, ako je. Na konci tvoria všetky okuliare šikmú čiaru zľava doprava. Mimochodom, odborníci tvrdia, že celkovo by nemali byť viac ako štyri poháre. Ak potrebujete viac okuliarov, tieto sú v požadovanom čase zakryté.

Spôsoby tabuľky

Zábavný, príjemný a spoločenský čas - to je to, čo charakterizuje dobré jedlo. Jasná správa o zážitku z poslednej operácie prostaty alebo neustále zvonenie mobilného telefónu sú znepokojujúce. Hostitelia aj hostia by mali robiť všetko pre to, aby spoločné jedlo bolo potešením.

Absolútne tabu pri stole sú preto: grganie, plácanie, chraptenie, nafukovanie, šuchotanie za rukou, vyberanie nosa a hryzenie nechtov. Mali by ste sa vyhnúť nechutným témam alebo sporom.
Špáradlo sa používa iba za rukou alebo obrúskom. Je lepšie čistiť si zuby na „tichom mieste“.
Používajte parfum alebo vodu po holení striedmo, aby jedlo nemalo vôňu.
Mobilný telefón je vypnutý. V prípade núdze môžete dať telefónne číslo hostiteľa alebo odovzdať mobilný telefón hlavnému čašníkovi v reštaurácii. Ak zazvoní zvonček pri dverách, bude o tom informovať hosťa.
Jedlo sa začína, keď hostiteľ vezme obrúsok alebo zdvihne pohár na pozdrav.
Opekanie s okuliarmi v dnešnej dobe trochu vyšlo z módy. Pôvod tohto zvyku je preventívnym opatrením: v minulosti sa víno pilo z hlinených misiek. Narážali tak silno, že sa obsah vysypal a zmiešal. Ak hostiteľ dal do vína jed, hrozilo mu teraz aj ochorenie.
Nepopulárna téma, najmä u detí: správne držanie tela pri jedle. Lakte nepatria, ruky nejdú pod stôl. Sadnete si rovno, bez toho, aby ste sa nepokojne pohybovali tam a späť. Nohy sú umiestnené vedľa seba, nie sú prekrížené alebo omotané okolo nôh stoličky. Topánky v každom prípade zostanú.

Bez stresu v reštaurácii

Len sa nenechajte zastrašiť luxusným prostredím! Aj v tej najlepšej reštaurácii varia iba na vode. A čím lepšia kuchyňa, tým pozornejší personál.

Ale aj keď oslovujete čašníčku, niektorí čelia problémom. Zavolať čašníčku k stolu s „Fräulein“ je v čase emancipácie zastarané. „Čašník“ je však stále možný.

Najlepšie urobíte, ak sa pokúsite nadviazať očný kontakt a malým gestom požiadate čašníka, aby prišiel k stolu.

Medzi hosťom a službou je tiež posunkový jazyk. Ak hosť zatvorí menu a položí ho na stôl, je to signál pre čašníka, aby prijal objednávku.

Keď ste dojedli, položte príbor vedľa seba na pravý okraj taniera. Čašník sa potom uvoľní.

Ak si však urobíte iba prestávku, príbory sa prekrížia alebo položia otvorené na tanier.

Pokiaľ ide o platenie, je potrebný takt. Ak host zaplatí náklady, dá to čašníkovi jasne najavo. Postačuje „predložte mi účet, prosím“. Ak však chcete platiť osobitne, čo je úplne bežné, mali by ste o tom včas informovať aj personál čakajúci.

Platba by mala prebiehať diskrétne. Mnoho reštaurácií preto má priečinky alebo karty, do ktorých môžete schovať peniaze. Šeková karta je samozrejme ešte diskrétnejšia.

Tipy na služby sú však poskytované v hotovosti. Čašníkovi sa tak uľahčí neskoršie oddelenie peňazí.

V Nemecku sa v závislosti od spokojnosti so službou a celkovej sumy poskytujú tipy od troch do desať percent. Ak nie ste spokojní so službou, nič nedostanete.