Eva Fischer - o mäso sa nestaráme
zvýšená konzumácia mäsa má trvalý negatívny vplyv na naše zdravie.
Okrem environmentálneho aspektu vo vzťahu k mäsu existuje aj etický prístup: továrenské hospodárstvo a nevhodný chov. Zvieratá sa stávajú čistými komoditami a už sa viac nevnímajú ako živé bytosti. Zvýšená spotreba mäsa má trvalý negatívny vplyv na naše zdravie. To siaha od obezity po zvýšené riziko rakoviny alebo rezistencie na antibiotiká.
WWF: Aký je váš prístup k téme menej a lepšie mäso?
WWF: Čo hľadáte pri nákupe a spracovaní mäsa?
Eva Fischer: Mäso takmer nekonzumujem, a preto si ho kupujem málokedy. Kuracie mäso na slepačiu polievku, keď som chorý, steak z miestneho hovädzieho mäsa ako špecialita. Inak sa snažím jesť málo mäsa a dávať pozor na pôvod. Jem len bio mäso alebo mäso od farmárov, ktorým dôverujem. Zviera musí byť držané druhovo primeraným spôsobom a podľa toho zabité a spracované. Krátke vzdialenosti bez dlhých transportov zvierat sú nesmierne dôležité.
WWF: Boli nejaké zvláštne skúsenosti, vďaka ktorým ste si túto tému uvedomili?
Eva Fischer: Za svoju záverečnú magisterskú skúšku som sa veľa zaoberala témou vykorisťovania krajín tretieho sveta v potravinárskom priemysle a tiež dopadom, ktorý má chov dobytka na naše životné prostredie: vysoké emisie metánu z dobytka prostredníctvom jeho trávenia, ktoré veľmi škodia klíme. a spotreba pôdy na kŕmenie zvierat. Odvtedy som sa snažil jesť oveľa menej mäsa. Ale mal som aj fázy, v ktorých mi mäso jednoducho nechutilo a na pár mesiacov som ho úplne vynechal. To sa vždy mierne líši a závisí to aj od sezóny.
WWF: Aký je váš názor na túto tému v diskusii s ľuďmi, priateľmi alebo členmi rodiny?
Eva Fischer: Tak a tak. Existujú citlivejší a menej citliví. Niekedy mám pocit, že veľa ľudí vie o zložitej situácii, ale že sú nakoniec príliš leniví alebo dodržiavajú svoje zvyky a stále jedia svoje milované mäso každý deň alebo niekoľkokrát týždenne. Takmer sa zdá, že stále cítia príliš málo zmeny podnebia alebo problémov, ktoré sú za nimi. Myslím si, že je to škoda, najmä preto, že v dnešnej dobe existuje toľko skvelých alternatív.
WWF: Viete, že konzumácia mäsa má vplyv na zdravie?
Eva Fischer: Určite, aj keď konzumácia mäsa nemusí nutne znamenať nezdravú stravu. Mali by ste ho jesť s mierou a predovšetkým konzumovať mäso, ktoré sa produkuje udržateľne. Zvýšená konzumácia mäsa vedie k rakovine žalúdka a čriev, najmä mäsa, ako je bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Ak je mäso špeciálne spracované, to znamená, že je solené alebo údené, riziko sa výrazne zvyšuje. Mäsové jedlá majú často veľmi vysoký obsah kalórií, čo môže viesť k obezite a ďalším ochoreniam životného štýlu.
WWF: Viete, že existuje súvislosť medzi výrobou mäsa a životným prostredím?
Eva Fischer: Áno, je o tom dosť faktov. Mäso znamená chov zvierat a veľmi často sa jedná o poľnohospodárske podniky. Toto vždy zaberie pomerne veľké množstvo miesta a znamená vysoké emisie CO2. Oproti tomu je menej zásob CO2, ako sú polia, lúky a lesy. Veľké plochy sú potrebné iba na pestovanie krmiva pre zvieratá. Ktoré zase chýbajú na pestovanie zeleniny alebo ovocia. Kvalitná pôda sa stáva vzácnou z dôvodu chovu zvierat a potreby krmiva. Dopyt po krmive pre zvieratá zvyčajne nie je pokrytý tu, ale inde. Napríklad prostredníctvom sóje z Južnej Ameriky, kde sa na tento účel rúbe dažďový prales. Ďalej veľká spotreba vody a podzemných vôd, t. J. Kontaminácia pitnej vody hnojom, používanie antibiotík v krmivách pre zvieratá, a teda v exkrementoch zvierat alebo hnojív a pesticídov na pestovanie krmív, predstavuje obrovský problém pre ľudí a životné prostredie. Okrem toho hovädzí dobytok vylučuje počas trávenia vysokú hladinu metánu. Odlesňovanie lesov tiež generuje obrovské emisie skleníkových plynov a eróziu. Tieto emisie a škody sú spôsobené predovšetkým chovom hospodárskych zvierat.
WWF: Jedli ste niekedy vo svojom živote viac alebo menej mäsa a ak áno, prečo?
Eva Fischer: Áno, mám. Ponuky a stravovacie návyky sa menia a podliehajú trendom. Globalizácia veľa zmenila, vplyv iných kultúr. V 80. až 90. rokoch sa stali veľmi populárne jedlá z pizze a talianskych cestovín. Sushi sa zrazu stalo problémom. Burgery a kebaby sú k dispozícii na každom rohu ulice. V posledných rokoch sa ale zvýšil aj rozsah rýb. Organické ovocie bolo pre ovocie a zeleninu čoraz dôležitejšie. Zdravo jesť a variť sa vždy bolo v mojej rodine problémom a moje cesty a hlavne štúdium zmenilo môj postoj k mäsu. Mal som fázy, v ktorých som mesiace nejedol mäso, pretože som sa ho akosi obával. Kvôli vedomostiam o často zlej kvalite. Vždy sa snažím veľmi silno počúvať svoje telo - čo je pre neho dobré a čo potrebuje. Ak mám chuť na steak (nestáva sa to veľmi často), potom viem, že moje telo to teraz potrebuje (pravdepodobne kvôli nedostatku železa) alebo že mám chuť na rozmanitosť a špeciálnu kvalitu mäsa.
WWF: Čo si myslíte o výrobkoch nahradzujúcich mäso?
Eva Fischer: Nie som jej veľkým fanúšikom alebo za tým naozaj nevidím zmysel. Náhradné výrobky mi nedávajú zmysel - buď jem iba pestrú vegetariánsku/vegánsku stravu a snažím sa získať potrebné bielkoviny z rastlín, alebo len zriedka z času na čas jem kvalitný kus mäsa.
WWF: Čo vás prinútilo zapojiť sa do iniciatívy „Nezáleží nám na mäse“?
Eva Fischer: Že sa téme sa konečne venuje široko a že o tom chcem blogovať na svojom blogu už dlho. Iniciatíva teda pre mňa prišla na správnom mieste. Rád by som upriamil pozornosť mnohých ľudí na skutočnosť, že menšia konzumácia mäsa neznamená zaobísť sa bez nich, a upozorniť na rozmanitosť vegetariánskych jedál. Ľudia chcú žiť udržateľnejšie, ale musí sa tiež dať ľahko integrovať a ľahko sa riadiť - dúfam, že tu môžem prispieť.
WWF: Máte nejaké tipy alebo zaujímavé odkazy na tému konzumácia mäsa?
Eva Fischer: Nie konkrétne, ako mám a stále mám široké a odlišné prístupy. Ale každý o tom nájde veľa u vás, u odborníkov na výživu, environmentálnych organizácií, na tému ekologického poľnohospodárstva, chovu zvierat atď. Na internete a v médiách. Môžete a mali by ste sa určite informovať. Nejde o úplné vyhýbanie sa mäsu, ale o úctu k produktu. A ľuďom určite nie je „jedno“, čo sa stane so zvieratami. Nakoniec sa to stane aj im samotným. Škandály týkajúce sa chovu zvierat, prepravy zvierat, zabíjania, salmonely v slepačích vajciach, zhnitého mäsa sú - dúfajme - stále v ich vedomí.