Eva-Maria Hagen varí v štýle dvadsiatych rokov - WELT

Eva-Maria Hagen varí v štýle dvadsiatych rokov

Zdá sa to trochu odvážne,

hagen

Eva-Maria Hagen s otázkou, či vie uvariť jedlá z 20. rokov. Napriek úspechom ako herečka, speváčka a autorka zostala šťastne „odolná voči diva“, ale pokiaľ ide o vek, najmä veľkí umelci nemajú radi, keď ich niekto robí o desať až 15 rokov staršími. „Nie," hovorí so smiechom, „samozrejme, že som vtedy nevarila. Ale jedlo z môjho detstva pripravovali ženy, ktoré sa naučili variť v dvadsiatich rokoch."

A už 71-ročný chodí do vytržení, hovorí o „zelených“, teda surových zemiakových haluškách, pre ktoré sa zemiaky lúpali a strúhali na kýble, a o „čiernych kyslých“. Jedná sa o druh grützwurstu, do ktorého patrí živočíšna krv „čerstvá zo Schlachtefestu“, sušené ovocie (jablká, hrušky, slivky), cibuľa, kapary a brusnice. Znie to ťažko a výdatne. Pozrime sa, ako pani Hagenová harmonizuje s pánom Herbichtom. Markus Herbicht je šéfkuchárom hotela „The Westin Grand“. To je miesto, kde pulzoval život v 20. rokoch 20. storočia a oslavuje sa tu kulinárska pocta 20. rokom 20. storočia v secesnej reštaurácii „La Grande Silhouette“ Friedrichstrasse 158-164 v Mitte s tanečnou večerou. (Št./Pi. 19:00 - polnoc, 59 EUR, Tel.: 20 27 31 85).

Eva-Maria Hagen prišla do Westin Grand variť so šéfkuchárom. Je trochu skoro a trpezlivo čaká na pohovke vo foyer. Dnes večer musí stáť dostatočne dlho. Ako gazdiná Fräulein Schneider sa do konca apríla objavuje v úspešnom muzikáli „Cabaret“ v bare z každého dôvodu na Schaperstrasse 24 vo Wilmersdorfe. Šesť dní v týždni, v sobotu, sa nehrá. Hra je o dvoch zlyhávajúcich milostných vzťahoch v Berlíne na konci 20. rokov. Okrem iného aj slečny Schneiderovej a pána Schultza, ktorý je jej podnájomníkom a židovským obchodníkom s ovocím a zeleninou.

Hviezda je tu, teraz už chýba iba (kuchynský) pán. Medzitým Eva-Maria Hagen hovorí o pachoch z ranného detstva. Z postele v špajzi niekde v západnom Pomoransku. Od zaspávania medzi soliacim sa sudom, zaváracími nádobami, cibuľou, slanými, harmančekovými kvetmi a tabakom, vôňou soľanky a zemiakmi. Dočítate sa v jej knihe „Eva za rajom“ (Ullstein Verlag, 19,90 EUR). Raz varila pre celý filmový štáb, hovorí herečka. „Ale nikdy nie na lekársky predpis.“ Kreativitou vysvetľuje, prečo sa jej z hľadiska technológie varenia nič nepokazí.

Existujú vôbec jedlá, ktoré jej nechutia? "Nie príliš tučné veci. Ale prosím, nemýľte to, nie som na diéte, proste nemám rada nič tučné." Vyrastala v povojnovej generácii a vážila by si naozaj všetko. „No, ryba s príliš veľkým počtom kostí nemusí byť,“ hovorí.