Everyday Mysteries Ako zmeriate obsah kalórií v potravinách

Každodenné záhady: Ako merať obsah kalórií v potravinách?

Düsseldorf (RP). Obsah kalórií 100 mililitrov Coly je okolo 42 Kcal. Diet Coke má údajne iba jednu alebo vôbec žiadnu kalóriu. Skutočnými kalorickými bombami sú napríklad krém alebo čokoláda. Ako sa však v skutočnosti meria obsah kalórií v potravinách?

potravinách

Ak chcete zistiť obsah kalórií, spálite opatrne odváženú vzorku jedla a zmeriate množstvo uvoľneného tepla. „Používa sa na to takzvaný bombový kalorimeter,“ vysvetľuje Sabine Iwanek zo spoločnosti Phywe v Göttingene, ktorá takéto zariadenia vyrába. „Zariadenie sa skladá z oceľovej reakčnej nádoby, ktorej tvar pripomína bombu, a z kalorimetrickej nádoby, do ktorej je bomba vložená.“

Pevné vzorky potravín sa pripravujú lisovaním do formy piluliek spolu s tavným drôtom. „Po umiestnení vzorky do spaľovacej nádoby je drôt pripojený k vedeniu zapaľovacieho prúdu vo veku kalorimetrickej bomby, aby bolo možné látku zvonku zapáliť.“

Aby bolo zaistené rýchle a úplné spaľovanie, je bomba naplnená kyslíkom pomocou tlakovej hadice. Potom sa ponorí do vodou naplnenej kalorimetrickej nádoby.

Reakcia začína, keď je zapálená: vzorka horí, uvoľňuje svoje spaľovacie teplo do bombičkovej nádoby a následne do vodného kúpeľa. Môže sa tam merať nárast teploty. „Energia spaľovania sa počíta z rozdielu medzi počiatočnou a konečnou teplotou,“ hovorí Sabine Iwanek.