Petržlen a kôpor bránia rakovine. To je dôvod, prečo sú kulinárske byliny také zdravé
Byliny nielen dolaďujú veľa jedál vizuálne, ale mnohým jedlám dodávajú aj jedinečnú chuť. Okrem toho sú aj zdravé. Ruskí vedci z Moskovského inštitútu fyziky a techniky v nedávnej štúdii zistili, že konzumácia petržlenu a kôpru súčasne chráni pred rakovinou.
Zatiaľ čo petržlen posilňuje imunitný systém, kôpor má antioxidačný účinok, a tak zachytáva voľné radikály podporujúce vývoj rakoviny. Okrem toho obe záhradné byliny obsahujú glaziovianín A. Táto látka inhibuje bunkové delenie a tým tiež spomaľuje rast nádorov. Na podobnom princípe je založená aj chemoterapia, pri ktorej je bunkové delenie prerušené niektorými liekmi, takže sa zastaví aj rast rakovinových buniek. Vedci teraz dúfajú, že budú schopní izolovať glaziovianín A z týchto dvoch bylín a použiť ich na výrobu nových liekov proti množeniu nádorov. Ak chcete teraz urobiť niečo dobré pre svoje zdravie, mali by ste uprednostniť tieto bylinky. Pretože okrem ochrany pred rakovinou obsahujú byliny aj veľa vitamínov, ako je vitamín C, minerály a sekundárne rastlinné látky.
V podstate je petržlen jednou z najznámejších kuchynských bylín. Rozlišuje sa medzi petržlenovou vňaťou a koreňovou petržlenovou vňaťou. Prvý z nich sa zvyčajne používa na malé kúsky ako kuchynské korenie. Listová petržlenová vňať je k dispozícii s hladkými a kučeravými listami, aj keď kučeravá verzia je v Nemecku bežnejšia. Na rozdiel od petržlenu plochého lístia nie je tak aromatický a chuťovo menej intenzívna, a preto sa často používa ako ozdoba pokrmov. Koreňový petržlen sa dá použiť ako polievková zelenina aj ako zelenina na varenie. Na rozdiel od listovej petržlenovej vňate sa počas varenia zachováva výrazná chuť koreňovej petržlenovej vňate. Koreň sa odporúča ako zelenina na varenie v kombinácii s mrkvou, zemiakmi, hráškom a fazuľou.
Ako správne spracovať petržlen a kôpor
Petržlen sa obzvlášť dobre hodí k polievkam a šalátom. K teplým pokrmom by ste petržlen mali pridávať až na konci procesu varenia, inak stratia veľa svojej chuti. Petržlen sa ľahko chová v malom hrnci v kuchyni alebo, ak nie je príliš chladno, na balkóne. Môže sa teda zberať a spracovávať čerstvé po celý rok. Ak petržlen nie je vo forme rastliny, ale zostali mu jednotlivé vetvy, je vhodné ich zamraziť. Pretože takto si zachováva veľkú časť svojej arómy. Sušená petržlenová vňať zo supermarketu už takmer vôbec nechutí, preto by ste mali použiť čerstvý alebo mrazený variant.
Nie nadarmo sa kôpru hovorí aj uhorková bylina. Hodí sa k uhorkám vo všetkých druhoch variácií: ako uhorkový šalát, v nakladanej alebo varenej forme. Používa sa tak trochu modrastá bylina kôpru, ako aj plody, ktoré sa nazývajú kôprové semená. Kôprové špičky sa často používajú z trochu kôprovej bylinky so sladkou chuťou. Ak je čerstvý, najviac arómy má kôpor. Počas sušenia alebo mrazenia bylina stráca časť svojej chuti. Kôpor rastie celé leto. Bylinu je teda možné zberať od konca mája do septembra. Semená sa naopak zbierajú iba v septembri a októbri. Kôpor veľmi dobre chutí k jedlám a šalátom z rýb a zemiakov. Semená sú šikovným doplnkom nakladaných uhoriek.