Existuje alergia na mäso EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Existuje alergia na mäso?
Birthe Wulf
U niektorých ľudí sa počas života skutočne vyvinie alergia na mäso. V prípade alergie je imunitný systém senzibilizovaný na cudziu látku a reaguje na kontakt s týmto takzvaným alergénom s príznakmi ako vyrážka, svrbenie, dýchacie ťažkosti alebo problémy s trávením. V mäse sa nachádza asi tucet rôznych alergénov, ktoré môžu u senzibilizovaných osôb spôsobiť alergickú reakciu.
Existujú obidva druhy alergií na mäso, pri ktorých postihnutí nemôžu vôbec tolerovať mäso, ako aj alergie na určité druhy mäsa, ako je hydina alebo červené mäso, ako je bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. V týchto prípadoch je možné bez váhania konzumovať aj iné druhy mäsa. Závisí to od toho, či je alergia vyvolaná alergénom, ktorý sa nachádza vo všetkých druhoch mäsa, alebo iba určitým proteínom, ktorý sa nachádza iba v jednom druhu mäsa.
U ľudí alergických na mäso hrajú takzvané glykozylované proteíny zásadnú úlohu. Jedná sa o bielkoviny, ktoré obsahujú zvyšky cukru (vedľajšie reťazce sacharidov). Reakcia na proteíny zvyčajne nastáva so spomenutými príznakmi. Pri alergii na mäso sa však tiež môže stať, že alergici namiesto toho reagujú na zvyšky cukru.
V takom prípade by sa príznaky mohli oneskoriť. Alergia na mäso patrí k alergiám okamžitého typu. To znamená, že príznaky sa zvyčajne objavia do troch hodín po vystavení alergénu. Existujú však aj formy, ktoré možno označiť ako oneskorený okamžitý typ. Alergická reakcia sa prejaví až po šiestich až ôsmich hodinách. Dôvodom môže byť tráviaci proces, ktorý musí najskôr odhaliť zvyšky cukru ako alergén predtým, ako sa prejavia alergické príznaky.
Ak máte podozrenie na alergiu na mäso, mali by ste to skontrolovať u alergológa. V takzvanom prick teste sa na pokožku nanáša malé množstvo určitých alergénov a potom sa preskúmajú, aby sa zistilo, ktoré látky spôsobujú začervenanie pokožky. Týmto klasickým testom sa dá zistiť nielen alergia na peľ, chlpy zvierat alebo na domáci prach, ale aj alergia na mäso.