EXKLUZÍVNE! Brit, ktorý priniesol Londýn do Bukurešti! Jedinečný podnik, v ktorý dúfa, že bude mať
Autor: Anca Andrei/Dátum uverejnenia: 27-01-2020 08:01
Koncom júla sa na ulici Calea Victoriei 12 A, hneď vedľa slávnej reštaurácie Carul cu Bere, otvorila ďalšia úplne iná, ako sme ju videli doteraz v Rumunsku. Le Bab pristál v Londýne priamo v centre Bukurešti.
Reštaurácia, ktorá je už prítomná na dvoch miestach v hlavnom meste Veľkej Británie, má orientálne špecifiká a predstavuje hybrid medzi modernými a tradičnými jedlami z Blízkeho východu.
Stephen Tozer (30 rokov), Ed Brunet (30 rokov) z Veľkej Británie, Manu Canales (35 rokov) zo Španielska, Jan Van Groningen (30 rokov) z Rumunska a Holandska, Vik Salic (30 rokov) a Zoran Savic (34 rokov) z Chorvátska spojil svoj talent a úspory, aby otvoril Le Bab v Bukurešti a ponúkol Rumunom špeciálny kulinársky zážitok.
Magazín Capital sa rozprával so Stephenom, ktorý nám podrobne povedal, ako to pre neho a jeho priateľov všetko začalo. Len pár mesiacov po uvedení na trh sa Le Bab už stal obľúbeným miestom mnohých, ktorí si vyšliapli na jeho prah.
„Jan, Vik a ja sme sa spoznali pred 11 rokmi prostredníctvom kolegu z vysokej školy a odvtedy sme naďalej veľmi dobrí priatelia. Ak vezmeme do úvahy ich úspech v spoločnosti Fish House (Jan a Vik) v Bukurešti a úžasný rozvoj mesta, ako aj neustále rastúci pohostinský priemysel, rozhodli sme sa pokúsiť priviesť Le Bab do Bukurešti. Všetci sme veľmi zapojení rôznymi spôsobmi - jedná sa o aktívne a administratívne partnerstvo, “uviedli Briti.
Ako vznikla myšlienka Le Bab? Ale prvý Le Bab?
Kebabul je v podstate najchutnejšia kombinácia jedla: mäso ochutené umami, korenené šaláty, dressing a (vo väčšine prípadov, ale nie nevyhnutné) čerstvý a lahodný chlieb. Preto som chcel vytvoriť modernú interpretáciu receptu a preskúmať tento neuveriteľný vzorec. Kebab, ktorý obsahuje najlepšie miestne suroviny (pretože ani ten najlepší kebab mimo krajiny pôvodu zvyčajne neobsahuje najčerstvejšie sezónne suroviny a mäso miestneho pôvodu). Kebab, ktorý sa podáva v krásnom, modernom a mestskom prostredí. Kebab, ktorý sa podáva s kvalitným vínom a koktailami. To bol nápad: otestovať hranice toho, čo ľudia očakávajú, že ochutnajú, keď premýšľajú o kebaboch a kebabových reštauráciách, a náš projekt to od začiatku dokázal.
Zamilovaná do Rumunska a jeho jedál
Stephen, prečo si sa rozhodol investovať v Rumunsku? Ako ste sa dostali do Rumunska a ako ste sa dostali k otvoreniu vlastnej reštaurácie?
Stephen Tozer: Od malička som sníval o vlastníctve miesta, od malička som varil a počas dospievania som pracoval ako kuchár, ale vždy som predpokladal, že budem mať reštauráciu, keď budem starší. Bol som študentom na Oxfordskej univerzite, čo ma posunulo iným smerom (jednoznačne nie kebab!). Dva roky som teda pracoval so súkromným kapitálom, ktorý ma neskôr využil z hľadiska obchodu a stratégie, ale bolo zrejmé, že to nebolo to, čo som mal robiť. Po dvoch rokoch som vedel, že sa musím venovať svojej kariérnej vášni, a rozhodol som sa to vzdať a pokúsiť sa otvoriť reštauráciu. Krátko nato sme sa stretli s Ed & Manu a podarilo sa nám naplniť našu víziu.
Prečo práve Rumunsko?
Stephen Tozer: Milujem Rumunsko. Navštívil som Rumunsko za posledných 10 rokov a sledoval som, ako sa Bukurešť rozrastá a rozvíja. Je to krásna, fascinujúca krajina s úžasnými a zaujímavými ľuďmi, najmä z pohľadu majiteľa reštaurácie, pre fenomenálne miestne suroviny. V súčasnosti takisto rastie pohostinstvo v Rumunsku s dôrazom na tvorivosť a inováciu. Máme tiež silné partnerstvo s mužmi vo Fish House, ktorí boli našimi dlhoročnými priateľmi a osvedčenými podnikateľmi. Zo všetkých hľadísk je to pre nás to správne miesto.
Je tiež dôležité spomenúť, že rumunské ovocie a zelenina majú veľmi dobrú kvalitu a medzinárodnú veľkosť. Z gastronomického hľadiska ponúkajú dokonalú príležitosť pre koncept Le Bab, ktorý sa zameriava na použitie sezónnych miestnych surovín a prispôsobenie našich jedál okolo nich. Sme tiež nadšení z vín, ktoré sme tu objavili a boli zaradené do nášho jedálnička.
Koľko času trávite v Rumunsku? Máte radi?
Stephen Tozer: Ako som už povedal, Rumunsko milujem. Trávim tu čo najviac času (prichádzam raz za dva týždne). Rumunsko má všetko, od krásnych miest, cez more, po horskú krajinu, takže je to miesto, kde radi trávite čas. Tiež sa mi páči, akí sú Rumuni zábavní a ústretoví. To je dôležitý faktor v tom, čo robíme.
Ako získal peniaze potrebné na investíciu
V Rumunsku je ťažké podnikať?
Stephen Tozer: Niekedy je oveľa ťažšie podnikať v Rumunsku v porovnaní s Veľkou Britániou, inokedy je to jednoduchšie. Najťažšou časťou podnikania v zahraničí je väčšinou kultúra. Našťastie naši partneri túto prekážku pre nás odstránili.
Z hľadiska trhu je to veľmi odlišné od Londýna. Tam je priemysel oveľa vyspelejší a záujem mediálnych kanálov pre reštaurácie je vyšší, čo uľahčuje sprostredkovanie správ a konceptov. V Londýne všetko funguje.
Médiá tu kladú menší význam reštauráciám a otváraniu nových miest. Vo všeobecnosti viac pracujeme na rozvoji trhu a jeho vzdelávaní okolo nášho konceptu a produktu. Na druhej strane je konkurencia nižšia ako v Londýne, ľudia sú otvorení novým nápadom a sú nadšení skúšať nové veci, preto si myslíme, že sme na trh vstúpili v pravý čas. To znamená, že môžeme v ranom štádiu prispieť k rozvoju rumunského priemyslu, čo považujeme za príležitosť.
Aká bola vaša počiatočná investícia do Le Bab London? Ako ste sa dostali k finančným prostriedkom?
Stephen Tozer: V Londýne som prvýkrát overil koncept v oblasti pouličného jedla. Hneď ako sme videli, že ľudia milujú náš nápad a že sa bude predávať, mali sme možnosť produkt zdokonaliť a vyvinúť. Nepriniesli sme inštitucionalizované prostriedky, ale našli sme množstvo súkromných investorov, ktorí si tento produkt obľúbili a podporili našu víziu. Ako som už povedal, mali sme skúsenosti v oblasti financií a stratégie, ktoré nám pomohli predstaviť obchodnú víziu produktu spolu s ním. Získali sme 400 000 libier na otvorenie prvej reštaurácie Le Bab v Soho.
Prekážky, príležitosti a michelinské hviezdy kuchárov
Máte plány expandovať inde?
Ako dlho trvalo od okamihu, keď ste sa rozhodli otvoriť Le Bab Bukurešť pri príležitosti uvedenia na trh?
Stephen Tozer: Rozhodli sme sa spoločne otvoriť reštauráciu Le Bab v Bukurešti v novembri 2017. Boli sme si však istí, že správne umiestnenie je jedným z najdôležitejších faktorov, a tak sme dlho hľadali ideálne miesto, do ktorého sme sa zamilovali: Calea Victoriei 12A.
Aká bola najväčšia výzva, ktorej ste čelili v súvislosti s otvorením Le Bab Bukurešť?
Stephen Tozer: Pri otváraní ktorejkoľvek reštaurácie existujú dve hlavné prekážky: ľudia a umiestnenie! Trvalo dlho, kým sme našli to správne miesto a prehľadali sme celé mesto, kým sme našli Calea Victoriei 12A. Keď sme sa o nehnuteľnosti presvedčili, bolo zostavenie tímu najväčšou výzvou. História kuchárov, s ktorými sme spolupracovali v Londýne - všetci naši kuchári pracovali v reštauráciách s 1, 2 alebo 3 michelinskými hviezdami - ktorú je v Rumunsku prakticky nemožné nájsť. Naše jedlo je založené na rozsiahlom a technickom školení zamestnancov, ktoré existuje prakticky iba na najrozvinutejších reštauračných trhoch na svete.
Našťastie sme prijali Douga a Jamesa, dvoch bývalých zamestnancov Veľkej Británie, ktorí majú pokročilé skúsenosti s Michelinom, a ich účasť bola pre nás veľmi prospešná. Majú potrebný talent na koordináciu kuchynských operácií, ale tiež na tvorivé využitie miestnych surovín a prispôsobenie nášho konceptu tu. Úplne zmenili naše skúsenosti v Rumunsku, pretože mohli trénovať miestnu kuchyňu podľa našich štandardov.
Ultra moderný, ale cenovo dostupný
Čo znamená Le Bab? Čím sa líši od iných podobných miest? Prečo by som prišiel do Le Bab a nikam inde nešiel? Čo nájdem tu a nie na iných miestach tohto typu?
V našej kuchyni máme bezprecedentnú úroveň technických zručností (v tomto meste), čo nám umožňuje ponúkať toto ultramoderné jedlo v orientálnom štýle, prevedené spôsobom, ktorý konkuruje najdrahším reštauráciám v meste. Je však veľmi cenovo dostupný.
Okrem toho kombinujeme moderný a moderný dekor s príjemnou atmosférou a lahodnými nápojmi - to je o zážitku, nielen o jedle. Aj keď niekto porovnáva naše jedlo s jedlom tureckých alebo libanonských reštaurácií (čo si myslím, že nie je spravodlivé porovnanie), rozdiel je daný prostredím a naším zoznamom nápojov.
Aké je vaše obľúbené jedlo z ponuky, ktorú máte?
Stephen Tozer: Namočená Adana.
Čo je najdôležitejšie v takomto podnikaní, aby bol úspešný? Umiestnenie? Ponuka? Zamestnanci? marketing?
Umiestnenie a propagácia sú faktory, ktoré súhlasia s tým, čo som popísal vyššie: Domnievam sa, že centrálna a prístupná reštaurácia s veľkou terasou je samozrejme výhodou, ale nemá cenu, ak nepredložíte správny produkt.
Dostávate aj objednávky? Alebo sa to jedáva iba na mieste? Organizujte večierky, udalosti?
Stephen Tozer: Sme otvorení udalostiam a večierkom a domáce dodávky sú niečo, čo považujeme za. Naše rozhodnutie bude závisieť od toho, ako bude možné naše potraviny počas dodávky prepravovať a udržiavať na požadovaných normách.