Exotické pečenie s drahokamom; se - N; Životný štýl

Mrkvové koláče alebo cuketové koláče sú už známe a zavedené ako sladké pečivo. Rádio Dolnorakúska kuchárka Andrea Karrer prezradí, ktorá zelenina je vhodná aj na pečenie sladkých dezertov.

drahokamom

Podľa Karrera sa už obišlo, že mrkvový koláč obsahuje mrkvu a chutí naozaj dobre. Tekvicový koláč už tiež nie je veľkým cudzincom, aj keď sa pečie hlavne na Halloween. Ale nie každý vie, že zemiaky, špenát, avokádo, paštrnák a niekoľko ďalších druhov zeleniny sú vhodnejšie ako prísady do pečenia na sladké koláče.

Zásielkové oznámenie

„Rádio Dolné Rakúsko ráno“, 19. septembra 2020

Pri správnom dávkovaní zelenina v cestíčku na sladké torty nechutí intenzívne, ale iba podčiarkne chuť koláča. K sladkým koláčom sa skvele hodí nielen mrkva a tekvica, ale aj zemiaky, červená repa a cuketa. Najlepšie je cesto vhodné. Ďalšou výhodou je, že niektorá zelenina môže v pôvodných receptoch ušetriť tuky a/alebo cukor, vďaka čomu sú opäť zdravšie.

Šťavnatosť koláča ako výhoda

Hlavnou výhodou pečenia so zeleninou je šťavnatosť koláčov a pečiva, ktoré zelenina prenáša do cesta. Chuť zostáva neutrálna a sladké koláče jednoducho dopadnú a chutia dobre. Existujú však aj ďalšie výhody pečenia so zeleninou:

  • Šťavnatosť cesta
  • Farba cesta
  • Úžasná chuť a veľa chuťových variácií
  • S nízkym obsahom tuku ako náhrada tuku v ceste
  • Znížené kalórie, pretože sa dá ušetriť cukor
  • Bohatší na vitamíny (pokiaľ vitamíny prežijú pečenie)
  • Je možné veľa receptov s nízkym obsahom sacharidov
  • Vegánske varianty zjednodušené

Recepty musia byť vhodné pre zeleninu

To, že je avokádo veľmi tučné, ešte neznamená, že môže nahradiť všetko maslo v každom recepte. Recepty musia byť vhodné pre príslušnú zeleninu, aby sa im darilo a chutili. Špeciálne recepty na koláče so zeleninou sú navyše prispôsobené požiadavkám zeleniny, napríklad pokiaľ ide o teplotu alebo čas pečenia.

Praktický tip: Ak si vytvárate vlastné recepty a chcete prepísať tie existujúce, najlepšie je pracovať s receptami na cesto, pretože sa zvyčajne hodia ku všetkým druhom zeleniny.

Je tiež dôležité ubezpečiť sa, že je zelenina správne uvarená predtým, ako sa dostane do cesta. Mrkvové plátky v mrkvovom koláči sú dosť pochybné. Preto sa držte prinajlepšom príslušného receptu alebo, ak nie je k dispozícii, zeleninu pretlačíte alebo nastrúhate na malé kúsky.

Na druhej strane tekvica a zemiaky musia byť uvarené, až potom môžu byť pyré a pridané do cesta. Ak je zelenina príliš tuhá, dá sa predpečiť, aby sa ľahšie spracovala.

Pečieme s mrkvou

Najmä mrkvový koláč je veľmi obľúbeným a najznámejším príkladom pečenia so zeleninou. Mrkva robí cesto na tortu nesmierne šťavnatým bez toho, aby zatlačila chuť mrkvy do popredia. Mrkvu je možné ideálne kombinovať s orechmi a marcipánom alebo marhuľovým džemom alebo škoricou a ako poleva sú vhodné krémovo-tvarohový krém aj citrónová poleva.

Mrkvový koláč sa začal vo Švajčiarsku - tam sa mu tiež hovorí mrkvový koláč. Pretože mrkvový koláč pochádza zo severného Aargau, nazýva sa tam táto oblasť aj „mrkvový kantón“. Skutočnosť, že tam začal mrkvový koláč, je pravdepodobne spôsobená tým, že mrkva a repa sa tam pestovali hlavne v 19. storočí. Prvý zapísaný recept pochádza z roku 1892.

Praktický tip: Najlepšiu chuť na vašom mrkvovom koláči získate, ak mu pred krájaním doprajete deň odpočinku. Potom môže preniknúť aróma a vlhkosť koláča dokonale tvarovať cesto.

Pečieme s cuketou

Menej známe, ale rovnako obľúbené sú koláče s cuketou ako prísadou, pretože to tiež zabezpečí veľmi šťavnatú štruktúru koláča bez toho, aby to malo negatívny vplyv na chuť. Cuketa sa často používa ako prísada do receptov na vegánske koláče a prekvapivo harmonizuje aj v sladkých receptoch s olivovým olejom v kombinácii s citrónom. Pekanové orechy sa dajú tiež perfektne kombinovať s cuketou.

Praktický tip: Samozrejme, môžete si upiecť šťavnatý chlieb s mrkvou aj s cuketou, ale toto je jeden z výdatných receptov na pečenie.

Pečenie s tekvicou

Obzvlášť Američania milujú tekvicový koláč a tekvicové koláče na Halloween, ale koláče a pečivo vyrobené z tekvice sa dajú nielen upiecť na strašidelne krásne slávnosti. Je samozrejme dobré upiecť si tekvicový koláč v jesennej tekvicovej sezóne, hodí sa k tomu najmä muškátový oriešok, hokkaido alebo tekvica z masla. Tieto tekvicové odrody dokonale ladia s orechmi, mandľami, škoricou a čokoládou (nemusí to byť nevyhnutne v recepte), preto sú tiež veľmi populárne ako odnože brownies v USA.

Pečenie s červenou repou

Šťavnatý, hriešny čokoládový koláč sa dá s cviklou ešte vylepšiť. V správnej kombinácii a dávke už horkú chuť červenej repy nemožno vôbec ochutnať, ale nesmierne vylepšuje štruktúru koláča.

Pečenie so zemiakmi

Zemiakový chlieb nie je úplne neznámy. Skutočnosť, že zo zemiakov sa dá piecť aj čokoľvek, čo nie je hranolček alebo gratinovaný, je menej. Zemiaky sa na pečenie väčšinou používajú ako múka. Pred použitím ako cesto ako kašu je tiež potrebné ich pred použitím očistiť a uvariť. Zemiaky sa výborne hodia k čokoládovému cestu, orieškom a banánom. Je tiež možné upiecť Striezel s ďalšími zemiakmi.

Pečieme s avokádom

Avokádo je malé všeliek a má pripravených veľa zdravých prísad - prečo ich nepoužívať na pečenie? Avokádo má vysoký obsah tuku, takže ho možno použiť ako čiastočnú náhradu masla. Avokádo je ideálne kombinovať s citrusovými plodmi (citrónom alebo limetkou), s pekanovými orechmi a medom. K tomuto zelenému zázraku sa veľmi dobre hodí aj kokos.

Praktický tip: Skutočnou lahôdkou sú aj brownies s avokádom!

Pečieme so špenátom

Špenát je tiež skvelý na pečenie do farebných, zelených, sladkých koláčov. Špenát sa perfektne hodí k kokosom a bobuľám v koláčoch.

Pečenie s paštrnákom

K koláčom, do ktorých cesta sa pridáva paštrnák, sa výborne hodia mandle a orechy, škorica a citrón. Pastinák má mierne sladkú chuť, čo môže tiež znížiť obsah cukru v recepte. Pastinák by mal byť najemno nastrúhaný a pridaný do cesta.

Šťavnatý čokoládový koláč s červenou repou:

Ingrediencie na 10 porcií:

  • 175 g mäkkého masla
  • 100 g hnedého cukru
  • 150 gramov cukru
  • 2 vajcia
  • 2 lyžičky vanilkového cukru
  • 125 g jogurtu (3,6% tuku)
  • 180 ml mlieka
  • 250 g múky (hladkej)
  • 60 g kakaa
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 2 repy (predvarené)
  • ak chcete, môžete pridať lyžičku škorice

  • 100 g plnotučnej mliečnej čokolády
  • 100 g tmavej čokolády
  • 100 ml šľahačky
  • 3 lyžice masla

Príprava: Predvarenú cviklu najemno nastrúhame na strúhadle na zeleninu. Odlož bokom. Maslo vyšľahajte s dvoma druhmi cukru do krémova. Postupne pridávame vajcia, potom pridáme vanilkovú pastu, jogurt a mlieko a ďalej šľaháme. Zmiešajte kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbónu a vmiešajte do cesta spolu s nastrúhanou červenou repou. Nemiešajte príliš dlho.

Vložíme do maslom vymastenej formy (priemer 24 cm) a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov asi 50 až 60 minút (vykonajte skúšku lepivosti). Po upečení ho necháme na panvici vychladnúť, potom opatrne povolíme a necháme úplne vychladnúť na rošte.

Suroviny na prísady na polevu si roztopíme na vodnom kúpeli a spolu dobre premiešame. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Natrieme na koláč. Tortu až do podávania ochladzujte (vyberte ju z chladničky pol hodiny pred podávaním) a ozdobte šľahačkou.