Exotický príbeh z Kunnai, prečo sa Thajka Anne Ampawan zamilovala do Rumunska
Nachádza sa na rovnakom mieste už viac ako šesť rokov, v prízemí novej budovy na jednej strane Detského parku na námestí Domenii. Kunnai sa rýchlo stala medzníkom ázijskej kuchyne v Bukurešti. Určite je to thajská reštaurácia, do ktorej musíte ísť, najmä ak vás už unavuje ázijské pouličné jedlo a chcete vyskúšať niečo prepracovanejšie. A tu vás privíta exotická Thajka Anne Ampawan, majiteľka miesta.
Nemá kuchársky titul, ale skúsenosti z viac ako 20 rokov pôsobenia vo svete reštaurácií ju naučili pripravovať, pripravovať a podávať jedlá, ktoré vytvára so svojím tímom. Neuvažuje o otvorení žiadnej inej reštaurácie, hoci o to už v minulosti zažil, a to preto, lebo si nemyslí, že by sa o neho mohol postarať. Tu našiel svoje miesto v kuchyni malej reštaurácie na severe Bukurešti.
Anne nájdete každý deň v Kunnai. Spravidla v kuchyni. Ale z času na čas zájde aj do reštaurácie, aby sa s ľuďmi porozprával a poďakoval im, pretože „každý človek, ktorý sem príde, nás podporuje“. Aj keď sa mi priznal, že to pre neho nie je veľmi ľahké, zo žartu mi povedal, že jediné, čo od týchto diskusií so zákazníkmi chce, je „Len dúfam, že ma ľudia nechcú zabiť“. Keď nemá čas odísť z kuchyne, kričí spoza okna, ktoré oddeľuje reštauráciu od oblasti, kde varí.
Celý život pracoval v reštauráciách po celom svete, takže veľmi dobre vie, aký dôležitý je vzťah, ktorý si vytvára so svojimi zákazníkmi. A ako ľahko o ne môže prísť, ak ich niekedy sklame. Preto udržuje Kunnai otvorené každý deň. Aj keď je to pre neho ťažké, pretože nemá na nič veľa času ... možno len prechádzku so svojimi dievčatami, dvoma super roztomilými šteniatkami, Tatinou a Deedizou, ktoré všetci poznajú ako Tata a DD, ktoré prinesie popoludní. cez reštauráciu.
Strávil som popoludnie s Anne a hovoril som v proseccu o Rumunsku a Thajsku, aké ťažké je mať tu reštauráciu a aké ľahké je zamilovať sa do Taliana alebo čo rád robí, keď nie varenie. Relaxačný rozhovor v proseccu ... ako žartuje Anne, palivo, ktoré ju udržuje pripojenú každý deň.
Chcel som zistiť, prečo prišiel do Rumunska? Ako sa prispôsobil životu tu? Aká odlišná je podľa vás Ázia? A čo chce priniesť do Bukurešti pomocou reštaurácie Kunnai? Pozývam vás, aby ste objavili Anne Ampawan, muža, ktorý si našiel miesto v reštaurácii na severe Bukurešti.
Anne, keď som vošla do reštaurácie, našla som ťa v kuchyni a sedela si tu celý deň?
Áno (smiech). Najkratšia a najúprimnejšia odpoveď, áno, je tu každý deň. Nemám náladu, ale ako majiteľ reštaurácie musíte vedieť všetko, čo sa tu deje. Varím s vášňou. Ja som ten, kto myslí na menu a potom je na rade tím, ktorý príde na pomoc. Každý má svoj názor. Každý prináša svoj príspevok. Ale vždy mám posledné slovo. Aj keď, povedzme, že Rumuni nevedia presne, aké by mali byť jedlá, ktoré si objednávajú ... a ani by to nevedeli, pretože sem nechodia na polievku, sarmale alebo ciulamu, viem, že im musím dať skúsenosť pravá thajská kuchyňa.
Mimochodom, viete, ako variť niečo rumunské?
Niečo na grile (smiech). Môžem ísť do supermarketu, dať si trochu mäsa a pripraviť nejaké malé. Alebo vezmem trochu syra s trochou cibule a urobím misky. Žartujem, uvedomíte si, že nemôžem povedať, že viem variť v rumunčine.
Ako ste sa sem však dostali? Prečo práve Rumunsko?
Môj bývalý manžel odtiaľ dostal obchodnú ponuku a spolu sme sa presťahovali z Thajska. A keď som sa sem dostal, cítil som, že môžem žiť v Bukurešti. Čo sa mi nestalo na iných miestach, kde som bol, pretože sme sa dosť často pohybovali - z Thajska do Singapuru, Malajzie, Talianska alebo Indie. Pozri napríklad v Indii som mal pocit, že tam nemôžem zostať - je to veľmi zaujímavá spoločnosť, neuveriteľná kultúra, ale krajina, kde sa nedá žiť, pokiaľ nie si bohatý a nebolo to pre mňa, mal som pocit, že tam žijem. - krištáľová klietka.
Bukurešť je pre mňa ideálne miesto: štyri ročné obdobia, krásne počasie, nádherné miesta, doprava nie je taká zlá ... Prišiel som z pekla zvaného Bangkok (mesto s najhoršou premávkou na svete, Bukurešť je „sotva“ na štvrtom mieste).
A v Bukurešti ste zostali viac ako 10 rokov ...
Áno, povedal som vám, že sa mi tu páči (smiech). Cítil som, že ak si tu Tommaso (talianske č. Tommaso Serrano), môj bývalý manžel, zvykol, musím to urobiť tiež. Okrem toho som mal v živote dosť agitácie, musel som sa niekde upokojiť, nie? (smiech). Nastal teda správny čas.
Ako ste začali s varením?
Varila som doma. Spravidla pre stretnutia Tommasa s ostatnými podnikateľmi. Stravoval som sa pre 6 - 8 ľudí, do viac ako 30. A varil som toho dosť veľa. Takto som stretol dvoch majiteľov reštaurácií z Bukurešti, ktorí ma pozvali, aby som im uvaril. Bola to zmes thajského a indického jedla. Pred niekoľkými rokmi sa však zavreli.
Vtedy som im povedal, že nie som fanúšik, že varím z vášne, ale oni na tom trvali a odišiel som. A keď som vošiel do ich kuchyne, bol z toho neporiadok a začal som to organizovať tak, ako som vedel, že to je v reštauráciách, v ktorých som predtým pracoval. Vtedy som s nimi začal variť raz týždenne. Išiel som pre potešenie, bavil som sa tam v kuchyni.
Mali ste nejaké skúsenosti na tomto svete?
Celý život som pracoval v reštauráciách. Zobral som to veľmi nízko. A potom som našiel svojho mentora, Švajčiara Philippa Bruttina (učiteľa na jednej z najprestížnejších kuchárskych škôl na svete, Lausane Hotel Management School), od ktorého som sa naučil nielen ako používať kuchynský riad, ale aj ako šoférovať reštaurácia. V zásade ma vychoval Bruttin a jeho partnerka. Boli ako moji rodičia. Ak ma Bruttin v reštaurácii naučila všetko, čo viem, jej manžel, ktorý bol Thajčan, mi pomohol pochopiť finančnú časť și, priznávam však, že sa mi táto časť s číslami nepáči (smiech).
Ale keď ste si uvedomili, že chcete začať dobrodružstvo v Kunnai?
Keď som začal variť v reštaurácii svojich priateľov, mal som každý týždeň večer: rozhodol som sa o jedálničku, uvaril som a obdaroval jedlá zákazníkom reštaurácie. A presne som prišiel na to, čo by som chcel robiť, keby som tu mal svoje vlastné miesto. A keď som si kúpil byt, v ktorom teraz bývam, ktorý je nad reštauráciou, zistil som, že blok bol poskytnutý na prízemí a s obchodným priestorom. A keď sem vošiel Tommaso, povedal mi, že to je presne to, čo som potreboval na otvorenie reštaurácie. Bolo to úžasné.
Kto sa postaral o architektúru reštaurácie?
Mal som tu architekta a dizajnéra z Thajska. Všetko bolo urobené na základe mojich nápadov a tých Tommasa, ktorý sa tu venuje vinárskej oblasti (je vášnivý a podniká v tejto oblasti, takže pravdepodobne v Kunnai sú vína všeobecne talianske).
Aké tradičné je tu všetko?
Takmer všetky thajské reštaurácie na celom svete sa snažia kombinovať tradičné s moderným s prvkami súčasného umenia. A zo začiatku som si chcel dať pravé thajské jedlo, ale miesto nevyzeralo ako niečo tradičné. Nechceli sme tu miešať všelijaké veci. Spravíme si tu chrám (smiech). Vrátane názvu som chcel, aby to bolo jednoduché, ale pôsobivé. Preto som sa rozhodol ho napísať ručne - logo Kunnai som vlastne vlastnoručne rukou.
Čo znamená kunnai?
Madam ... madam, ale v sarkastickom zmysle (smiech). Je to jednoduché slovo, ktorému ľahko rozumejú ľudia hovoriaci latinským jazykom. Aj keď to niektorí nakoniec nakoniec napísali s „y“ nesprávne, možno aj preto nenájdem reštauráciu na Google Maps (smiech).
Čítajte tiež: Kaiamo, reštaurácia zrodená z túžby po babičkiných jedlách. Dobrodružstvo šéfkuchára Radu Ionesca od obchodnej školy v Londýne po školu varenia
Ako ste vybrali farbu (steny reštaurácie sú tmavošedé)?
Vzhľadom na to, že tu budem každý deň, chcel som, aby to bolo miesto, kde by som sa nenudil. Preto som sa rozhodol mať všetko v minimalistickom štýle. Chcel som jednoduchú farbu a Tommaso mi potom poradil, aby som sa zamyslel nad tým, ako vidím Thajsko.
Architekt mi potom navrhol červenú farbu a ja som povedal: „nie, červená je Čína, zelená je Japonsko ... Thajsko by malo byť zlaté“. Ale nemohli sme tu urobiť zlatý chrám, viete (smiech). A potom, jediná farba, ktorá by šla so zlatom, by bola táto tmavošedá. Považoval som to za perfektný nápad - chceli sme, aby zákazníci boli farbou tu v Kunnai.
A umelecké predmety tu?
Mal som umelca, s ktorým som spolupracoval, brata, ako ho považujem. Ľudia, ktorí sú vám tak blízki, sú viac ako priatelia, v Thajsku sú to bratia, sestry. A prišiel sem v Bukurešti a spolupracovali sme na všetkých predmetoch, ktoré vidíte v reštaurácii. Je to všetko ako skladačka, ktorá kombinuje môj príbeh s Tommasovým s jeho. A všetko bolo hotové veľmi rýchlo ... za tri mesiace som dokončil reštauráciu.
Veľa so mnou hovoríš o Tommasovi ...
Áno, aj keď už nebudeme spolu, vždy bude v mojom živote. Bolo to pre mňa veľmi ťažké obdobie, keď sme sa rozišli. Zamilovala sa do niekoho iného, s ktorým má teraz vzťah a dve veľmi pekné deti. Potom si uvedomíš, že mi to zlomilo srdce. Ale časom som stihla vstať a premýšľať nad tým, či chcem nechať tak trpieť muža, na ktorom mi záleží. A odpoveď bola pre mňa zrejmá. Tommaso bude vždy v mojom živote. Je to človek, ktorému najviac dôverujem. Nielen preto, že sme obchodní partneri, ale najmä preto, že je mojím najlepším priateľom. Rodina.
Ale našli ste tu svoju polovičku?
Teraz som vo vzťahu s Rumunom. Ale vedzte, že s touto osobnou časťou je to pre mňa veľmi ťažké, pretože na nič nemám čas.
Potrebujem, aby niekto vedľa mňa bol vodcom, nie aby čakal, že mu poviem cestu, že viem, čo chce. Chcem niekoho, kto so mnou dokáže držať krok, pretože sa pohybujem veľmi rýchlo 😃
Keď už hovoríme o rodine, povedzte mi niečo o ľuďoch, ktorí tu pracujú v Kunnai ...
Prisluhovači (smiech). V kuchyni som mal vždy ľudí, ktorí sú z Thajska. A teraz máme v tíme Rumuna. V tejto chvíli som okrem Thajčana, ktorý žil tu v Bukurešti, priniesol zvyšok odtiaľ. Potom je tu šesť pánov, ktorí vedú reštauráciu. Každý je človek v rodine, a to veľmi pomáha, pretože do reštaurácie prichádza veľa podnikateľov, ktorí majú deti. Je veľmi dôležité, aby som vedel, ako s nimi hovoriť, ako sa starať o zákazníkov.
Zdôraznite starostlivosť o zákazníka, v thajskej kultúre je to dôležitá vec?
Áno, radi slúžime, staráme sa o ľudí. Takže pre mňa, keď som hľadal ľudí pre svoj tím, nestačilo poznať menu, zaujímalo ma, ako sa môžem postarať o zákazníkov.
Ako sa však stravovať v Thajsku?
Vidličkou a lyžičkou (smiech) Poslednou použijete na tanier všetky dobroty na stole, pretože v Thajsku si tradične objednávate všetko jedlo od začiatku. Príde to všetko na stôl a ľudia to zdieľajú. U nás je jedlo na princípe zdieľania je starostlivosť 😃.
Po príchode všetkého jedla pomocou dvoch príborov nalejte na tanier trochu všetkých jedál, aby ste udržali ich chuť: budete mať trochu ryže, potom jej omáčku, potom kari a možno trochu mäsa. A keď si dáte pikantný dúšok, vyrovnajte ho kombináciou, ktorá to tak nie je.
Môžete však jesť aj tak, je dôležité si tento zážitok vychutnať. A pozrite sa napríklad na rezance, ktoré použijete vidličku.
Aký bol tvoj život pred príchodom do Rumunska?
Po práci v super reštaurácii v Singapure, kde som nikdy nemal na nič skutočne čas. Bežali sme nonstop v asi 3 - 4 poschodovej reštaurácii. Nestihla som sa najesť, nestihla som ani dýchať. Myslím, že nemám žiadne obrázky, odtiaľ žiadne suveníry (smiech). A to preto, lebo som sa musel ubezpečiť, že všetci Thajčania v kuchyni môžu ľahko spolupracovať. Tak som sa tam dostal do práce a spoznal som všetkých. Volali ma slečna Drsnosť, pretože som sa staral o všetkých.
Potom v Thajsku to bolo hýčkané ... Býval som v dome s klimatizáciou, chodil som nakupovať, chodil som so svojimi dievčatami (šteniatkami). Stretával som sa s kamarátmi. Mal som tam veľa priateľov.
A tu máte priateľov?
Začal som mať, to áno. Všetci moji priatelia sú Rumuni.
Čo robíš, keď sa vidíš?
Prídem sem do reštaurácie, najeme sa a cítime sa dobre. Všetci pracujú. Teraz majú rodiny. Takže viem, že som tu vždy. Všetci sa vidíme pri dôležitých udalostiach v našom živote a potom sem každý príde, keď má čas. Toto je naše miesto.
Prvý priateľ, ktorého som si tu získal, je právnik. Myslel som si, že keď sa sťahuješ na nové miesto, je dôležité nadviazať priateľstvo s právnikom
A okrem priateľov, čo robíš, keď nie si v reštaurácii?
Spím (smiech) ... Rád som so svojimi dievčatami, s dvoma šteniatkami, ktoré mám. Prechádzame parkom, v Kiseleff sa nám páči najviac. Privediem ich sem do reštaurácie, keď mi chýbajú a nikto tam nie je.
Ale v Rumunsku, kam radi chodíte mimo Bukurešti?
Na mori. Myslím, že v Mamaii, ale nie preto, že by tam chodili všetci, ale preto, že rád jazdím po diaľnici, najmä keď tam nie je polícia (smiech).
Ako odlišní sú Rumuni od Thajčanov?
Nepovedal by som, že veľmi inak. A rodinu dávaš nado všetko, rovnako ako my. Myslím si, že rozdiel medzi nami vychádza z toho, že vaša minulosť bola oveľa ťažšia ako naša. A preto ste oveľa negatívnejší, opatrnejší, nedôverčivejší. V Thajsku to tak vôbec nie je, vždy sme pozitívni. Verím však, že budúce generácie to budú môcť zmeniť aj tu v Rumunsku.
Čo by mali Rumuni vedieť o Thajsku?
Hmmm, že to nie je len o masáži (smiech). Hnevá ma, keď to ľudia hovoria, pretože sme oveľa viac. Máme neskutočné jedlo. Ľudia sú veľmi nežní, láskaví a radi sa staráme o svoje okolie.
Keď niekoho stretnete, prvá otázka nie je „ako sa máš?“ je „jedol si?“ Vždy to tak bolo, odkedy sa poznám. V našej kultúre sa hovorí, že s prázdnym žalúdkom nemôžete nič robiť. Akonáhle máte plné brucho, môžete sa pustiť do práce.
Keď hovoríte o Rumunsku ... čo k vám prichádza vo mne prvýkrát?
Nerobte prosím nič, aby ste zničili túto krásu svojej krajiny! Rumunsko má potenciál stať sa jedným z klenotov sveta. Má všetko, čo potrebuje: krajinu, históriu, more, hory. Len dúfam, že budúcnosť pomôže.
Posledná otázka, týkajúca sa budúcnosti Rumunska, mi povedzte, ako vidíte vaše ďalšie roky?
Nemyslím na to. Pre mňa je to dnes dôležité, moja budúcnosť je za pár minút. Robím si plány, ale rád zostávam stále v prítomnosti.
Mám rád prekvapenia 😃 ... pre mňa je stále prekvapením, že som tu už 10 rokov, je to miesto, kde som bol najviac mimo Thajska.