Expert na výživu Bas Kast Ako žiť dlhší a zdravší svet
Aktualizované: 04.03.19 - 09:11
Ochorel, pretože miloval nezdravé jedlo: Bas Kast sa dnes stravuje zdravo, bez príznakov a je úspešným autorom bestsellerov.
Bas Kast napísal v roku 2018 knihu literatúry faktu s názvom „Nutričný kompas“. Teraz je tu kuchárska kniha s jeho receptami. Sľubuje: „Tí, ktorí varia, žijú dlhšie a zdravšie.“
Pán Kast, práve ste dosiahli 46 rokov. V roku 2013 ste mali zrazu pri behu problémy so srdcom. Mysleli ste si, že potom by sa život mohol skončiť vo vašich skorých 40. rokoch?
Aspoň som sa v noci zobudil s krikom a bol som vystrašený na smrť. Práve som sa stal otcom a zrazu som pri behaní dostal palpitácie. Často som musel prestať s masívnym bodnutím do hrudníka. To bolo hrozivé.
Mali byť iba vrakom.
Niekedy navrhujem použiť formulácie o závažnosti, ľahkej novinárskej chorobe. Bol som akosi fit a chorý zároveň. Aj keď som stále behal, postavil som si kruh v plávaní. Ale pretože som bol v istej základnej kondícii, napriek sťažnostiam na srdce som pokračoval ako predtým. Povedal som si: Bude to v poriadku.
Ale nebolo.
Najskôr nie, nie. Dovtedy som jedla veľa nezdravého jedla: hamburgery, hranolky, Snickers, veľa mäsa. Niekedy boli moje večere len čipsy. Moja strava bola veľmi pravdepodobne hlavným faktorom, ktorý mi spôsoboval nevoľnosť. Keď som to zmenil, prekvapivo rýchlo som sa cítil lepšie - do dvoch až troch týždňov. Vtedy som mal bolesti hlavy niekoľkokrát týždenne, a preto som neustále užíval aspirín. To do značnej miery zmizlo. A moje srdcové problémy sa postupne tiež zlepšovali. Teraz sú preč.
Kedy ste naposledy zjedli vrece čipsov?
V mojej knihe som kúpil poslednú tašku na fotografiu, ale obsah som nezjedol, vyhodil som ho. Hranolky jem veľmi, veľmi zriedka, keď niečo pripravím pre svojho syna.
Pre „Nutričný kompas“ ste absolvovali viac ako 1000 štúdií. Jej najprekvapivejším zistením bolo, že tuk vás nemusí nevyhnutne pripraviť. Odkiaľ pochádza tuková fóbia?
Zistilo sa to na začiatku všetkých hlavných živín, tuk obsahuje najviac kalórií. Už v päťdesiatych rokoch minulého storočia sa prvé štúdie spájali najmä s nasýtenými tukmi a kardiovaskulárnymi chorobami. Na tom všetkom bolo aj niečo veľmi intuitívne: predstavovali ste si naše nádoby ako odtokovú rúru v kuchyni, ktorá by sa rýchlo upchala príliš veľkým množstvom tuku. To všetko je stále v našich hlavách. Potom je logické, že tuk ako jedlo sa v tele okamžite ukladá ako tuk, ale nie je to také jednoduché.
Teraz ste vydali kuchársku knihu s vývojárkou receptov Michaelou Baurovou. Čím sa líši od ostatných kuchárskych kníh?
Nakoniec by bolo ťažké vybrať recepty zo zbierky existujúcich kuchárskych kníh, ktoré zodpovedajú mojim stravovacím odporúčaniam. Ale okamžite sme vyvinuli recepty na mieru, ktoré sú príjemné, zdravé a brzdia proces starnutia - napríklad veľa jedál so zeleninou, rybami, šošovicou a jogurtom. Moje hlavné pravidlo stále zostáva: varte si z prírodných surovín.
Akú radu máte pre tých, ktorí nemajú chuť na varenie, ako napríklad britská herečka Helen Mirren, ktorá sa kedysi priznala: „Neznášam varenie, to vôbec nie je moja vec“.
Rovnako ako moja žena by si mala získať priateľa, ktorý to robí rád! Varenie a varenie je úžasným dôkazom lásky. Tí, ktorí varia, môžu druhého zviesť a upevniť vzťah. Často počujem, že nemáte čas na varenie. Varením dokonca šetríte čas, pretože žijete dlhšie a zostávate zdravší. Je to dobrá investícia. Hovorím vám: za každú hodinu, keď si uvaríš sám, získaš zhruba desať hodín života.
Stále to znie vyčerpávajúco.
Je to vtedy, keď nemáte skúsenosti a uvaríte jedlo, ktoré nie je na prvýkrát také ľahké, pretože neviete, čo vás čaká. Je to ako s autom: Najprv musíte myslieť na všetko, neskôr pohyby rúk prechádzajú do bezvedomia a celé to naberá niečo meditatívne. Napriek tomu nechcem ľudí nútiť k vareniu. Ak ale neradi varíte sami, mali by ste jedlo dostávať čo najprirodzenejšie - napríklad hotovými šalátmi.
Hovoria o sebe, že už neveríte úradom. Prečo by vám mali čitatelia dôverovať od všetkých ľudí?
Nemali by. Je hlúpe predávať ako guru. Cieľom kompasu výživy je, aby som sa stal nadbytočným. Neexistuje jedlo, ktoré by sa dalo jednoznačne klasifikovať pozitívne alebo negatívne. Vždy existujú rozpory. Kniha však podáva prehľad všetkých veľkých štúdií povojnového obdobia. Napríklad celkové údaje ukazujú, že viac ako 90 percent všetkých štúdií hodnotí ryby pozitívne. Preto by mal byť človek skeptický, keď vyhlasovatelia strachu tvrdia, že losos je najjedovatejšou potravinou zo všetkých, ako to bolo nedávno v týždenníku „Die Zeit“. Dotyk rozumu a menší poplach v diskusii o jedle by nebol zlý.
Prečo naša strava vždy spôsobuje búrlivé debaty?
Pretože každý jedáva, každý dostane plynatosť, keď zje nesprávnu vec. Alebo bolesť hlavy. Alebo priberie. Každý je kvôli svojmu telu polo expert. Okrem toho je dnes jedlo poznávacím znakom. Môžete sa pochváliť zasvätenými znalosťami a odlíšiť sa od ostatných - či už ako vegán alebo s nízkym obsahom sacharidov. Pre mnohých sa strava stala náhradným náboženstvom. Niektorí sa pohybujú, rovnako ako v sektách, iba medzi svojimi druhmi. Nezúčastňujem sa tohto populárneho športu.
A ty si Martin Luther, ktorý učí o jedle?
Ak je to tak, som veľmi malý Luther, malý Luther.
Keby všetci jedli ako vy, spoločnosti rýchleho občerstvenia by skrachovali a lekári by mali čo robiť. Pre kapitalizmus je lepšie, ak sa nič nezmení.
Dobrá poznámka. Existuje obrovský priemysel, ktorý žije z chorôb. Aj ja som súčasťou tohto chaosu, a preto predávam knihy. Som súčasťou problému a zároveň sa snažím prispieť k riešeniu.
Môžeme sa v živote stále baviť, ak sa budeme riadiť vašimi radami?
Protiotázka: Je životná zábava závisieť od piatich liekov, ktoré musíme brať, aby sme dostali naše chronické problémy a starobné choroby pod kontrolu? Je väčšie potešenie večer jesť hamburgery a hranolky a mať nadváhu? Nie som si istý. Tí, ktorí sa stravujú viac vedome a jedia menej, sú jednoducho fit, až do vysokého veku. 80 až 90 percent tohto účinku je možné dosiahnuť jednoduchým vyhýbaním sa nezdravým potravinám a konzumácii menej živočíšnych potravín, ale rastlinných v ich prírodnej forme. Je to také jednoduché. Musíme nájsť rovnováhu medzi „nerobte z toho náboženstvo“ a „robte to, pokiaľ to dokážete spojiť s potešením“.