Fajčenie bravčových rebier - recept s obrázkom

1.Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky.

rebier

Soľanka:

2.Vodu privedieme k varu a pridáme soľ. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Teraz do nich postupne pridávajte všetky koreniny (okrem plodov borievky). Nechajte soľanku vychladnúť.

Vložka:

3.Keď je soľanka studená, mäso dobre zakryte v chladnej miestnosti alebo chladničke po dobu 24-36 hodín. Celá vec sa čas od času posúva/mieša.

Suché:

4.Vyberte mäso zo slaného nálevu, umyte ho a dobre osušte (najlepšie kuchynskou utierkou). Teraz mäso zaveste na 3-4 hodiny do chladnej, dobre vetranej miestnosti, aby vyschlo.

Fajčenie:

5.Fajčiara predhrejte na 120 stupňov. Rozdrvte plody borievky a pridajte ich k údenej múke. Teraz dajte mäso do rúry asi na 30 minút na 120 stupňov. Potom teplotu znížte na 90 stupňov a nechajte ju visieť v dyme ďalšie 2 hodiny.

Obloha:

6.Rád ju jem k peknému zemiakovému šalátu a k cesnakovej alebo bylinkovej maslovej bagete. Ak máte radi, stačí čerstvý kúsok chleba s horčicou.

Komentár:

7.Používam udiareň. Myslím, že tento recept môžete použiť aj na iné fajčiarske zariadenia. Nechcem sa tu spoliehať na informácie o teplote a čase, pretože ide o empirické hodnoty pre každé zariadenie.