Fajčenie jedla
Kedysi slúžilo na konzerváciu, dnes sa fajčenie používa hlavne na doladenie arómy. Tu sme zhromaždili zaujímavé fakty o fajčení. Ukážeme vám tiež, ako môžete fajčiť vo vlastnej kuchyni bez fajčenia navyše.
Čo sa stane pri fajčení - čo sa dá fajčiť?
Staňte sa konzervantom pri tradičnom fajčení predtým sušené jedlá ako ryby, klobása, mäso, syr alebo tofu sušené v udiarni.
Drevo sa spaľuje v samostatnej komore fajčiara, ktorej dym dodáva jedlu zvláštnu arómu. Chemické zlúčeniny uvoľňované dymom sa považujú za antibakteriálne.
Voda sa tiež odstraňuje z jedla počas procesu údenia. To umožňuje, aby vonkajšia vrstva jedla bola údená, aby stuhla, čo zabráni vstupu mikroorganizmov a hmyzu Robí jedlo dlhšie.
Druhy fajčenia:
Fajčenie za studena - Robí jedlo najdlhšie. Toto sa považuje za zvláštnu formu fajčenia alebo grilovania Fajčenie ako metóda nepriameho grilu.
Teplé fajčenie - Čas použiteľnosti niekoľko týždňov
Horúce fajčenie - Čas použiteľnosti niekoľko dní.
Čo je to horúce fajčenie?
V dnešnej dobe metóda horúceho fajčenia slúži hlavne na doladenie chuti a je na to ideálna fajčiť ideálne.
Čas varenia je menej ako tri hodiny, čo je najviac časovo nenáročné Fajčenie metóda.
The teplota keď je horúce fajčenie medzi 60 a 120 ° C.
Pri fajčení asi od 80 ° C sa hovorí o pečení. Dymová aróma sa zintenzívňuje v dôsledku rýchlej a vysokej straty vody.
Horúce údené jedlo - pokyny
Fajčenie drevom chce to trochu cviku, hlavne keď sa s tým narába Fajčiar fajčiarom sa líši. Určite sa môžete držať nasledujúcich rád:
Je dôležité, aby ste jedlo sušili na vzduchu asi hodinu pred samotným procesom údenia. Dajte však pozor, aby nevisel na prudkom slnku.
Na zahriatie dáte do drevenej misy trochu dreva a zapálite ho. Keď je podpaľ spálený, pridajte trochu viac dreva. Počkajte, kým drevo slabo zažiari. Na tento proces počkajte asi 15 až 25 minút.
Buk je vhodný najmä ako druh palivového dreva, pretože horí rovnomerne.
Teraz si vezmete údené jedlo podľa vášho výberu a vylejete ho na drevo. Takto sa časom vytvorí veľa dymu.
Pre potrebnú teplotu prichádza Horúce fajčenie Je pridaný ďalší zdroj vykurovania, napríklad plynový horák.
Teraz prichádza jedlo, ktoré sa má údiť, do varnej komory. Celé ryby sa zavesia na háčiky, mäso, syr alebo tofu sa dajú na gril. Dbajte na to, aby sa údený produkt nedotýkal vonkajších stien. V opačnom prípade by bolo výsledkom nerovnomerné fajčenie.
Zatvorí všetky dvierka a dvierka a čaká na dosiahnutie teploty vo vnútri rúry. Teplota sa reguluje pomocou klapiek. Udržať rovnomerne teplotu na rovnakej úrovni je výzva. Ale prax robí majstra.
Teraz varíte ryby, mäso a spol. Požadovanú dobu.
Hotové údené jedlo vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Výber fajčenia
Fajčiarske jedlo určuje arómu a intenzitu dymu. Zhruba rozlišujeme medzi dvoma typmi:
Ovocné dreviny: poskytujú sviežu arómu.
Tvrdé drevo: dodajte fajčeniu pikantnú arómu.
Okrem buka sú vhodné dreviny ako čerešňa, dub, orech alebo javor. Je dôležité, aby ste používali múky vyrobené z prírodného odkôrneného dreva. Nemali by sa používať dreviny obsahujúce živicu, ako napríklad borovica.
Fajčíte sa bez fajčenia rúry
Prečo si nevyrobiť vlastné hovädzie mäso alebo si ho vyrobiť sami údený losos slúžiť? To je možné aj bez špeciálnej rúry. Pre Údené z vlastnej kuchyne budete potrebovať:
Vôňu svojho údeného produktu môžete doladiť použitím iného korenia, ako je tymián, rozmarín, čierny čaj alebo plody borievky.
Nechajte potraviny údiť/nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
Na silnom ohni pražíme kadidlovú múku v kastróle.
Ak sa vytvorí dym, znížte teplotu a vložte parný kôš do hrnca. Teraz pridajte korenie, ako chcete.
Údené jedlo opatrte teplomerom v najhrubšom mieste a vložte ho do parného koša.
Nasaďte veko a fajčte požadovanú dobu (v závislosti od receptúry 15 minút - 2 hodiny).
Najlepšie je zapnúť odsávanie pary počas procesu fajčenia.
Predtým, ako sa zbavíte kadidla, nechajte ho úplne vychladnúť.