Fajčenie za studena - význam, výhody a príklady použitia
Fajčenie za studena - Fajčenie až do 25 ° C
Jedným z troch hlavných typov fajčenia je fajčenie za studena. Pri studenom fajčení sa tovar, ktorý sa má rafinovať, nevarí teplom, ale rafinuje sa studeným dymom. Vďaka tomu jedlo vydrží dlhšie. To je obzvlášť dôležité pri šunke, klobáse alebo údenom lososovi. To znamená, že údené jedlo sa dá konzumovať aj po týždňoch. Nielenže sa predlžuje trvanlivosť, ale aj chuť. Toto dostane dymovú notu.
Údi sa pri teplotách medzi 15 - 25 ° C. Pri týchto nízkych teplotách zohráva rozhodujúcu úlohu aj vonkajšia teplota. Výsledkom je, že tento typ fajčenia sa väčšinou používa na jeseň/zimu.
Fajčenie za studena je kvôli nízkym teplotám dlhý proces. Čo často trvá niekoľko dní alebo týždňov. Výhoda studeného fajčenia spočíva v šetrnej príprave. Vďaka nízkym teplotám sa zachovávajú dôležité živiny.
Pri studenom fajčení je tiež potrebné ho namočiť do soľanky alebo do suchej soli. Týmto spôsobom sa z potravín určených na údenie odstráni tekutina.
Dymová chuť môže byť obmieňaná rôznymi drevinami. Všeobecne sú tvrdé drevo vhodné na údenie, najmä na ovocné a orechové drevo. Tým je zaistené, že jedlo je konzervované, ale zabráni sa tak jeho znehodnoteniu a hnilobe.
Potraviny údené za studena:
Horský syr, husacie prsia, varená klobása, losos, pečeňová klobása, hovädzie mäso, saláma, šunka a slanina.
Fajčenie:
Horský syr - až dve hodiny
Husacie prsia - asi týždeň
Losos - dva až tri dni
Pečeňová klobása - deň alebo dva
Šunka a slanina - dva až tri týždne
Aby ste dosiahli dlhý čas fajčenia, odporúča sa generátor studeného dymu. S týmto múka dymí až 9 hodín.
Druhy dreva:
javor - Dymovo jemná, sladká nota - Prasa, hydina, divé vtáky
buk - Typická aróma, ako ju poznáme z údených rýb a mnohých klobás a šunkových špecialít v tejto krajine - Všetky druhy mäsa, rýb a zeleniny
dub - Silná dymová aróma - Hovädzie, jahňacie, klobása, zelenina, chilli (tiež mierne odrody)
jelša - Mierna, jemná dymová aróma, nie príliš silná. Typická „príchuť údenej šunky“. - Hydina, losos, morské plody, zelenina, šunka
Ostatné druhy dreva:
Jablkové drevo, hikor, čerešňové drevo, mezquit, pekanový orech, orech, citrusy a mnoho ďalších