Fakty a čísla - Národné centrum kvality pre výživu v Kite a škole

Celý deň navštevovania školy sa stal pravidlom pre mnoho detí a mladých ľudí. Mnoho škôl a poskytovateľov vôbec prvýkrát stojí pred úlohou organizovať pre žiakov chutné stravovanie podľa potrieb.

Celodenné školy v Nemecku

V Nemecku je v súčasnosti okolo 33 000 všeobecnovzdelávacích škôl s 8,4 miliónmi študentov (1). Podľa oficiálnych štatistík Stálej konferencie ministrov školstva a kultúry (KMK) bolo v roku 2017 celkovo okolo 18 686 správnych jednotiek s celodennou prevádzkou s viac ako 3,2 milióna študentov. Uznesením KMK sú celodenné školy povinné ponúknuť deťom a mladým ľuďom obed.

Distribúcia celodenných škôl vo východných a západných spolkových krajinách je stále veľmi rozdielna: podiel študentov, ktorí sa zúčastnili celodenných kurzov v roku 2017, bol 81% v Sasku, 53% v Durínsku a v Porýní-Falcku iba pri 35% (2).

Ponuka a využitie obeda v škole

Podľa štúdie výživy EsKiMo II sa od prvej štúdie v roku 2006 zdvojnásobila ponuka teplého školského stravovania v školách a využitie ponuky. V súčasnosti má možnosť vzdelávať sa v škole 86,6% školákov vo veku 6 - 17 rokov (3). V nových spolkových krajinách (vrátane Berlína) je ponuka teplého školského stravovania rozšírenejšia (95,7%) ako v starých spolkových krajinách (84,7%).

Asi 43% študentov obeduje v škole najmenej raz týždenne a približne 25% využíva túto ponuku najmenej trikrát týždenne. Žiaci základných škôl sa v škole stravujú podstatne častejšie (56,4%) ako ich spolužiaci na stredných školách (32%). Na porovnanie, asi 44% detí a 68% dospievajúcich nikdy nevyužilo ponuku stravovania. Na gymnáziách a vysokých školách využíva ponuku viac študentov (37,9%) ako na stredných školách, stredných školách a gymnáziách (26,9%).

Vo veľkých mestách sa obed ponúkaný v školách využíva častejšie (52,5%) ako v stredne veľkých mestách (39,7%), malých mestách (40,0%) a na vidieku (40,1%). Deti a dospievajúci z rodín s vysokým sociálno-ekonomickým postavením (SES) využívajú stravovacie ponuky častejšie (52,1%) ako z rodín so stredným (41,7%) alebo nízkym SES (38,5%).

Najbežnejším dôvodom, prečo sa deti a mladí ľudia nezúčastňujú teplého školského stravovania, je teplý obed alebo večera doma (59,2% detí vo veku 6 - 11 rokov, 39,5% mladých vo veku 12 - 17 rokov). Ale neúčasť vedie aj k vkusu, cene, príliš krátkym prestávkam a iným organizačným dôvodom.

Forma riadenia a stravovacie systémy v škole

To, ktorá forma riadenia sa zvolí, závisí od mnohých rámcových podmienok, napríklad od vybavenia školy. V školách prevažuje externý manažment na takmer 90% (čistý externý manažment a kombinovaný externý a vlastný manažment spolu) (4).

Podľa štúdie KuPS (4) sú najbežnejšie stravovacie systémy používané školskými úradmi:

76,6% Cook & Hold, nazývaná aj servírovacia kuchyňa - jedlá sa podávajú a podávajú, zatiaľ čo sú vyhrievané,
42,3% Cook & Serve, tiež nazývaný zmiešaná kuchyňa - jedlá sa pripravujú v mieste spotreby a podávajú sa priamo,
31,0% Cook & Chill a 22,6% Cook & Freeze, tiež známe ako príprava kuchyne - jedlá sú dodávané šokovo chladené alebo šokovo mrazené a buď ohrievané alebo varené v mieste spotreby.

Náklady na školský obed

Štúdia KuPS priniesla rozsiahle výsledky v otázke, aké náklady v Nemecku vznikajú na vysoko kvalitné školské jedlo a ako je možné v závislosti od systému stravovania a kvalitatívnych požiadaviek dosiahnuť, aby bola organizácia nákladovo efektívna (4). Štúdiu o nákladových a cenových štruktúrach v školskom stravovaní (KuPS) zverejnila v roku 2019 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL). Okrem nákladov na tovar, osobné, prevádzkové a investičné náklady zahŕňa prvýkrát aj náklady dopravcu.

Na základe štúdie KuPS vyvinula DGE podklady pre školské úrady a nosiče nákladov na materiál, ktoré vydáva BMEL. (4). Podporuje rozhodovacie procesy v oblasti riadenia nákladov v komunálnej správe a je tiež k dispozícii na stiahnutie nižšie.