Fakty o vajci
Či už farebné, biele alebo hnedé, ako praženica, tvrdé alebo na mäkko uvarené na raňajky - vajcia sú pravidelnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí, nielen na Veľkú noc. Čo však vo vajci je, aké je zdravé, a čo ešte treba brať do úvahy? Jeanette Hoentzsch, odborníčka na výživu v spoločnosti Helios Klinikum Meiningen, poskytuje informácie.
rozdeliť
Čo je vo vajci?
Vajcia sú skutočne malé elektrárne. Poskytujú nám biologicky kvalitné a ľahko použiteľné bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny. Pomáhajú telu získavať životne dôležité bielkoviny a dodávať mu energiu. Vajcia navyše obsahujú všetky vitamíny a dôležité minerály, ako je kyselina listová, vápnik a draslík, okrem vitamínu C. S vitamínmi A, D, K a B12 je ich v žĺtku obzvlášť veľa. Vitamín A podporuje telo zrakom a štruktúrou pokožky a slizníc. Kosti a zuby potrebujú vitamín D. Pomáha tiež telu vstrebávať vápnik. Zatiaľ čo vitamín K podporuje proces zrážania krvi, vitamín B12 hrá úlohu pri tvorbe krvi a buniek.
Koľko má vajíčko kalórii?
Vajíčko s hmotnosťou 60 gramov, čo je zhruba ekvivalent k hmotnostnej triede M, má okolo 80 - 98 kalórií. Žĺtok obsahuje asi 4-krát viac kalórií ako bielkoviny.
Je vajce naozaj také nezdravé?
Vajcia majú pomerne vysoký obsah cholesterolu okolo 240 mg. Preto sa dlho považovali za nezdravé. Napríklad sa predpokladalo, že pravidelná konzumácia vajec vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb v dôsledku príjmu cholesterolu. Posledné štúdie túto súvislosť nepotvrdzujú. Za vysokú hladinu cholesterolu môže skôr nezdravá strava a málo pohybu.
A koľko vajec za týždeň to môže byť?
Pre dospelých sú podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu v poriadku dve až tri vajcia týždenne, pre deti by to nemalo byť viac ako jedno alebo dve vajcia. Malo by sa vziať do úvahy, že veľa potravín, ako sú koláče, cestoviny alebo omáčky, obsahuje vajcia. Zdraví ľudia bez genetickej predispozície na srdcovo-cievne ochorenia, poruchy metabolizmu lipidov alebo reumatické choroby sa ťažko musia starať o konzumáciu vajec a majú šťastný prístup k ďalším.
Ako správne skladujem vajcia?
Vajíčko uložené v chladničke vydrží dlhšie čerstvé a vydrží približne 28 dní. Skladovanie pri izbovej teplote to skracuje na jeden týždeň. Ak uplynul čas použiteľnosti na obale, nemusíte ho okamžite zlikvidovať. Ak sa vajcia zahrieva desať minút na najmenej 70 stupňov Celzia, môžu sa pokojne použiť na varenie alebo pečenie aj dlhšie. Sviežosť vajíčka spoznáte jednoduchým trikom: vložte ho do pohára s vodou. Ak vajíčko klesne na dno a zostane tam, je čerstvé. Ak sa postaví, je starý okolo dvoch až troch týždňov. Vajíčko by ste už nemali jesť, ak vypláva.
Vajcia a salmonella - na čo si dať pozor?
Salmonella sa nachádza iba v surových alebo polosurových (napríklad uvarených na mäkko) vajciach. Už päť minút varenia alebo času varenia zabijú choroboplodné zárodky. Vo väčšine prípadov sa baktérie nachádzajú na škrupine. Proti infekciám sa môžete chrániť jednoduchými opatreniami. Kúpte si vajcia čo najčerstvejšie a uložte ich do priehradky na vajcia v chladničke. Zadnou časťou noža rozbite vajcia namiesto misy. Vyhoďte vaječné škrupiny priamo do koša a po kontakte so surovými vajcami si dôkladne umyte ruky.