Potravina pre obličky Vyhýbajte sa fosfátom v potravinách - Kupujúci - Zdravie
Fosfáty sú jednou z viacúčelových zbraní v potravinárskom priemysle. Pre pacientov s ochorením obličiek však predstavujú značné riziko.
Fosfáty konzervujú a okysľujú mäsové a klobásové výrobky, konzervované ryby a pečivo, stabilizujú a zahusťujú mliečne výrobky, používajú sa v bieliacich prostriedkoch na kávu a solách na tavenie v syroch, zachovávajú farbu koly a zabraňujú zhlukovaniu pudingového prášku a detskej výživy. Je už dlho známe, že potraviny bohaté na fosfáty predstavujú významné riziko pre pacientov s ochorením obličiek, a to sa zohľadňuje pri liečbe - hneď ako sa zistí ochorenie obličiek. Asi tretina postihnutých však nevie, že obličky nepracujú dobre. Fosfát je pre týchto nezistených, chronicky chorých pacientov skutočne nebezpečný. Príliš veľa fosfátu v krvi tiež predstavuje plazivé zdravotné riziko pre zdravých ľudí.
Aké nebezpečné sú fosfáty v potravinách?
Rozhovor s výživovým lekárom Dr. Matthias Riedl o dôsledkoch diéty bohatej na fosfáty pre pacientov s obličkami. 6 min
Riziko infarktu, mŕtvice a osteoporózy
Prvýkrát sa u pacientov s obličkami zistilo, že vysoké hladiny fosfátu v krvi zvyšujú riziko úmrtia. Toto značné riziko sa v súčasnosti berie do úvahy pri liečbe. Ohrození sú ale aj zdraví ľudia, pretože fosfát sa spája s vápnikom a postupne mení vnútorné steny krvných ciev, čo ohrozuje infarkt a mozgovú príhodu. Okrem toho sa zvyšuje riziko osteoporózy: Účinok vitamínu D je potlačený, vápnik sa uvoľňuje z kostí, stávajú sa krehkými. Starnutie pokožky a svalov môžu tiež urýchliť fosfáty.
Prírodný fosfát nájdete v mnohých potravinách, ako je napríklad celozrnný chlieb, mäso, vaječné žĺtky, mliečne výrobky, huby, strukoviny a orechy. V zásade sa fosfát nachádza všade tam, kde sú bielkoviny. Do istej miery je fosfát dokonca životne dôležitý. Minerál slúži telu ako nosič energie a podieľa sa na elementárnych procesoch bunkového metabolizmu. Bez fosfátu by svaly zahynuli. Avšak v príliš vysokej dávke sa fosfát stáva nebezpečným. Telo absorbuje iba 50 percent fosfátov z rastlinných potravín a 70 percent zo živočíšnych bielkovín. Telo si s tým väčšinou poradí. Umelo pridané fosfáty sú však zvyčajne ľahko rozpustné a úplne sa vstrebávajú. So zvyšujúcou sa konzumáciou rýchleho občerstvenia a iných vysoko kvalitných polotovarov je telo viac-menej zaplavené fosfátmi. Príjem fosfátov sa za posledné tri desaťročia zdvojnásobil.
Nedostatočné označovanie spotrebiteľov
Fosfáty pridávané do potravín sú povolené, musia však byť uvedené na obale, napríklad ako tavné soli. Za kódmi sú navyše skryté fosfáty E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. Na voľný tovar, napríklad v mäsiarstve, je možné pripevniť iba štítok „Obsahuje fosfát“. Spotrebiteľ však so všetkými týmito informáciami môže ťažko nič robiť, pretože množstvo skutočne pridaného fosfátu nie je zrejmé z informácií požadovaných zákonom.
Tipy na stravu pre ľudí s ochorením obličiek
Odborníci odporúčajú zdravým ľuďom aj chorým na obličky, aby si namiesto konzervovaných potravín alebo hotových jedál kúpili veľa čerstvých potravín: ovocie, zeleninu a stredomorské jedlá. Pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhnúť zvýrazňovačom chuti, syrom, klobásam a práškom do pečiva. Takzvané viazače fosfátov, ktoré postihnutí užívajú pri každom jedle, môžu tiež zabrániť hromadeniu fosfátov v krvi. To platí najmä pre ľudí so závažným ochorením obličiek, ktorí sú na dialýze.
Niektoré potraviny s vysokým obsahom fosfátov možno ľahko nahradiť výrobkami s nízkym obsahom fosfátov:
- Namiesto plátkov ementálu použite brie alebo krémový syr
- Namiesto mlieka zriedime smotanu vodou
- Vaječný bielok namiesto žĺtka
- Tatársky prášok do pečiva namiesto bežného prášku do pečiva
- Biely chlieb namiesto celozrnného
- Kukuričné lupienky namiesto müsli
- Limonáda a víno namiesto piva a coly
- Namiesto arašidov sa lepia praclíky
- Namiesto mliečnej čokolády gumené medvedíky
Aby sa minimalizovalo riziko, lekári už dlho požadujú zrozumiteľné označovanie fosfátov v potravinách - predovšetkým označenie množstva. Iba potom môžu spotrebitelia posúdiť, koľko fosfátov skutočne konzumujú.