Falc Lewwerkneedl, pečeňové knedle
Falcátové pečeňové knedle - "Lewwerknepp„Jedia sa s kyslou kapustou alebo s chrenovou omáčkou. Po uvarení môžu byť pečeňové knedle tiež nakrájané na plátky a restované na masle, rozpustené s chrumkavou cibuľou a podávané napríklad s dobrým šalátom. Jahňací šalát alebo čakan.
Falc Lewwerkneedl/Lewwerknepp v 5 krokoch, 1. variant
1 kg čerstvej hovädzej pečene, 500 g mletého hovädzieho mäsa, 3 vajcia, 3 rožky z predchádzajúceho dňa, 1 polievková lyžica. Strúhanka, 1 štipka majoránky, 1 štipka soli a korenia, 1 štipka muškátového orieška
príprava
Krok 1: Na knedle najskôr pečeň najemno nasekáme alebo pomelieme a zmiešame s mletým hovädzím mäsom.
Krok 2: Rolky dobre namočte do teplej vody, potom ich pevne vytlačte.
Krok 3: Zmes mletého mäsa zmiešame s vajcami, namočenými závitkami a strúhankou.
Krok 4: dochutíme korením a vlhkými rukami vytvarujeme cesto na knedle.
Krok 5: Pečeňové knedle vložíme do vriacej vody, zmenšíme ich a necháme 10 - 15 minút lúhovať pri nízkej teplote.
Lewwerknedl/pečeňové knedle, 2. variant
350 g bravčovej pečene, 500 g bravčového alebo mletého bravčového mäsa, trochu bravčovej masti, 125 g trhaného mäska, 1 zatuchnutá rožok, 1 cibuľa, 1 vajce, 15 g soli, korenia, trochu muškátového orieška, 1 lyžica majoránky, natreté, 150 g bielej múky
príprava
1. krok: Slaninu a cibuľu nakrájajte na kocky, restujte na bravčovej masti dosklovita.
2. krok: Bravčovú pečeň a bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky.
3. krok: Rolku namočte do teplej vody a potom ju dobre vytlačte.
4. krok: Všetko spolu so zmesou cibule a slaniny otočte cez jemný kotúč mlynčeka na mäso. Je to jemnejšie, ak mäso dvakrát otočíte.
Krok 5: Primiešame vajíčko a bielu múku, dobre dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a majoránkou.
6. krok: Všetko spolu dobre premiesime a chvíľu ochladíme.
7. krok: Buď lyžičkou odrežeme malé knedle, alebo knedle vytvarujeme mokrými rukami a necháme ich dobrých 15 minút lúhovať vo vriacej osolenej vode alebo v mäsovom vývare. Nie variť. Hneď ako knedle plávajú navrchu, prepnite na malé a nechajte lúhovať ďalších 10-15 minút.
K tomu sa hodí kyslá kapusta a pyré alebo čerstvý farmársky chlieb. Pečeňové knedle veľmi chutia aj ako polievka posypaná chrumkavou cibuľou a pažítkou. Ak podávate „Lewwerkneedl“ s kyslou kapustou, pridajte knedle hnedú omáčku a ak chcete, osmažte cibuľu.
kyslá kapusta
Masové guľky/fašírky
Saumagen/Saumache
Kto nemá rád pečeň, bude s touto variantou spokojný!
Falc „Fleeschknepp“ v 7 krokoch
Zloženie: 250 g každé z teľacieho, bravčového a hovädzieho mäsa, 2 zatuchnuté rožky, 2 vajcia, 1 cibuľa (alebo 3-4 šalotky), soľ, korenie, každá po štipke, muškátový oriešok, mletý klinček a tymián (alebo majorán), najemno zvážená petržlenová vňať a mäsový vývar na Kuchár.
Príprava:Krok 1: Rolky namočte do mlieka asi na 1/2 hodiny, potom ich pevne vytlačte.
Krok 2: Vytlačenú žemľu dvakrát otočte cez mlynček na mäso.
Krok 3: Vajcia rozšľaháme s korením, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a nadrobno zváženú petržlenovú vňať.
Krok 4: Zmes dobre premiešajte a energicky premiešajte s mletým mäsom.
Krok 5: Mäsové cesto necháme chvíľu odpočívať.
Krok 6: Medzitým si mäsový vývar zohrejeme.
Krok 7: Polievkovou lyžicou odkrojte knedle veľkosti vajec a nechajte ich asi 15 - 20 minút lúhovať vo vriacom mäsovom vývare (nevarte!).
Prečo sú v niektorých receptoch požadované „rožky z predchádzajúceho dňa“?
Ak sa do škrobu pridá voda, napučiava. V závislosti od teploty sa vytvárajú homogénne hmoty, škrobová pasta (roux, vypaľovanie). Keď pasta vychladne, stuhne na gél. S pudingom to využijete. Ak škrobový gél stojí dlhšiu dobu, nastáva takzvaná retrogradácia: škrob sa postupne oddeľuje od kvapaliny a vytvára nerozpustné mikroskopické kryštály. Tieto kryštály už nemôžu napučiavať a sú nestráviteľné. Takéto procesy prebiehajú, keď chlieb (alebo iné výrobky z obilia) zatuchne. Zatuchnutý chlieb postupne obsahuje čoraz viac mikrokryštalického škrobu, ktorý sa už nedá stráviť. Konzumácia mikrokryštalického škrobu nie je na škodu, ale retrográdny škrob sa už viac nepoužíva na príjem kalórií.
Potrebujeme teda drdol zo včera, aby sa mohla viazať tekutina zamýšľanej hmoty. Ak nie je k dispozícii žiadna „včerajšia roláda“, môžete ju nahradiť suchármi alebo pečenou v rúre. Zatuchnutá žemľa je rozhodujúca pre konzistenciu, nie pre chuť.