FAQ - Biskin

V našich Častých otázkach nájdete odpovede na často kladené otázky o našich výrobkoch Biskin ® a všetko o pražení a vyprážaní pomocou Biskin ®. Ak máte ďalšie otázky, obráťte sa na nás Spotrebiteľské služby rád pokračuje.

alebo olej

Rastlinný tuk Biskin ®, rastlinný olej, rastlinná smotana - aký produkt mám použiť?

Spôsob prípravy a vaše osobné preferencie určujú, ktorý produkt Biskin ® vám poskytne najlepšie výsledky.

  • Rastlinné tuky Biskin ® tolerovať vysoké teploty, aj po dlhšiu dobu, bez spálenia. Sú ideálne na vyprážanie a pečenie.
  • Rastlinné oleje Biskin ® sú obzvlášť univerzálne použiteľné. Čisto rastlinné oleje majú vynikajúcu kvalitu pri domácom vyprážaní a občasnom vyprážaní, ako aj pri dusení a dusení. Ľahko sa dajú zahriať na 175 ° C.
  • Biskin ® EXTRA HORKÝ je vyrobený pre mimoriadne horúcu kuchyňu a vydrží teploty až 210 ° C. Špeciálna receptúra ​​rastlinných olejov bohatých na kyselinu olejovú (= vysokoolejové), ktoré sú obzvlášť tepelne odolné, zaisťuje jeho vysokú tepelnú odolnosť.
  • Rastlinný krém Biskin ® sa ľahko dávkuje a počas prípravy zjemní vaše pokrmy svojou jemne vyladenou chuťou.

Čo hovorí dymový bod?

Dymový bod je jedným z najznámejších parametrov na hodnotenie olejov a tukov. Opisuje teplotu, pri ktorej jasne viditeľný dym stúpa nad jedlý olej. Tieto pary pozostávajú z prchavých zložiek, ale olej sa v tomto počiatočnom štádiu nerozkladá a neskôr sa tvoria aj nežiaduce látky. V tomto okamihu by sa napriek tomu mala teplota okamžite znížiť, inak vznikne dym s nepríjemným zápachom a nežiaduce látky v dôsledku tepelného rozkladu. Potom je potrebné olej vymeniť.

Ako môže tuk speniť počas vyprážania?

Vzhľadom na povahu tuku je takzvaný bod dymu rastlinných tukov a olejov Biskin ® okolo 200 ° C. Pri týchto teplotách môže tuk pri vyprážaní peniť. Toto je normálny proces a nie je spôsobený zhoršením kvality. Pri týchto teplotách sa tiež môže častejšie vyskytovať rozstrekovanie tuku, ktorému sa nikdy nedá úplne vyhnúť pomocou hlboko vyprážaného jedla na báze vody. Preto sa uistite, že teplota počas procesu ohrevu nepresahuje 175 ° C.

Ďalej môže opakované použitie tuku viesť k zmene správania sa peny a striekania v dôsledku predchádzajúceho vstupu vody z vlhkej potravy.

Ako skontrolujem „správnu“ teplotu na vyprážanie?

Najlepšie výsledky pri vyprážaní sa dosahujú pri teplote 175 ° C, inak sa tuk príliš zahreje. Potom sa rýchlo vytvorí tvrdá kôrka, takže vyprážané jedlo nemôže vo vnútri správne variť. Taktiež rýchlejšie spotrebuje tuk. Naproti tomu sa proces varenia oneskoruje pri teplotách pod 150 ° C. Jedlo potom navyše absorbuje príliš veľa tuku a nestane sa chrumkavým.

V prípade elektrickej fritézy teplotu reguluje automaticky termostat. Ak v hrnci rozohrejete tuk, môžete teplotu skontrolovať pomocou špeciálneho teplomeru na tuky, ktorý dostanete v obchodoch s domácimi potrebami. Môžete tiež použiť tukový teplomer na kontrolu regulácie teploty vašej fritézy.

Jednoduchou, nie celkom presnou metódou kontroly teploty je takzvaný „test na kocky chleba“. Za týmto účelom vložte do rozohriateho tuku kúsok bieleho chleba. Ak je chlieb zlatohnedý, teplota sa pohybuje v správnom rozmedzí.

Je dôležité filtrovať tuk po každom použití?

Aj ten najlepší tuk by sa mal filtrovať po každom použití. Niektoré fritézy majú tukový filter. Ak to tak nie je, jednoducho kovové sito prikryte kuchynským papierom a sitom vylejte tuk. Ochladený, stále tekutý tuk, sa potom plní do uzatvárateľnej nádoby a uchováva sa na chladnom a tmavom mieste až do nasledujúceho vyprážania.

Ako môžem použiť Biskin ® na vyprážanie čo najčastejšie?

Takzvaný bod dymu tukov a olejov Biskin ® je okolo 200 ° C. V praxi by sa však táto teplota nemala vyčerpávať, aby sa čo najdlhšie udržala dokonalá kvalita oleja. Preto odporúčame neprekračovať teplotu vyprážania alebo vyprážania 175 ° C.

Všeobecne odporúčame rozliaty tuk alebo olej naliať cez sito do uzatvárateľnej nádoby po každom použití, mierne vychladnutej, a potom uložiť na chladnom a tmavom mieste. V zásade môžete predpokladať, že takto ochladený tuk alebo olej sa dá takto skladovať bez straty približne 4 až 6 týždňov.

Ak tuk začne tmavnúť alebo zhustnúť alebo bude mať nepríjemný zápach, vyčerpá sa.

Kedy je potrebné tuk vymeniť?

Ako často a ako dlho môžete tuk ďalej používať, závisí od pripravovaného jedla. Napríklad potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú ryby a mäso, viac zaťažujú tuk ako hranolky. Všeobecne platí, že ak bol tuk použitý 6 až 8 krát, mal by sa vymeniť do 4 až 6 týždňov. Použitý tuk spoznáte podľa štipľavého a škrabavého zápachu, na okraji hrnca sú tiež usadeniny živice.

DÔLEŽITÉ: Pre optimálnu kvalitu tuku a dobré výsledky pri vyprážaní vždy vymeňte celé množstvo tuku.

Čo robiť so starým tukom?

Tuky, ktoré sa vplyvom tepla stali tekutými, po ochladení opäť stuhnú a môžu upchať potrubie. Je preto dôležité, aby ste použitý fritovací tuk alebo olej nedávali do umývadla alebo na toaletu. To by navyše viedlo k zbytočnému znečisťovaniu vodného cyklu.

Pre likvidáciu s domovým odpadom naplňte ešte tekutý tuk do vhodnej nádoby alebo vychladnutý tuk na vyprážanie zabalte do novín alebo lepenky. Chladený olej je možné naliať späť do fliaš a zlikvidovať spolu s domovým odpadom.

Použité tuky na vyprážanie a vyprážanie môžete odovzdať v komunálnych recyklačných skladoch. Zvyčajne sú na to k dispozícii plechovky s jedlým olejom alebo tukom. Často nie je dovolené ich prijímať v sklenených nádobách. Tuky a oleje sa potom roztavia, zbavia ich nečistôt a použijú sa ako suroviny pre chemicko-technickú oblasť.

Ďalšou možnosťou je vložiť tuk alebo olej na vyprážanie do biologického koša. Predtým sa informujte u svojho oddelenia odpadového hospodárstva, či sú použité tuky klasifikované ako organický odpad.

Môžem piecť aj s Biskinom ®?

Na pečenie sú vhodné rastlinný olej Biskin ® SPEZIAL a rastlinný krém Biskin ® SPEZIAL. Rastlinný krém Biskin ® má podobné zloženie ako maslo alebo margarín, takže rastlinný krém 1: 1 môžete nahradiť skrátením popísaným v recepte.

Iné je to pri pečení na oleji. Cesto z kvarkového oleja a cesta na štrúdľu sú dokonalé s rastlinným olejom Biskin ® alebo s rastlinným olejom Biskin ® SPEZIAL. So všetkými ostatnými cestami sa dá každý recept ľahko upraviť. Pretože na pečenie s olejom je potrebných o 20% menej Biskinu® v porovnaní s maslom alebo margarínom, zvyšné množstvo jednoducho nahraďte mliekom alebo vodou.

PRÍKLAD: Ak recept vyžaduje 150 g masla alebo margarínu, je potrebných 120 g rastlinného oleja Biskin ® SPEZIAL a 30 ml vody alebo mlieka. Získate tak neporovnateľne jemnú maslovú arómu a hladkú konzistenciu.

Aké je optimálne skladovanie Biskinu ®?

Rastlinné oleje a rastlinné tuky Biskin ® majú vďaka svojmu zloženiu dlhú trvanlivosť. Je však dôležité udržiavať rastlinné oleje Biskin ® na tmavom mieste, pri izbovej teplote a uzamknuté. Pri skladovaní v chladničke sa môže olej čiastočne odlupovať, ale kvalita nie je ovplyvnená. Zakalenie sa znovu rozpúšťa pri izbovej teplote a pretrepávaním. Rastlinné tuky Biskin ® by sa mali vždy uchovávať v chladničke. Aj vtedy sa dajú vždy dobre rezať - vháňaný vzduch tu má podporný účinok. Rastlinný krém sa tiež najlepšie uchováva v chladničke.

Čo znamená záruka úspechu Biskin ®?

Dnes vám vďaka širokej škále osvedčených nápadov na recepty ponúkame veľa návrhov pre dennú a slávnostnú kuchyňu s Biskin ®. V našej internej testovacej kuchyni skúsený tím vyvinul a otestoval každý recept za bežných domácich podmienok. Vždy tiež dáme tipy, ako môžete pripraviť recept inak alebo ho predstaviť obzvlášť chutne. Nakoniec každý recept pripraví fotograf - a až po absolvovaní tohto „záverečného testu“ sa odfotí a predstaví vám.

Prečo sa palmový olej používa v niektorých produktoch Biskin ®?

Rastlinné tuky a rastlinné krémy Biskin ® majú požadovaný produkt a vlastnosti trvanlivosti, iba ak sú vyrobené z určitého podielu palmového oleja. Okrem toho nám použitie palmového oleja umožňuje upustiť od procesu kalenia tukov.

Cítime, že je našou zodpovednosťou prispieť k udržateľnému pestovaniu palmového oleja. Z tohto dôvodu sme od roku 2011 členom RSPO, ktorá si dala za cieľ podporovať udržateľnú výrobu palmového oleja. Na výrobu všetkých tukov Biskin® používame palmový olej so štandardom „Segregated“. Tento udržateľný palmový olej s certifikátom RSPO bol vyrobený v súlade s prísnymi ekologickými a sociálnymi kritériami a bol oddelený od ostatných produktov z palmového oleja v celom dodávateľskom reťazci.

Peter Kölln je okrem toho od roku 2019 členom Fóra udržateľného palmového oleja (FONAP) s cieľom uplatniť ďalší vplyv na zlepšenie kultivácie palmového oleja.

Aká je pozícia spoločnosti Peter Kölln GmbH & Co. KGaA v oblasti „palmového oleja“?

Sme si vedomí, že okrem všetkých výhod, ktoré má palmový olej pri výrobe potravín, sa s touto surovinou spája aj množstvo problémov a ako jednu odpoveď vidíme udržateľné pestovanie palmy olejnej. Tento záväzok je dôležitý, pretože palmový olej je ako surovina nevyhnutný z mnohých dôvodov: Výťažok palmového oleja je 4 až 6 ton oleja/ha, 3 až 6-krát vyšší ako v prípade iných rastlinných olejov, ako je repkový olej (800 a 1 500 kg oleja/ha) alebo Slnečnicový olej (800 kg oleja/ha). Olejové palmy majú preto jednoznačne najlepší pomer medzi požiadavkami na priestor a výdatnosťou.

Pestovanie olejnatých paliem navyše zaisťuje živobytie mnohých rodín drobných poľnohospodárov. Preto je naším cieľom podporiť zodpovedné osoby vo veľkých producentských krajinách, ako sú Indonézia a Malajzia, pri udržateľnej výrobe palmového oleja.

Udržateľný palmový olej umožňuje Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji (RSPO), ktorý založil WWF. Rozvoj a používanie udržateľného palmového oleja sa má podporovať spoluprácou všetkých, ktorí sú zapojení do výrobného a dodávateľského reťazca. Za týmto účelom boli vypracované globálne normy pre udržateľný palmový olej. Členmi RSPO je čoraz viac olejnín, výrobcov spotrebného tovaru a maloobchodníkov.

Na výrobu Biskin® GOLD a Biskin® SPEZIAL používame palmový olej štandardu „Segregated“. Tento udržateľný palmový olej s certifikátom RSPO bol vyrobený v súlade s prísnymi ekologickými a sociálnymi kritériami a bol oddelený od ostatných produktov z palmového oleja v celom dodávateľskom reťazci.

Členstvom vo Fóre pre udržateľný palmový olej (FONAP) vyvíjame ďalší vplyv na zlepšenie kultivácie palmového oleja.