Farebné cestoviny Aj deti sa vďaka Zoodles stanú fanúšikmi zeleniny

Zelenina, ktorá vyzerá ako špagety alebo tagliatelle - to sú rezance. V porovnaní s klasickými cestovinami sú menej kalorické a bohatšie na vitamíny.

farebné

Bonn (dpa/tmn) - Vyzerá to ako cestoviny. Ale jedlo, ktoré je na tanieri chutne zakryté ako špagety, nie sú rezance vyrobené z obilia - ale sú vyrobené zo zeleniny.

Zeleninové rezance sa nazývajú rezance - slovo zoodles je založené na anglických rezancoch (rezancoch). «Z» znamená cuketu, ktorá sa často používa na výrobu rezancov. Nielen cuketové rezance chutia dobre. „Zeleninové rezance sa dajú pripraviť aj z mrkvy, reďkoviek, tekvíc, kalerábov, sladkých zemiakov alebo zeleru,“ hovorí Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu v Bonne.

Zeleninové prúžky niekedy nahradia klasické cestoviny. S oveľa menším počtom kalórií ako cereálny variant sú ideálnym pokrmom, najmä pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu. Zatiaľ čo 100 gramov cukety pridá 19 kalórií (kcal) k 100 gramom varených pšeničných špagiet, 144 kcal. Zoodle však nie sú iba šetričmi kalórií: „Mnohí sa pôvodne snažili týmto spôsobom pripraviť zeleninu chutnú pre svoje deti,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Potom sú cuketové prúžky jednoducho zmiešané do dávky klasických špagiet.

Ďalšou výhodou zeleninových cestovín je, že sú bohaté na minerály a živiny. Cuketa napríklad obsahuje vápnik, horčík a železo, ale aj vitamíny. Vápnik okrem iného zaručuje, že prenos podnetov v nervových bunkách a zrážanie krvi v tele hladko fungujú. Organizmus potrebuje horčík, aby absorboval vápnik - spolu hrajú dôležitú úlohu v zdravých kostiach a svaloch. V neposlednom rade je železo dôležité pre krv. Vitamín C prítomný v cukete posilňuje imunitný systém.

Aké nástroje sú potrebné?

Na výrobu rezancov potrebujete iba špirálovitý rezač alebo rovinu V s vložkou na špendlíky. Za týmto účelom umyte cuketu a odrežte stopku a predný koniec. Z cukety sa vyrábajú špirálovým vykrajovátkom dlhé pásy. „Môže to byť vo forme špagiet alebo napríklad vo forme tagliatelle, tj. Širších stužkových rezancov,“ vysvetľuje Kaufmann. Na výrobu zoodlov je potrebný trochu cviku a istý inštinkt. Príliš veľké zeleninové časti nie je možné krájať špirálou. „Ak sú kúsky príliš úzke, zelenina sa rýchlo roztrhne,“ hovorí Morlo.

Zoodles sa môžu jesť teplé (varené) alebo studené (surové). „Raz to pripomína šalát - v špeciálnej podobe - a raz zeleninu,“ hovorí Morlo. Podľa Ebermanna vyzerá uhorkový šalát chytro, keď je uhorka nakrájaná špirálovitým krájačom na pásiky podobné špagetám. Ak chcete robiť rezance prvýkrát a ešte nemáte špirálovitý rezač, môžete začať aj škrabkou, ako odporúča Kaufmann. Nie všetky zeleninové prúžky však potom majú rovnaký tvar.

Do studenej kuchyne

Ak sa majú zeleninové rezance zo sladkých zemiakov alebo tekvice jesť studené, mali by sa krátko blanšírovať vo vriacej osolenej vode. "To znamená, že sú lepšie tolerovaní osobami s citlivým žalúdkom," vysvetľuje Kaufmann. Morlo neverí vo výrobu zoodlov vopred. „Rezaná zelenina nevydrží dlho,“ zdôrazňuje. Z pohľadu Kaufmann je však možné zmrazenú zeleninu zmraziť - najlepšie po častiach. „Pred zmrazením je však lepšie ho krátko blanšírovať, tiež zabiť nežiaduce choroboplodné zárodky,“ odporúča. Blanšírovanie pomáha zachovať farbu zeleniny, ale aj vitamínov.