Farebný kaviár s repným extraktom Romania Libera

Priemyselne vyrábaný šalát je produkt s nízkym obsahom vysoko kvalitného kaviáru a s vysokým chemickým obsahom.

kaviár

Asociatia Pro Consumatori 0 komentárov

Priemyselne vyrábaný šalát je produkt s nízkym obsahom vysoko kvalitného kaviáru a s vysokým chemickým obsahom.

Vo februári kúpila asociácia Pro Consumers Association (APC) 51 odrôd kaviárových šalátov od nasledujúcich výrobcov: Negro 2000, Doripesco, Ocean Fish, Pescado Grup (Salmaris a Bonito), The Little Fish, Delta Fish Distribution 2003, Mega Image ( Romanian Tastes, 365), Auchan, Carrefour a Cora.

U 49% analyzovaných odrôd sa obsah kaviáru pohybuje medzi iba 6% a 11%. Iba 25% analyzovaných sortimentov uvádza obsah oleja, ktorý sa pohybuje medzi 50% a 72,9%.

55% analyzovaných odrôd obsahuje kaviár z dechtu. Jedná sa o vajcia nižšej kvality, ktoré pochádzajú z niekoľkých druhov rýb (treska, huňáčik severný, sleď obyčajný, novac, sanger atď.), Ktoré sa miešajú, lisujú, solia a skladujú v sudoch.

- Obsah cibule sa pohybuje medzi 0,4% a 6%.
- Obsah údených filé z kapra sa pohybuje medzi 1% a 1,5%.
- Obsah údených makrel sa pohybuje medzi 2,1% a 5%.
- Obsah údeného lososa sa pohybuje medzi 5% a 15%.
- 4% analyzovaných produktov obsahujú jodidovanú soľ.

Výrobky patriace do spoločnosti SC Delta Fish Distribution 2003 používajú na štítku zavádzajúce štítky, napríklad: „100% prírodný produkt. Bez prídavných látok v potravinách. ““ Výrobca týchto výrobkov, bohužiaľ, ešte nebol informovaný o legislatívnych zmenách týkajúcich sa použitia jodidovanej soli. Od 1. mája 2004 nadobudla účinnosť novela GD č. 568/2002 o odstránení povinnosti používať jodidovanú soľ v krmive pre zvieratá a v potravinárskom priemysle, až na jednu výnimku, a to na jej použitie iba pri výrobe chleba. Okrem jódu sa do jodizovanej soli pridáva ferokyanid draselný - E536 - prostriedok proti spekaniu. Pri teplote nad 100 stupňov Celzia sa ferokyanid draselný rozkladá na kyanid draselný a chlorid železitý, čo spôsobuje znížený transport kyslíka do krvi, ťažkosti s dýchaním, bolesti hlavy a závraty.

Príliš veľa E

V 51 analyzovaných výrobkoch boli identifikované nasledujúce kategórie potravinárskych prísad: guarová guma, xantánová guma, kyselina citrónová, benzoan sodný, kyselina askorbová, sorban draselný, octan sodný, karmín, paprikový extrakt a chutí. 80% analyzovaných produktov obsahuje konzervačné látky.

54% analyzovaných produktov obsahuje súčasne benzoan sodný a kyselinu askorbovú. Benzoan sodný je syntetický konzervačný prostriedok, ktorý v reakcii s kyselinou askorbovou vytvára benzén, toxický karcinogén. Benzoan sodný môže u detí spôsobiť alergické reakcie, hyperaktivitu a nesústredenosť (ADHD).

- 52% analyzovaných výrobkov obsahuje medzi 5 a 7 potravinárskymi prídavnými látkami.
- 52% analyzovaných sortimentov obsahuje zahusťovadlá.
- 69% analyzovaných sortimentov obsahuje kyselinu citrónovú.
- 32% analyzovaných sortimentov obsahuje karmín.
- 10% analyzovaných odrôd obsahuje paprikový extrakt.

Do potravín sa pridávajú arómy, ktoré im dodajú alebo zmenia vôňu a/alebo chuť. Na farbenie sa používa aj E 120, karmín, jasne červené farbivo vyrobené z hmyzu, košenilov, druhu juhoamerického chrobáka, sušeného a drveného. Karmín sa neodporúča v detskej strave, pretože môže spôsobiť hyperaktivitu a slabú koncentráciu. Môže spôsobiť astmu, alergie a nádchu.
Sorbát draselný sa tiež používa ako konzervačná látka, doplnková látka, ktorá dráždi pokožku, oči a sliznice.

Ako okysľovadlo sa používa octan sodný, čo je sodná soľ kyseliny octovej, prírodnej kyseliny, prítomnej v mnohých druhoch ovocia.

Kyselina askorbová je antioxidačné činidlo získavané z glukózy, ktoré vo veľkom množstve môže spôsobovať hnačky, napáda zubnú sklovinu a vedie k tvorbe obličkových kameňov. Kyselina citrónová, ktorá je kyslým regulačným činidlom, má na zuby rovnaký účinok.

Guarová guma, zahusťovadlo, môže spôsobovať alergie a xantánová guma sa vyrába fermentáciou glukózy, sacharózy alebo laktózy z baktérie Xanthomonas campestris. Môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť, hnačky, kŕče v bruchu a nízku hladinu cukru v krvi.

Informácie o výživovej hodnote

Iba 82% analyzovaných výrobkov obsahuje údaje o výživovej hodnote a u 18% z nich informácie o výživovej hodnote neexistujú.
Energetická hodnota na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 500 kcal a 691,51 kcal.

Množstvo lipidov na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 53,7 gramami a 74,19 gramami a množstvo nasýtených mastných kyselín na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 5,63 gramov a 9,6 gramov.

Početné štúdie uskutočňované prestížnymi lekárskymi inštitúciami a univerzitami ukazujú, že nasýtené tuky zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcový infarkt alebo cievna mozgová príhoda, a sú rizikovým faktorom pre rakovinu hrubého čreva a prsníka.

- Množstvo bielkovín na 100 gramov produktu sa pohybuje medzi 2 gramami a 6,60 gramami.
- Množstvo soli na 100 gramov produktu sa pohybuje od 1,17 gramu do 2,50 gramu.

Najlepšie 4 značky kaprových a cibuľových šalátov, v závislosti od počtu prídavných látok v potravinách:

- Carrefour so 7 potravinovými prísadami

- Bonito, 365 (Mega Image), Cora, so 6 potravinovými prísadami.

- Salmaris, Gran Mare a Negro 2000 s 5 prídavnými látkami v potravinách

- Doripesco, kaviárový šalát z kapra s cibuľou, s 3 potravinovými prísadami

Najlepšie 4 kaviárové šaláty bez prídavných látok v potravinách:

- Kaviarový šalát z kapra (SC Doripesco SRL), obsahuje 27% kaviáru z kapra

- Šalát so šťukou a cibuľovým kaviárom (rumunské chute - Mega Image), obsahuje 15% šťavnatého kaviáru a 14% soleného dechtového kaviáru

- Šalát s kaprom a cibuľovým kaviárom (rumunské chute - Mega Image), obsahuje 12,5% kaviáru z kapra, 12% soleného dechtového kaviáru a 0,5 cibule

- Šalát s kaprárskym kaviárom (rumunské chute - Mega Image), obsahuje 12,5% soleného kaprového kaviáru a 12% soleného dechtového kaviáru.

Štúdia o kvalite kaviárových šalátov je súčasťou Národnej informačnej a vzdelávacej kampane Pro Consumers Association „Poďme sa naučiť porozumieť štítku!“. Prieskum uskutočnil tím odborníkov APC, koordinovaný doc. Costel Stanciu.

Priemyselne vyrobený kaviárový šalát je produkt s nízkym obsahom vysokokvalitného kaviáru s vysokým chemickým obsahom, pozostávajúci z konzervačných látok, zahusťovadiel, farbív a okysľovacích prostriedkov. Mnoho výrobkov má bohužiaľ zavádzajúce názvy, ktoré vyvolávajú u spotrebiteľa dojem, že výrobok obsahuje vysoko kvalitný kaviár, ale v skutočnosti v ich zložení existuje aj kaviár nižšej kvality vo významných množstvách, pod všeobecným názvom kaviár tarama, ktorý nie sú ničím iným ako kaviárom s nízkou výživovou hodnotou niektorých druhov rýb. ““

KONF. UNIV. DR. COSTEL STANCIU, PREZIDENT APC
Kaviárový šalát nie je v žiadnom prípade ľahké jedlo. Samozrejme obsahujú veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, o ktorých je známe, že chránia pred cukrovkou, obezitou, vaskulárnymi chorobami a dyslipidémiou. Veľké množstvo tuku v kaviári však nie je vhodné pre ľudí s nadváhou. Príprava navyše zahrnuje zmiešanie s veľkým množstvom rastlinného oleja. Prebytočné rastlinné tuky sú rovnako nevhodné ako prebytočné živočíšne tuky. Je ťažké posúdiť množstvo „E“, ktoré jeme z potravy, ktorú kupujeme, takmer všetky sú očividne konzervované. “

DR. FLORIN IOAN BĂLĂNICA, ŠPECIALISTA NA PERSONALIZOVANÚ MEDICÍNU, VÝŽIVU A NUTRIGENOMIKU, ZAKLADATEĽ „ŠKOLY PRE ZDRAVIE A DLHODOBOSŤ“, ČLEN „AMERICKEJ AKADÉMIE EURÓPSKEJ VÝŽIVY A DIÉTY“ A „DIÉTY“

Vajcia (neoplodnené vajcia vajecnatých rýb) majú veľkú komerčnú hodnotu; po zbere sa umyje, osolí, zbaví prebytočnej soli a zabalí; po dlhšiu dobu sa praktizuje pasterizácia vajec (pri teplote 65 stupňov Celzia, minimálne tri hodiny), aby sa predĺžila doba skladovania. K dispozícii sú: vysoko kvalitný kaviár (kaviár z jesetera - „čierny kaviár“ alebo „kaviár“ a červený alebo „mandžuský“ kaviár - zvyčajne z lososa) a bežný kaviár (v zostupnom poradí podľa hodnoty: šťuka, kapor, karas, sleď, makrela, treska atď.). Bežné vajcia, ktoré sa chovajú oddelene od vaječníkov, sú solené, nazývajú sa vajcia tarama. Čierne a červené vajcia sa konzumujú ako také; ostatné sa pripravujú hlavne ako kaviárový šalát, potretím olejom a citrónovou šťavou. Mlieko (sperma vylučovaná mužskými pohlavnými žľazami mužských rýb) sa produkuje a konzervuje v oveľa menšom rozsahu. ““

PROF. UNIV. DR. ION SCHILERU - KATEDRA OBCHODU, VEDY SPOTREBITEĽA A RIADENIA KVALITY, ASE BUKUREŠŤ

Histamín z vajec, nebezpečenstvo

„Je dobre známe, že v posledných rokoch čoraz viac Rumunov začína trpieť tráviacimi alebo imunitnými poruchami, ako sú gastrointestinálne infekcie, syndróm črevnej priepustnosti, alergie, intolerancia potravy alebo atopická dermatitída. V súčasnosti sa najmenej jeden z desiatich Rumunov stretáva s týmito zdravotnými problémami, ktorých výskyt v pediatrickom segmente výrazne stúpa.

Spotreba konzervovaných kaviárových šalátov s príjmom syntetických chemikálií (napr. Konzervačné látky, príchute, zahusťovadlá, okysľovače atď.) Bohužiaľ priamo súvisí s narušením črevnej flóry, ktoré je výsledkom zvýšenej toxicity v trakte. črevné. Všetky spracované a konzervované kaviárové šaláty akumulujú pôsobivé množstvo histamínu, neurotransmitera aktivovaného pri potravinách alebo dýchacích alergiách, ale aj pri potravinových intoleranciách, ako je napríklad histamínová intolerancia.

Nadbytok histamínu v senzibilizovanom črevnom trakte môže spôsobiť vážne zdravotné problémy ľuďom s alergiou aj ľuďom senzibilizovaným na intoleranciu histamínu, čo je stav, ktorý je dosť ťažké identifikovať, ale často sa nazýva „Alergické alergie“, pretože tiež ukladá pomerne obmedzenú stravu, “hovorí odborník na výživu Dumitru Bălan,