FASTENZEIT „Každoročne mi chýba Popolcová streda“ Luzerner Zeitung
Pôstne obdobie: „Každoročne mi chýba Popolcová streda“
Urs Doggwiler (54), Doggwiler Butcher, Lucerne
Majster mäsiar Urs Doggwiler so «pôstnym hotdogom». (Foto Roger Rüegger)
Je pôst obzvlášť ťažký pre niekoho, kto je jedlom alebo jedlým profesionálom? Napríklad, ako sa mäsiar postí? Urs Doggwiler, mäsiar a bývalý „Rüüdige Lozärner“, vysvetľuje, čo znamená pôstom.
Urs Doggwiler, karneval je za nami, do Veľkej noci už nejedzte žiadne cervelaty?
Urs Doggwiler: Cervelat je švajčiarska klobása číslo jeden. Ako mäsiarsky majster musím byť svojim zákazníkom dobrým vzorom. A pretože je klobása nabitá dôverou, musím tak pracovať pre seba.
Doggwiler: Teraz by som mohol jesť iba klobásu každý druhý deň.
A v dňoch medzi tým?
Doggwiler: Rád jem ryžový nákyp, Fotzelschnitte a krupicu.
Doggwiler: Áno, myslím.
Tvoja priateľka Susi sa lepšie prizrie, nevšimne si to?
Doggwiler: Absolútne. Je pre ňu dôležité, aby sa v najvyššie dni pôstu na Popolcovú stredu a Veľký piatok nejedlo mäso.
To pre vás nič neznamená?
Doggwiler: No, vlastne. Ale pretože som vždy posledný človek, ktorého vyhodia z krčmy v Güdis utorok, vždy to prejdem a potom idem rovno na raňajky do «Doorzögli». Preto popolcovú stredu zažívam ako utorok. Tento rok som išiel po raňajkách rovno na obed a objednal si cordon bleu.
Popolcová streda ako pôstny deň platí iba vtedy, keď ste boli v posteli a prebudení?
Doggwiler: Presne to som myslel.
Môžete ho však elegantne ohnúť. Mimochodom, ďakujem, že ste vstúpili v tak krátkom čase. Chceli sme urobiť rozhovor s Petrom Fleischlim z FCL, ale názov akosi nesedí s pôstnou témou. Poznáš ho?
Doggwiler: Neriadil sa predtým Kafi Rex? Áno, samozrejme, často som tam bol po raňajkách po výdatnej príležitosti. Máte pravdu, vždy bol v tíme FCL.
Musíme byť veľmi opatrní a držať pôst. Ako zarytý hudobník chottlebotzer guuggen a dlhoročný člen cechu šafranu máte tiež vzorovú funkciu?
Doggwiler: Preto sa držím späť. Ale nie na Popolcovú stredu, pretože mi to jednoducho každý rok chýba. Ako dieťa som však vždy kŕmil svoje pôstne vrece. Naučil som sa zdieľať a táto myšlienka je vo mne dodnes. Pravidelne darujem štyrom organizáciám pre nevidiacich a finančnú odmenu som venoval aj ako „Rüüdige Lozärner“.
Apropo peklo. Ako sa volá párok, ktorý je taký horúci?
Doggwiler: Máte na mysli fakírske párky.
Ale to momentálne nerobíme. Alebo sa môžete zamerať na grilovaciu sezónu, keď je pekné počasie. To by bola dobrá výhovorka?
Doggwiler: Nie, sezóna grilovania sa začína po Veľkej noci.
Ste prísny v tom, ako zdôrazňujete túto vetu?
Ako mäsiarsky majster pamätajte na pôstne obdobie?
Doggwiler: Dokonca si to veľmi dobre všimneme. Spotreba mäsa v skutočnosti klesá. Ľudia kupujú menej mäsa, ale vedome a možno aj lepší kus mäsa. V našom mäsiarstve máme aj chlieb, zeleninu a mliečne výrobky.
Okrem mäsa sa zaobídete aj v každom kúte. Bez čoho sa zaobchádzaš?
Doggwiler: Moje pivo po práci sa zrazu zmení na Henniez alebo Colu.
Predpokladajme, že som držal pôst. Čo som mohol hodiť na gril?
Doggwiler: Vezmite si na klas predvarenú kukuricu. Vyzerá to ako klobása. Alebo možno mäsový bochník, môžete si upokojiť svedomie slovom syr.
Alebo fakírska klobása?
Doggwiler: Presne tak, ale až po Veľkej noci.
S Urs Doggwiler (54), Mäsiarstvo Doggwiler, Lucerne