Fat fat - značka eins online
Deti a sušienky. Perfektná kombinácia. A presne s týmito ingredienciami sa výrobcovi potravín Nabisco podarilo vytvoriť dokonalú reklamu. Znie to takto: muž si sadne za stôl, vedľa neho dieťa, medzi tých dvoch pohár mlieka. „Ukážem ti,“ hovorí muž, „čo sa človek nikdy nedokáže naučiť dosť skoro.“ Potom vezme čokoládové sušienky, ktoré pozostávajú z dvoch chrumkavých plátkov so smotanovou náplňou, plátky rozloží, plnku dochutí a všetko ponorí do mlieka. Dieťa sa zasmeje potešením.
Oreo. Meno je dosť. Združenia sa už budujú. Ak sa povie Budweiser, pivo pení. Ak sa povie Palmolive, ponorí sa ruky do mydlovej vody. V Oreo každý okamžite vie, že ide o lahodné sústo, ktoré znamená viac ako len produkt. Oreo Chocolate Sandwich Cookie je v Amerike synonymom pre sušienky; obľúbené u mladých aj starých, dostupné v rôznych verziách, veľká, malá, extra hustá náplň (Double Stuf), náplň v dvoch príchutiach (Double Delight), s arašidovým maslom, v zmrzline, s marshmallow ako raňajkovým občerstvením. Existujú recepty na koláče, ktoré odporúčajú Oreos na dno a kôrku.
O to väčšie bolo prekvapenie, že spoločnosť Kraft Foods Inc., ktorej súčasťou je aj Nabisco a je najväčším výrobcom potravín v Severnej Amerike, nedávno oznámila, že zmení recept na najpredávanejšieho sladkého pečiva (menej tukov, menej kalórií); Spoločnosť Kraft chce zároveň znížiť veľkosť balenia, prestať robiť reklamu v školách a už vôbec nie deti. Iniciatíva bude zahŕňať aj ďalšie populárne výrobky (vrátane suchárov Ritz, syra Velveeta, klobások Oscara Mayera, hotových pízz a obedov). Hovorca spoločnosti Michael Mudd nechcel prezradiť žiadne podrobnosti, ale uviedol: „Nerobíme nič radikálne, ide o malé, pozitívne zmeny.“
To, čo znie neškodne, má hlbší dôvod. Američania sú šokovaní, keď zistia, že sú príliš tuční. Médiá sú predovšetkým tak vystrašené, že krajinu terorizujú už nejaký čas s obezitou. Obezita. Trpí ním 31 percent všetkých dospelých Američanov (definícia: minimálne 30 percent nad normálnu hmotnosť); celkovo sa za nadváhu považuje 61 percent, čo spolu predstavuje asi 127 miliónov ľudí, a trend stúpa. Nie nové. Americký federálny zdravotnícky úrad Centers for Disease Control and Prevention vyhlásil obezitu za epidémiu už v roku 1999 a označil ju za zodpovednú za srdcové choroby, cukrovku, rakovinu a dokonca aj za osteoporózu. Časopis „The New Yorker“ teraz uvádza pochmúrne: „To, čo jeme, nás zabíja.“
Všade vládne vzrušenie, najmä keď štatistiky ukazujú, že v USA každoročne zomiera na následky obezity a nadváhy 300 000 ľudí a závislosť Američanov od výživy predstavuje záťaž pre systém zdravotnej starostlivosti so 117 miliardami dolárov (140 miliárd pre fajčiarov). „Najznepokojujúcejší je nárast detskej obezity,“ uviedla Marion Nestle, odborníčka na výživu z New York University. Dnes má nadváhu 13 percent detí vo veku od šesť do jedenásť rokov a 14 percent adolescentov. To znamená, že podiel medzi deťmi sa za posledných 20 rokov zdvojnásobil a medzi mladými ľuďmi sa takmer strojnásobil. Čo následne vedie k prudkému nárastu takzvanej vekovej cukrovky v detstve. Nestlé: „Už nehovoríme o kozmetickom probléme, ale skôr o scenári, ktorý môže viesť k nárokom na náhradu škody, ako napríklad v tabakovom priemysle, ak začneme vytvárať súvislosti medzi určitými výrobkami a určitými chorobami.“
Američan je presvedčený, že má telesnú hmotnosť a je v najlepšej možnej fyzickej kondícii
Aby ste sa dostali od sušienok k cigaretám, musíte urobiť nejaké triky, v každom prípade chemické rozbory. Rovnako ako takmer všetky občerstvenie a väčšina produktov rýchleho občerstvenia, aj sušienky Oreo (nulové percento vitamínu A, nulové percento vitamínu C, nulové percento vápnika) majú relatívne vysoký podiel cukrov a tukov, najmä nasýtených mastných kyselín a transmastných kyselín vznikajú, keď sa nenasýtené mastné kyseliny zmiešajú s rastlinnými olejmi alebo sa chemicky hydrogenujú, t. j. stužujú, napríklad v margaríne. Podľa najnovšieho stavu vedy sa hovorí, že trans-tuky sú ešte škodlivejšie ako nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú napríklad v masle, a tiež ničia užitočný HDL cholesterol v krvi. Mimochodom, dva oreo sušienky s priemerom plátku uhorky majú toľko kalórií ako tri plátky slaniny.
Nestle vo svojej knihe „Potravinová politika - ako potravinársky priemysel ovplyvňuje výživu a zdravie“ pojednáva o tom, prečo priemyselné odvetvie ročne vynakladá 4,5 miliardy dolárov na reklamu a 50 miliónov dolárov platí lobistom vo Washingtone. "Chcú, aby sme jedli, jedli, jedli, aj keď sme plní." V USA sa vyprodukuje 3 800 kalórií na osobu a deň, hoci za priemernú potrebu sa považuje iba 2 400 kalórií. „Nepovedal by som, že manažéri sedia za stolom a premýšľajú o tom, ako nás môžu obohatiť,“ hovorí Nestlé, „ale určite sedia za stolom a premýšľajú o tom, ako môžu generovať vyšší predaj a väčší zisk. Stagnácia je nepovolené." Ako sa dosahujú tržby a zisky? Nestlé: "Tuky, cukor a soľ sú najlacnejšie prísady a výsledkom je, že sa stravujeme nezdravo."
V tomto bode sa vynára otázka, kto nakoniec ovláda trh: ponuka alebo dopyt? Ľudia sú geneticky naprogramovaní tak, aby jedli viac, ako ich organizmus potrebuje. Dodávky pre chudé časy. Hormóny preto vyvolávajú v hypotalame skôr chuť na tvarohový koláč ako na surovú zeleninu. A na jazyku sa objavia prvé signály: S maslom všetko chutí lepšie; Tuk zušľachťuje každú arómu; Čokoláda robí radosť. A pretože najmä Američania sa radi riadia krédom „Väčšie je lepšie“, nevyhnutne sa vyrábali aj pizze o veľkosti kolies kolies alebo 64-uncové nápoje (1,8 litra, 800 kalórií). Skutočnosť, že formát Super Size je v McDonald's preferovaným formátom, závisí aj od zákazníka; Pre Big Xtra so syrom vrátane hranoliek a coly by to bolo 1830 kalórií a 84 gramov tuku (20 gramov tuku sa považuje za neškodnú dennú potrebu).
Je známe, že dávka robí jed. V priemere Američania skonzumujú 31 lyžičiek cukru denne. Napriek tomu sa 76 percent považuje za jedinca s vedomím hmotnosti a necelých 91 percent hodnotí svoju fyzickú kondíciu ako dobrú až vynikajúcu. Z tohto pohľadu je viac ako otázne, či drobné opravy v čokoládových sušienkach prinesú rozdiel. A Nestlé tiež hovorí: „V našich supermarketoch je 320 000 položiek, výber je tu, ľudia ho jednoducho nepoužívajú.“ Jeden si pamätá McLean Deluxe od McDonald's, ktorého fašírka pozostávala čiastočne z morských rias a mala ponúknuť priateľom rýchlejšej strave alternatívu s nízkym obsahom tuku. McLean bol odvtedy vyradený z rozsahu. Robert Schafer, prezident spoločnosti Creative Culinary Consultants, ktorá radí reštauráciám, hovorí: „Verejnosť požaduje údajne zdravé výrobky, ale potom si ich nikto nekúpi.“
Môže to byť aj preto, že „chýba nám správne vzdelanie,“ hovorí Nestlé, „naša vláda na to nemá peniaze. To, čo sa Američania dozvedia o výžive, prichádza takmer výlučne vo forme reklamy.“ A médiá sa na druhej strane zahĺbia do svojej dychtivosti neminúť ďalší nadpis. Napríklad v časopisoch nadväzuje jeden titulný príbeh na ďalší, ktorý si odporuje tézam, ktoré niekedy vychádzajú z pochybných štúdií; Rozmnožujú viac mäsa a menej mäsa, maslo vyhlasujú za škodlivé, margarín je karcinogénny a toastový, sójové mlieko vedie k plytvaniu mozgami. Steven Anderson z Národnej asociácie reštaurácií uviedol: „Viem iba to, že útoky na výrobcov a reštaurácie sú krátkozraké a naivné a neseriózne súdne spory Američanom rozhodne nepomôžu pri problémoch s hmotnosťou.“
Minulý rok prežil 56-ročný Newyorčan, ktorý váži 150 libier, dva infarkty, trpí cukrovkou a vysokým krvným tlakom, žaloval niekoľko spoločností zaoberajúcich sa rýchlym občerstvením, ktorých produkty živil takmer výlučne celé desaťročia. O niečo neskôr podal žalobu 15-ročný mladík, ktorý váži 180 kilogramov, má cukrovku 2. typu a od svojich šiestich rokov jedol „takmer každý deň“ v McDonalde. Obe sťažnosti boli zamietnuté; McDonald's argumentoval: „Každý rozumný človek chápe, čo obsahujú produkty ako hamburgery a hranolky, ako aj ich obvod pása a zdravotné následky.“
Dochuť zostala. Richard Daynard hovorí: „Prakticky povedali:‚ Ak ste dosť hlúpi, že jete naše výrobky, zaslúžite si chorobu. ' McDonaldov argument presvedčil sudcu, ale neslúži dobrej povesti. ““
Daynard vie, o čom hovorí. Právnik a profesor práva na právnickej fakulte Northeastern University v Bostone sa preslávil ako kritik tabakového priemyslu. Jeho zdôvodnenie je jednoduché: „Všetci vedeli, že fajčenie je nezdravé, ale výrobcov cigariet to nechráni pred prísnymi pokutami.“ Philip Morris, RJ Reynolds a spol. Musia ako kompenzáciu len americkým štátom zaplatiť 246 miliárd dolárov. V neposlednom rade preto, že súdy tvrdili, že výrobcovia sa neustále domáhali detí a mladých ľudí; navrhovatelia sa zameriavali na kreslené postavičky ako Joe Camel. Daynard odkazuje na Ronalda McDonalda (v USA pozná viac detí iba Santa Clausa), na hračky, súčasťou sú šťastné jedlá alebo kreslené kresby na obaloch s občerstvením. „Kľúčové sú obete,“ komentoval časopis Fortune, „a obeťami sú deti.“
Ľahké kukuričné občerstvenie a jogurt v McDonalde - kalorická obrana je aktívna
Na jeseň minulého roka J. P. Morgan a Credit Suisse First Boston zverejnili správy, v ktorých neustále varovali investorov pred potravinárskymi spoločnosťami. Spoločnosť Kraft, ktorej hlavným akcionárom je Philip Morris, mohla dovtedy najneskôr uznať, že v tomto nepriateľskom prostredí sú deti a sušienky v najlepšom prípade perfektnou kombináciou pre ambicióznych právnikov a právnické firmy. Súdne spory v oblasti verejného zdravia by boli vítanou príležitosťou na profilovanie a zisk. A Washington už išiel príkladom. Líder republikánskej parlamentnej skupiny v Kongrese Bill Frist, ktorý je trénovaným chirurgom, navrhol návrh zákona na podporu zdravého stravovania prostredníctvom grantov a o zdravšom školskom stravovaní sa diskutuje aj vo Washingtone. Jedlo na školách v USA je čiastočne financované a väčšinou dodávané známymi spoločnosťami; jedlo a hotové jedlá pozostávajú až zo 40 percent tuku. „Niet divu,“ hovorí Nestlé, „že priemysel reaguje.“
Kraft je len jedným príkladom. Frito-Lay už dobrovoľne uvádza podiel trans-tukov v zemiakových lupienkoch, hoci príslušné nariadenie vstúpi do platnosti až v roku 2006. PepsiCo, matka Frito-Lay, chce v budúcnosti vyrábať svoje kukuričné občerstvenie bez týchto tukov; McDonald's teraz propaguje šaláty, nízkokalorické jogurty a dezerty s ovocím; Chce tiež zmeniť rastlinný olej, na ktorom sa vyprážajú jeho hranolky. Wendy prekvapila jedlami s nízkym obsahom tuku, ktoré poctil článkom časopis American Diabetes Association. A pred niekoľkými týždňami sa popredný americký reštauračný reťazec Applebee's vydal na obranu kalórií a oznámil, že najneskôr do jesene 2004 pridá do svojich jedál jedlá od špecialistu na stravu Weight Watchers. Generálny riaditeľ Lloyd Hill hovorí: „Mám dojem, že existuje skutočný posun k zdravšiemu stravovaniu.“
Chýba už len implementácia. Úprava alebo vývoj produktov na trhu s potravinami je rovnako zložitá ako nákladná. „Už to nie je žiadna veda,“ hovorí Greg Creed, vedúci marketingu v reťazci rýchleho občerstvenia Taco Bell, „je to umenie.“ Môže nájsť testovanie kuchárov a odborníkov na potraviny až 100 miliónov dolárov, aby našli ten správny mix, otestovali výsledok z hľadiska pripravenosti na trh a predstavili ho prostredníctvom reklamy. „Úloha je mimoriadne ťažké vyriešiť,“ hovorí Jean Spence z výskumného oddelenia spoločnosti Kraft, „musíme odstrániť tuk a stále dostávať rovnakú chuť.“ Hovorca švajčiarskej spoločnosti Nestlé Francois-Xavier Perroud hovorí: „Nemôžeme si dovoliť dodržiavať nariadenia, ale odcudziť spotrebiteľov v tomto procese; to by bola naša smrť.“
Perroud to povedal o pravidlách, ktoré zvažuje eurokomisár pre zdravie a ochranu spotrebiteľa David Byrne. Spoločnosť Byrne chce zabrániť tomu, aby boli výrobky, ktoré obsahujú málo alebo žiadne výživné látky alebo vitamíny, ale vysokú hladinu cukru, tukov a solí, vyhlásené za zdravé. Problémy s hmotnosťou sú koniec koncov na dennom poriadku aj v Európe; tu má každé piate dieťa vo veku od 5 do 17 rokov nadváhu. Oznámenie spoločnosti Byrne však musí znepokojiť americké korporácie viac ako ich európskych konkurentov, ktorých produktové rady sú menej jednostranné. Napríklad Kraft General Foods a Kellogg Company vyrábajú rôzne obilniny, napríklad kukuričné lupienky, ktoré pozostávajú z až 50 percent cukru. Presne povedané, aj nealkoholické nápoje ako Coca-Cola alebo Pepsi sú tekuté sladkosti kvôli obsahu cukru.
Fanúšikovia najobľúbenejšieho amerického sušienky sa zatiaľ nemusia obávať. Kraft zatiaľ presne nevie, čo sa stane s Oreosmi. Pred podniknutím ďalších krokov chce spoločnosť najskôr vytvoriť komisiu odborníkov. New York Times citoval analytika Banc of America Securities, ktorý povedal: „Myslím, že toto je všetko o PR.“ Kelly Brownell, ktorá vedie Centrum stravovania a porúch hmotnosti na Yale University, hovorí: „Bez ohľadu na to, aká bola motivácia, je to pozitívny signál.“ Brownell je presvedčený, že vývoj už aj tak nemožno zastaviť. "Ak sa pozriete 30 rokov späť, všetci povedali: Tabakový priemysel je taký silný, že neexistuje šanca na zmenu. Teraz už nesmiete fajčiť vo verejných budovách a dane z cigariet sú astronomické. Myslím si, že sme na začiatku podobný pohyb, čo sa týka stravovania. ““