Fazuľa Lima - intolerancia a alergia
The Fazuľa lima (Phaseolus lunatus), nazývaný tiež Obri- alebo Mesačná fazuľa sa volá, pravdepodobne pochádza z Peru. Jedná sa o veľmi veľké jadrá bielej fazule, ktoré v minulosti pestovali Inkovia. Fazuľa lima sa potom rozšírila do celého sveta prostredníctvom obchodníkov s otrokmi a ponúka nielen rôzne použitie v kuchyni, ale aj zdravotné výhody.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o fazuli lima
Fazuľa lima patrí do rodiny strukovín a je geneticky príbuzná so zelenou fazuľou. Pochádza zo Strednej Ameriky a z andského regiónu Južnej Ameriky. Predpokladá sa, že sa kultivoval dvakrát nezávisle. V Andách okolo roku 2 000 pred n. Veľkosemenná fazuľa Lima a okolo roku 800 pred n. Fazuľa malá Lima sa pestovala v Strednej Amerike.
V priebehu storočí sa rozšírila do Severnej Ameriky. Do Európy sa dostala cez španielčinu v 16. storočí. V súčasnosti sa fazuľa Lima pestuje hlavne na vrchovinách severného Peru. Fazuľa lima potrebuje na úplné dozretie určité množstvo tepla. Preto je kultivácia v strednej Európe možná iba s malým ekonomickým úspechom.
Existuje malý a väčší poddruh fazule. Väčším druhom je fazuľa lima a menšou fazuľa mesačná. Fazuľa lima môže mať dĺžku 5 až 15 centimetrov. Je biela, krémovej alebo tmavej farby, rovnako ako obličková, oválna až okrúhla. Po uvarení si fazuľa, ktorá má miernu chuť, udržuje tvar, takže je ideálnym spoločníkom do polievky, duseného mäsa alebo šalátov, ale jadro je mäkké a múčne. Fazuľa lima preto končí v obchodoch v Nemecku väčšinou ako dovážaný tovar a v sušenom stave. Konzervy väčšinou pochádzajú z Francúzska, Talianska, Indie alebo Afriky.
Dôležitosť pre zdravie
Fazuľa lima má množstvo zdravotných výhod. Napríklad je to vynikajúci rastlinný zdroj bielkovín pre vegánov a vegetariánov. Proteíny vo fazuli sú tiež lepšie strávené v tele ako zdroje bielkovín v mäse.
Fazuľa lima obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Pretože je tiež veľmi sýty, je vhodný pre ľudí, ktorí si chcú udržať svoju váhu na uzde. Fazuľa Lima je navyše ideálnym zdrojom železa, ktoré je jedným z nevyhnutných stopových prvkov. Ako zložka hemoglobínu v krvi hrá veľmi dôležitú úlohu pri tvorbe krvi a transporte kyslíka v krvi. Životne dôležitá látka je tiež nevyhnutná pre dobre fungujúci imunitný systém, ktorý udržuje výkon a koncentráciu.
Telo si nedokáže samo vyrobiť železo, preto ho treba pravidelne prijímať s jedlom. Fazuľa lima obsahuje tiež veľa vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a črevá. Vláknina pomáha pri zápche alebo chorobách, ako je rakovina hrubého čreva. Fazuľa lima obsahuje aj antokyány, prírodný antioxidant. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom v tele, ktoré môžu poškodzovať bunky. Dôležité minerály vápnik, horčík a fosfor majú pozitívny vplyv na kosti, svaly a srdce.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 115 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 508 mg | sacharidy 21 g |
| Vlákno 7 g | bielkoviny 8 g |
Fazuľa Lima je bohatá na cenné minerály a vlákninu. Má vysoký obsah bielkovín a obsahuje veľa vitamínov. Výživový obsah je zhruba rovnaký ako v zelenej fazuli, s ktorou fazuľa Lima súvisí, ale je ľahšie stráviteľná. Vďaka vysokému podielu vlákniny a bielkovín je fazuľa Lima veľmi sýta. Pozoruhodný je tiež vysoký obsah železa.
Vďaka nízkemu obsahu tuku a málo kalóriám je fazuľa lima vhodná na konzumáciu počas diéty. Tmavo sfarbené semená fazule lima obsahujú kyanovodík v koncentráciách, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Semená s bielou škrupinou sa naopak považujú za neškodné.
Neznášanlivosť a alergie
Fazuľa lima sa dodáva v tmavých a bielych typoch. V Nemecku sa zvyčajne ponúka biela varianta, pretože semená tmavej fazule obsahujú látky, ktoré môžu produkovať kyanovodík. Aj keď sa tieto čiastočne vymyjú varením a umývaním, za bezpečné sa v skutočnosti považuje iba biela fazuľa lima.
Toto by sa preto malo uprednostniť. Niektorí ľudia po jedle strukovín pocítia aj plyn atď. Tomu sa dá zabrániť pridaním feniklu alebo zázvoru pri varení. Inak je fazuľa lima najstráviteľnejším typom známych fazúľ, je zamatovo hebká, konzistencia jemná a chuťovo aromatická.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Po uplynutí tejto doby sa konzumácia neodporúča, pretože prekryté fazule lima po uvarení ťažko zmäknú, ani po dlhšej dobe. Fazuľa lima v sušenej forme by mala byť skladovaná tesne uzavretá. Takto sa dá fazuľa Lima skladovať až rok. Po otvorení konzervy s fazuľou Lima je dôležité ju čo najrýchlejšie spotrebovať. Bez ohľadu na to, či je to fazuľový šalát, vynikajúci guláš alebo vynikajúce hlavné jedlo s fazuľou, sú strukoviny bohaté na živiny, veľmi chutia a dajú sa kombinovať mnohými spôsobmi.
Tipy na prípravu
Pretože chuť fazule lima je skôr jemná a jemná, dá sa v kuchyni použiť na rôzne jedlá. Vďaka svojej konzistencii a tomu, že si drží tvar, sa dobre hodí napríklad do klasického guláša, polievky alebo indického kari. Fazuľa Lima sa výborne hodí aj k cestovinám a zemiakovým šalátom, dopĺňa listový šalát a ďalšie čerstvé suroviny a je možné ju použiť aj do pikantnej paradajkovej omáčky.
Je vhodný aj ako príloha k rôznym mäsovým alebo rybacím jedlám. Fazuľa lima sa dá veľkoryso okoreniť. Obzvlášť dobre sa hodí citrónová šťava, cesnak a rôzne bylinky. To je možné variovať podľa vlastnej chuti. Pred varením musí byť fazuľa lima namočená asi na desať hodín, ako je to u všetkých strukovín. Objem sa zvýši asi o polovicu. Doba varenia po namočení je asi hodinu.
Pokiaľ ide o prípravu rôznych jedál s fazuľou lima, môžete experimentovať a nechať svoju kreativitu bežať. Fazuľa Lima má nenápadnú chuť a preto sa prispôsobuje širokej škále jedál, takže je povolené to, čo chutí dobre. Možnosti kombinácie s fazuľou lima sú takmer neobmedzené. Fazuľa Lima je tiež vynikajúcim doplnkom rýb a mäsa.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.