Fazuľa štajerská chrobák g

Naše webové stránky

Tradičné pestovanie fazule chrobáka (Phaseolus coccineus L.) v Štajersku. Jadrovou oblasťou je juhovýchodná časť Štajerska.

štajerská

fazuľa

Registračné číslo: 141

Dátum zverejnenia

Fazuľa chrobáka sa od 19. storočia považuje za pôvodnú v Štajersku.

titul

Abstrakt alebo tvrdenie

Tradičné pestovanie fazule chrobáka (Phaseolus coccineus L.) v Štajersku. Jadrovou oblasťou je juhovýchodná časť Štajerska.
Käferbohne je hovorový výraz v Rakúsku pre boby (Phaseolus coccineus L.). Rozumie sa tým myslia prevažne rozdielne škvrnitá fazuľa, od fialovočiernej po hnedo-béžovú.
Plody chyby sa predávajú hlavne ako zrelé, sušené fazule a spracované (varené) výrobky. Zrelá fazuľa sa sezónne ponúka nevysušená. Špeciálna kvalita fazule chrobáka je založená na pôdach zvlášť bohatých na minerály a zvláštnom ilýrskom podnebí v regióne. Ďalším rozhodujúcim faktorom pre kvalitu sú vedomosti farmárov chrobákov, ktoré sa prenášajú už celé generácie, o miestnych odrodách prispôsobených geografickým podmienkam, špeciálnych metódach pestovania a postupoch pri zbere, sušení, skladovaní a čistení až po ručný zber.

Názov produktu, trieda produktu

Názov regiónu

Štajersko (hlavne juhovýchodné Štajersko), Rakúsko

Oblasť hľadania

Potraviny a poľnohospodárstvo

Meno poskytovateľa informácií

Štajerská poľnohospodárska komora
Regionálne združenie štajerských zeleninárov

Meno žiadateľa o titul

Vlastníci vedomostí alebo súvisiacich zdrojov

Príjemca, držiteľ, splnomocnený zástupca, vlastník titulu

popis

Príbeh:

Fazuľa patrí medzi najstaršie pestované rastliny na svete a pochádza pôvodne zo Strednej Ameriky.
Na konci 16. storočia si fazuľa ohnivá (Phaseolus coccineus L.) našla cestu do Anglicka a Španielska, potom sa do 100 rokov rozšírila po celej strednej a severnej Európe. Ďalšia cesta je podozrivá v 17. storočí cez Krym do východnej Európy (odtiaľ pochádza názov „turecká fazuľa“).

Fazuľa chrobák je v Štajersku doma od 19. storočia. Sušené fazule chrobáka boli obľúbené najmä kvôli ľahkému skladovaniu.
Z tradičného pestovania v oblasti domácej záhrady (s barmi) sa vyvinula vidiecka výroba. Postupne došlo k prechodu z kultivácie živých plotov na spoločné pestovanie s kukuricou ako podpornou rastlinou. V regióne však stále možno nájsť kultúru živých plotov (podobnú pestovaniu chmeľu).

Územie/región:

Pestovateľská oblasť fazule štajerského chrobáka sa nachádza hlavne v juhovýchodnej časti Štajerska a zahŕňa najmä politické okresy Bad Radkersburg, Feldbach, Weiz, Leibnitz, Deutschlandsberg, Graz-Umgebung, Hartberg a Fürstenfeld.

Podnebie a pôdne podmienky:

Juhovýchodná časť Štajerska má ilýrske podnebie, ktoré sa vyznačuje ročnými priemernými teplotami okolo 10 stupňov Celzia, relatívne vysokými teplotnými amplitúdami (20 až 25 stupňov Celzia) a množstvom zrážok (800 až 1 000 milimetrov) s maximami v letných mesiacoch a ďalej.

Ilýrske podnebie je výrazne ovplyvnené jadranskými poveternostnými podmienkami, ktoré zvyčajne zabezpečujú daždivé letá, miernu jeseň s čiastočne mrazivými nocami a teplými dňami, chladné a suché zimy a vlhkú jar, ktorá sa často začína koncom februára.

Klimatické podmienky v lete poskytujú optimálne podmienky pre vývoj, pokiaľ ide o teplotu a vlhkosť, pre fazule chrobáka, ktoré potrebujú veľa tepla. Tieto vlastnosti tiež zaisťujú, aby boli fazule optimálne zrelé medzi októbrom a novembrom.

Fazuľa chrobákovitá sa zvyčajne pestuje na ľahkých až stredne ťažkých, vápenatých, humóznych hlinitých pôdach s optimálnou hodnotou pH 6 až 7.
Vďaka mimoriadne bohatým pôdam v regióne rastie štajerský chrobák z kulinárskej špeciality.

Fazuľa štajerského chrobáka:

Chrobáky pestované v štajerskej oblasti sú suchozemské rasy Phaseolus coccineus L., strukoviny (Leguminosae), podčeleď motýle (Faboideae).

Phaseolus coccineus L. je tiež známy pod nemeckými názvami Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, turecká fazuľa, arabská fazuľa alebo ružová fazuľa.

Názov „Käferbohne“ je, ako ukazuje prieskum, výrazom, ktorý sa v Štajersku používa hlavne pre fazuľa s určitým vzhľadom. Názov fazuľa chrobák sa preto dostal aj do rakúskeho slovníka.

Pôvod slova je nejasný. Možno nájsť nasledujúce predpoklady: názov možno vysledovať späť k častému napadnutiu fazuľovým chrobákom alebo vizuálnej podobnosti s krytmi krídel chrobákov. Ďalším predpokladom je, že slovo „Käferbohne“ vzniklo zo slova „fazuľa“ v dôsledku chýb v prenose.

Popis zariadenia:

Fazuľka chrobáka je bylinkový, plazivý lezec, ktorý sa môže namotávať až na niekoľko metrov. Je citlivý na mráz a hlavne počas kvitnutia potrebuje dostatočné teplo a vodu.
Rastlina je jednoročná a k opeľovaniu dochádza krížovým opeľovaním. Je teda možný kríž so susednými odrodami a výsledkom repliky môžu byť rôzne farby a kresby.

Kvet a semená:

Približne 1 centimetrové kvety sú v určitých listových osiach a nesú 2 až 10 kvetov v kvetných strapcoch s dlhými stopkami. Farba kvetu je prevažne červená (fazuľa ohnivá), ale sú možné aj prechodné odtiene do bielej.
Z oplodnených kvetov vychádzajú 4 až 25 centimetrov dlhé, tmavozelené, mäsité struky, ktoré obsahujú až 9 semien (fazule).
Semená sú obličkovitého tvaru a v surovom stave dlhé až 2,5 centimetra.
Štajerskými chrobákmi sa v zásade rozumejú rôzne škvrnité fazule, od fialovočiernych po hnedobéžové; Patria sem najmä odrody Bonela a Melange, ktoré sa pestujú aj v Štajersku.

Spôsob výroby:

Centrom produkcie rakúskych bôbov je juhovýchodná časť Štajerska, kde sa chrobáky pestujú na viac ako 200 hektároch.

Výsev sa koná medzi koncom apríla a koncom mája, pri teplote pôdy okolo 8 až 10 stupňov Celzia.

Ilýrske podnebie prevládajúce v regióne zaisťuje, že pôda v čase kultivácie má taký obsah vlhkosti, ktorý je vhodný na to, aby semeno mohlo vzísť.

Fazuľa štajerského chrobáka sa pestuje rôznymi spôsobmi. Všetky formy vzdelávania majú spoločné to, že fazuľa sa ponúka ako pomôcka na lezenie.
Pôvodne so stĺpmi (dnes v domácej záhrade), neskôr sa šnúry natiahli medzi drôtmi (živý plot) a v zmiešanej kultúre. Na komerčné účely sa fazuľa chrobáka pestuje v kultivácii živého plotu alebo v zmiešanej kultúre s inými poľnohospodárskymi plodinami (hlavne kukurica, zriedka slnečnica).
V prípade zmiešaného pestovania s kukuricou sú najvhodnejšie skoré odrody kukurice s rýchlym skorým vývojom, s úzkymi listami (ľahké!), S dobrou stabilitou as malými zrnami pre lepšiu separáciu kukurice a fazule chrobáka počas zberu.

Fazuľa sa zbiera na jeseň (od polovice októbra do začiatku novembra), keď sa po vysušení toboliek dosiahne fyziologická zrelosť.
Vlhkosť fazule pri zbere je okolo 40 percent.
Chrobáky fazule pestované spolu s kukuricou sa starostlivo zbierajú pomocou špeciálnych mláťačiek. Pri kultivácii živých plotov sa zber vykonáva ručne. Po zbere sa fazuľa chrobáka musí rýchlo oddeliť od jadier kukurice. Ak dôjde k oddeleniu príliš neskoro, kukuričné ​​zrná spôsobujú tlakové body na fazuli chrobáka. Separácia sa uskutočňuje buď pomocou plochých sít alebo centrifugáciou. Po oddelení sa fazuľa chrobáka suší. Pozberové sušenie je nevyhnutné, pretože fazuľa chrobáka je veľmi citlivá na vlhkosť a má sklon k tvorbe plesní.

Pri pestovaní živého plotu sa dajú zberať 2 až 2,5 tony fazule na hektár, pri zmiešanom pestovaní s kukuricou 0,8 až 1,5 tony.

V priemere sa pozbiera viac ako 250 ton fazule, čo je asi 90 percent produkcie rakúskych bôbov.

Rastlinný materiál:

Fazuľa obyčajná pochádza z miestnych ekotypov, ktoré sa v tejto oblasti pestujú už viac ako storočie, a sú preto prispôsobené prostrediu tak, aby mali optimálne vlastnosti pre miestne pôdne a klimatické podmienky.

Organoleptické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti sa vzťahujú na varené fazule chrobáka, pretože surová fazuľa môže spôsobiť príznaky otravy kvôli toxalbumínom, ktoré obsahujú. Varená fazuľa má hladkú škrupinu a je jemná a krémová s chuťou podobnou gaštanom a jemnou orieškovou dochuťou.

Ekonomické výhody:

Fazuľa chrobáková má veľký hospodársky význam pre poľnohospodárov v Štajersku a je dôležitým zdrojom príjmu. Spoločná kultivácia kukurice umožňuje dostatočnú a hospodárnu výrobu.

Fazuľa chrobáka je vynikajúcim darcom bielkovín, sacharidov a vlákniny a má tiež obzvlášť nízky obsah tuku. Fazuľa obsahuje nielen vysoké koncentrácie vitamínu B, ale dávka fazule chrobáka pokryje dennú potrebu stopových prvkov, ako je mangán a selén.
100 gramov fazule vareného chrobáka má výhrevnosť 460 kilojoulov a obsahuje asi 66 gramov vody, 7,6 gramu bielkovín, 0,4 gramu tuku, 19,7 gramu sacharidov a 5,4 gramu vlákniny. Pokiaľ ide o minerály a vitamíny, obsahuje asi 36 miligramov vápnika, 1,5 miligramu železa, 5 miligramov sodíka, 1,5 miligramu vitamínu A (RE) a 0,3 miligramu vitamínu C.
Surová fazuľa obsahuje jedovaté bielkovinové zlúčeniny, takzvané toxalbumíny, ktorých účinná látka fázín (1,2 percenta) spôsobuje už v malom množstve závažné príznaky otravy. Zahriatie na 75 stupňov Celzia ničí štruktúru tohto jedu, takže varené bôby môžu byť bezpečne konzumované.

Vzťah k zemepisnej oblasti a tradičným znalostiam:

  • Vlastnosti fazule chrobáka možno vysledovať späť k prírodným, geografickým faktorom životného prostredia, hlavne k špeciálnym podmienkam prostredia (podnebie, pôda) v kultivačnej oblasti, ako aj k genotypovému vývoju rastlinného materiálu, ktorý je týmto podmienkam prispôsobený.
  • Pestovanie fazule chrobáka je výsledkom tradičných poznatkov odovzdaných pracovníkom v tejto oblasti: skúsenosti výrobcov s výberom a množením miestnych odrôd, typ kultivačných metód, vhodnosť geografických podmienok (pôda, podnebie), sušenie a skladovanie, ako aj skúsenosti z Spracovatelia a obchodníci.

Obnova:

Štajerská fazuľa chrobáka je k dispozícii čerstvá, ako aj sušená a nakladaná.
Na prípravu musia byť suché bobule namočené vo vode na 12 až 14 hodín. Vďaka tomu napučia až štyrikrát a potom ich možno uvariť.

Ochrana:

Kľúčové slová

Potraviny a poľnohospodárstvo, tradičné znalosti, Rakúsko, Štajersko, Juhovýchodné Štajersko, Zelenina, Fazuľa, Fazuľa, Brouk, Phaseolus coccineus L., Štajerský brouk

Bibliografia/odkazy

  • Bean, Scarlet Runner - Phaseolus coccineus L.1
  • Estýria
  • Fazuľa ohnivá
  • Fazuľa haricot
  • Región Genuss Štajersko, najlepšie recepty
  • Zážitkový región Rakúsko
  • Gudrun Haas. Kulinárske + remeselné výrobky
  • Fazuľa chrobáka, prízemný štajerský pravý
  • Fazuľa chrobákovitá, Phaseolus spp., Synonymum: rímska fazuľa
  • Online etymologický slovník
  • Rakúsky program na podporu ekologického a extenzívneho poľnohospodárstva, ktoré chráni prirodzené biotopy. Zoznam odrôd "vzácnych poľnohospodárskych plodín". ÖPUL 2000
  • Phaseolus coccineus
  • Databáza Phaseolus
  • Taliman Sluga "Bohn´appetit Steirerkraft"
  • SCARLET RUNNER BEAN (Beeculture)
  • Scarlet Runner Bean (Britannica)
  • Scarlet Runner Bean (stránky v záhrade)
  • Juhovýchodné štajerské chrobáky okolo Halbenrain
  • Združenie na podporu štajerskej sopečnej oblasti, Dörfl
  • Sprievodca kultúrou fazule štajerského chrobáka, záhradnícke oddelenie LK Štajersko

Všetky internetové odkazy boli naposledy navštívené 3. apríla 2009.