Fazuľa To, čo telo potrebuje, je vo fazuli

To, čo telo potrebuje, je v fazuli

9. 9. 2015, 10:38 | dpa-tmn

fazuľa

Či už zelené fazule alebo žlté voskové fazule: rozmanitosť strukovín je v lete skvelá. (Zdroj: Kai Remmers/dpa)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Keď sú čerstvé fazule na trhu, jedna vec je jasná: leto je tu. Strukoviny je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a sú doma v mnohých kuchyniach po celom svete. Ich sušené semená sú k dispozícii po celý rok.

S rastúcou popularitou regionálnej kuchyne sa fazuľa vynára aj zo svojej temnej existencie. Tam sa stará kultúrna zelenina dá použiť rôznymi spôsobmi. Medzinárodná kuchyňa poskytuje ďalšiu inšpiráciu. Čerstvé struky sú v tejto krajine stále v sezóne až do konca októbra.

Klasické sú zelené fazuľky

V našich zemepisných šírkach sú predĺžené zelené fazule z voľného chovu spolu so svetlo žltými voskovými fazuľami stále číslo jedna medzi fazuľami. „Bohužiaľ, v komerčnom pestovaní, a teda aj v obchode, je iba dobrých desať odrôd,“ hovorí Ulla Grall, autorka kníh z Armsheimu (Porýnie-Falcko). „A tie nie sú pre kupujúceho rozpoznateľné, pretože obchod pracuje s fantastickými názvami ako„ delikatesné fazule “.“ Dôležitým kritériom kvality sú ostré, nepoškodené struky s korenistou vôňou.

Fazuľa chutí výborne v šaláte

Čerstvá zelenina je obzvlášť obľúbená ako príloha. „Zelené fazuľky sú tradične balené v slanine a podávané so steakom alebo iným krátko praženým mäsom spolu so zemiakmi alebo zapečenými zemiakmi,“ vysvetľuje Gabriele Kaufmann, ekotropologička v informačnej službe pre spotrebiteľov v Bonne. Rýchlou možnosťou je varená fazuľa s praženou cibuľou a slaninou nakrájanou na kocky. Čerstvá fazuľa je skvelá aj do šalátov.

„V Nemecku existuje veľké množstvo typických regionálnych jedál z fazule,“ hovorí Achim Schwekendiek, gurmánsky šéfkuchár zo „Schlosshotel Münchhausen“ v Aerzene (Dolné Sasko). Bohnenstampes - polievka z múčnych zemiakov a zelených fazulí - je špecialitou napríklad v Rheinhessen. Sladké a kyslé rezané fazule sú typické pre Porýnie. V severnom Nemecku sa na stole stretávajú hrušky, fazuľa a slanina.

Sú populárne po celom svete

Jedálny lístok obohacujú aj ďalšie formy prípravy celých bôbov z medzinárodnej kuchyne: Vo Francúzsku je guláš podobný cassoulet niečo ako národné jedlo. V Ázii sú tobolky vyprážané v cestíčku tempura. A v Grécku sa jedia s paradajkami a kmínom.

Fazuľa musí byť varená

Aj keď sa používajú na studené predjedlá alebo šaláty: fazuľa sa nikdy nesmie jesť surová. „Obsahujú bielkovinovú zlúčeninu, phasin, ktorú telo nemôže využiť, ale vedie k žalúdočnej nevoľnosti a črevným zápalom,“ vysvetľuje Kaufmann. Táto látka sa pri varení ničí.

Mrazená fazuľa je ideálna na rýchle jedlo. „Spravidla sú blanšírované, takže čas varenia sa výrazne skracuje,“ hovorí Kaufmann. Ak sa má zelenina smažiť so slaninou, musí sa najskôr rozmraziť a poklepať na sucho, inak bude na panvici príliš veľa vody.

Fazuľové jadrá sa ľahko skladujú

„Fazuľové jadrá hrajú dôležitejšiu úlohu v iných krajinách ako v Nemecku,“ vysvetľuje Grall. Semená sa odstránia z čerstvých bôbov tak, že ich palcom vytlačia z natrhaných strukov a opláchnu. Oveľa bežnejšie sú sušené semená alebo semená konzervované v zaváracom pohári alebo v konzerve. Majú veľkú výhodu v tom, že sa dajú veľmi ľahko uložiť. Cena za to: Musia byť namočené od 12 do 24 hodín a potom varené až hodinu, v závislosti od pokynov na obale.

Môžete sa úžasne pohrať s farbami, tvarmi a veľkosťami jadier. Fazuľa je obľúbená najmä v texasko-mexickej kuchyni - ako náplň do fajitas alebo do chili con carne. Tmavočervené jadierka sú dobré aj v indickom karí. Frijoles negros s plantajnami sú súčasťou mnohých juhoamerických národných jedál.

  • Ako správne pripraviť fazuľu:Zelené fazuľky si zachovávajú svoju farbu pomocou sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva
  • Mimoriadne alebo klasické:Recepty na špargľu
  • Pripravte si cesto sami:Tipy pre dokonalý tvarohový syr
  • Jahňacie:S týmito trikmi je jahňacie mäso úspešné

Sú tiež zdravé

Fazuľa je z výživového hľadiska veľmi cenná, obsahuje „veľa bielkovín, ale málo tuku“, zdôrazňuje Schwekendiek. Môžu tiež zabodovať s množstvom vlákniny a vitamínov - najmä vitamínu B -, železa, draslíka a horčíka. „Ak kombinujete napríklad fazuľu alebo iné strukoviny s obilninami, máte dosť veľa všetkého, čo telo potrebuje,“ sumarizuje Kaufmann.