Fazuľa zacusca - dobré konzervované recepty na zimnú Libertatea

Camelia Deacon, pondelok 10. augusta 2020, 17:23 Posledná aktualizácia vo štvrtok, 8. októbra 2020, 16:23

Zacusca je jedným z nepostrádateľných jedál v špajzi s dobrotami na zimu. A pretože je toľko spôsobov, ako ju pripraviť, môžete si pripraviť najvoňavejšiu a najchutnejšiu fazuľovú zacusca.

Zo zoznamu najoceňovanejších konzerv na zimu nie je núdza o zacusca. Môže byť vyrobený z rôznych prísad, čerstvej, sladkej a sviežej zeleniny. Okrem najchutnejších receptov baklažánu zacusca vám dnes povieme, aké recepty na fazuľu zacusca môžete tento rok vyskúšať.

Recepty na fazuľový tvaroh

Fazuľový tvaroh

prísady

1 kg sušenej fazule
2 kg cibule
3 kg šišky
1 liter oleja
1 liter vývaru
soľ

Spôsob prípravy

Fazuľu povaríme asi hodinu. Akonáhle je dostatočne uvarené, odstavte ich z ohňa. Nechajte ju vychladnúť. Dajte to cez mlynček alebo mixér (tento variant je zjavne oveľa efektívnejší a rýchlejší). Šišky sa dávajú aj cez mlynček/mixér. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Predtým ju trochu zohrejte na mierne rozohriatom oleji.

Do misy, v ktorej ste stuhli cibuľu, pridajte podľa chuti šišky, fazuľu, vývar a soľ. Varte všetko, kým olej nevyjde na povrch. Vložte zacusca do pohárov a nalejte ako poslednú vrstvu navrch lyžičku oleja. Tesne uzavrieme a uložíme do špajze.

Sušená fazuľa zacusca

prísady

1 kg lúpanej cibule;
500 g strúhanej mrkvy;
1 kg papriky;
1 kg paprikovej šišky;
700 g fazule;
2 kg paradajok;
700 ml oleja;
soľ;
korenie;
bobkové listy.

Spôsob prípravy

Niekoľko hodín predtým namočíme fazuľu do studenej vody, potom vodu vymeníme, privedieme k varu, znova vymeníme, prevaríme a ešte raz vymeníme vodu, potom ju varíme, kým zrná dobre nezmäknú. Polovicu minieme, polovicu zrniek necháme.

Papriku a šišku umyjeme a dáme piecť do rúry, na plameň alebo na gril. Po upečení ich dáme do hrnca a prikryjeme pokrievkou, aby sa udusili a tým pádom sa ľahšie čistia. Šupky očistíme a nakrájame nadrobno.

Vložíme vodu do hrnca, a keď zovrie, pridáme vrúbkované paradajky a necháme ich niekoľko minút, vyberieme ich a odstránime šupky, potom ich nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 700 ml oleja, keď bude sklovitý, pridáme nastrúhanú mrkvu a spolu ich dusíme ďalších 10 minút, potom pridáme nakrájanú papriku a privedieme k varu.

Pridajte nakrájané paradajky, spolu so zvyškom šťavy, soľou, korením a bobkovými listami a zacusku varte, kým zelenina nepreniká, asi 40 minút, za častého miešania. Pridajte roztlačenú fazuľu, povarte ju 10 minút, potom pridajte fazuľu a povarte ďalších 10 minút. Zacusca je pripravená, keď olej začne stúpať na povrch.

Pre lepšiu konzerváciu a dlhšiu dobu nádoby a viečka umyte a vložte ich do rúry, zapnite rúru a nechajte ich pôsobiť 10 - 15 minút, kým dobre nevyschnú.

Nalejte zacusca do pohárov vytiahnutých z rúry, nasaďte na ne viečko a pevne ich utiahnite. Zaváracie poháre zabalte do deky a nechajte pomaly vychladnúť, potom ich vložte do špajze.

Fazuľový tvaroh s pečenou paprikou a mrkvou

prísady

2 kg fazule;
1 kg cibule;
3 kg šišky alebo papriky;
1 kg mrkvy;
500 ml oleja;
1 liter paradajkovej šťavy;
5-6 bobkových listov;
soľ;
pol článku bazalky.

Spôsob prípravy

Potom, čo ste ich dobre umyli, upečte papriky alebo šišky na prudkom ohni, vložte ich do misy, posypte ich soľou a zakryte ich pokrievkou. Po pol hodine ošúpeme, stonku a osejeme a nakrájame na pásiky.

Fazuľu dáme zovrieť do mierne osolenej vody a necháme ju do úplného uvarenia. Mrkvu a cibuľu olúpte a umyte. Vložte mrkvu na strúhadlo a nakrájajte cibuľu na váhy.

V miske so silnými stenami (najlepšie liatinovou alebo smaltovanou, s dvojitými stenami) na oleji orestujte do mäkka cibuľu a mrkvu. Po zmäknutí pridáme papriky, bobkové listy a uhasíme paradajkovou šťavou. Nechajte ich spolu dusiť na strednom ohni 10 minút.

Vložte uvarenú a dobre scedenú fazuľu a dochuťte podľa potreby soľou a korením. Fazuľu zacusca nechajte na miernom ohni klesnúť, nechajte ju vychladnúť, potom ju rozdeľte do zaváracích pohárov a na vrchole položte vetvičku bazalky.

Pred vložením fazule zacusca do nej nezabudnite nádoby dobre umyť a sterilizovať. Ak nie sú správne umyté a odkvapkané, zacusca sa môže časom zhoršiť. Nádoby pevne uzavrite a povarte ich 1 hodinu v kúpeli.

Zdroj receptu: Libertateapentrufemei.ro

Zelená fazuľa zacusca

prísady

1,5 kg zelenej fazule;
5-6 cibúľ (750 g);
5-6 mrkvy (750 g);
1,5 kg papriky, papriky alebo šišky;
1 l hustej paradajkovej šťavy;
soľ a korenie podľa želania;
150 ml oleja;
niekoľko listov zeleru;
1 bobkový list (voliteľné).

Spôsob prípravy

Pečieme papriky alebo šišky, olúpeme ich a necháme v cedníku odkvapkať. Potom nakrájajte nadrobno alebo prejdite cez mlynček na sito s veľkými otvormi.

Cibuľa očistená a nakrájaná na malé kúsky, pár minút povaríme na pare alebo zaparené horúcou vodou, potom scedíme. Je to praktický spôsob, ako sa vyhnúť krájaniu cibule, čo je vzhľadom na štípanie cibule dosť nepríjemné.

Po ochladení cibuľa prepadne mlynčekom cez sitko s malými otvormi. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Fazuľa je očistená od stopiek a špičiek, potom je nakrájaná na malé kúsky. Vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu do hrnca s olejom a miešajte ich na strednom ohni asi 5 minút.

Potom pridajte fazuľu a občas miešajte, kým fazuľa nezmení farbu. Potom pridajte nakrájanú papriku, paradajkovú šťavu, soľ a korenie, potom pokračujte vo varení. Pokračujte v dusení, kým kompozícia nedosiahne požadovanú konzistenciu, za stáleho miešania, aby sa rastlinná pasta neprilepila na dno hrnca.

Keď je hotová, zacusca sa umiestni priamo do čistých a suchých nádob, ktoré sa potom sterilizujú vložením do misky s horúcou vodou a nechajú sa v rúre ďalších 20 - 30 minút.

Vyberte z rúry, nasaďte viečka a dobre prikryte niekoľkými prikrývkami. Poháre sa nechajú zakryté do druhého dňa, potom sa prenesú do špajze.

Fazuľový tvaroh s hubami

prísady

2 kg fazule;
2 kg cibule;
5 kg papriky a červených donutov;
1 kg mrkvy;
1 liter paradajkového vývaru;
400 g húb;
4-5 feferóniek;
500 ml oleja;
Soľ, korenie a bobkové listy;

Spôsob prípravy

Fazuľu dobre umyte, potom vložte do veľkého hrnca, aby sa varila asi hodinu. Medzitým olúpte cibuľu a vložte ju do samostatného hrnca, aby sa varila 10 minút.

Šišky a papriky sú očistené a nadrobno nakrájané pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Po uvarení cibuľu preceďte a rozdrvte ju v mixéri.

Potom sa cibuľa, paprika a šišky varia vo vlastnej šťave. Okrem toho pridajte nakrájanú mrkvu. Varte, kým zeleninová šťava neklesne, potom pridajte množstvo oleja a povarte asi 40-50 minút, potom do tej istej misy pridajte fazuľu a huby.

Zacusca je naplnená soľou a korením, pridajte niekoľko bobkových listov, potom nechajte prejsť varom, kým zloženie nezhustne a olej nevyjde na povrch.

Nalejte fazuľu a huby zacusca do pohárov a zavrite poháre do veľkého hrnca, na ktorého spodok je položený uterák, a dolejte vodu až po viečko. Plné tégliky sa dajú na oheň asi 40 minút od okamihu varu.