Fazuľa zdravšia ako čerstvé čerstvé fazule Varením sa nutričné hodnoty zmenšujú - FOCUS Online

Fazuľa zdravšia ako čerstvé čerstvé fazule

Brokolica: Spracujte prosím rýchlo

Konzumácia brokolice je pre organizmus veľmi prospešná kvôli vysokému obsahu vitamínu C, glukozinolátov a antioxidantov - najmä flavonoidov. Ale vysoká zdravotná hodnota po zbere rýchlo klesá a zachováva sa iba pri rýchlom spracovaní.

Najzdravšia je surová brokolica, po ktorej nasleduje para alebo vyprážanie. Väčšina dobrých látok sa naopak stratí pri varení a vyprážaní alebo v mikrovlnnej rúre. Najjemnejšou formou prípravy je tiež krátko podusenie alebo vyprážanie karfiolu.

V prípade karfiolu obsahuje dokonca aj bledá varianta veľa glukozinolátov. Podľa autora Robinsona preto konzumácia predchádza rakovine a má antioxidačný účinok. Na rozdiel od brokolice stratí pri dlhodobom skladovaní iba malú časť výživných látok.

Strukoviny: skutoční všestranní, čo sa týka prevencie

Strukoviny hrajú pre svetovú populáciu veľmi odlišnú úlohu, v závislosti od regiónu: niektorí ich používajú ako základné jedlo, pre iných sú iba doplnkom jedálnička. Určite sa odporúčajú. Strukoviny majú antioxidačný účinok a údajne bránia mnohým chorobám: kardiovaskulárnym chorobám, cukrovke, vysokému krvnému tlaku, rakovine, obezite a tráviacim ťažkostiam.

Dusenie vo vode je však problematické, pretože až 70 percent antioxidantov sa prenáša do vody. Ak strukoviny po uvarení po dobu jednej hodiny namočia vo vriacej vode, strata sa zníži. Ďalšou možnosťou je použiť vodu na varenie na prípravu iného jedla. Ideálne by bolo strukoviny variť v tlakovom hrnci.

Bohužiaľ, takmer všetky zelené fazule a hrášok, ktoré od nás kupujeme čerstvé, obsahujú málo výživných látok. Zmrazením alebo konzervovaním tiež zmiznú ďalšie cenné zložky.

Odrody, ktoré sa pestujú na sucho, však obsahujú veľmi vysokú hladinu zdravých fytonutrientov. Šošovka, čierna fazuľa alebo fazuľa - najmä konzervované - sú veľmi dobré pre zdravie.

Dôsledky šľachtenia sú evidentné u kukurice

Trvalo 7 000 rokov, kým sa z jej divokého predka, Teosinta, vypestovala dnešná kukurica. Keďže ľudia vždy uprednostňovali sladké jedlá, poľnohospodári si vybrali najsladšie odrody ešte skôr. Výsledkom je, že moderná kukurica má veľmi vysoký obsah cukru a už viac neprispieva k zdraviu. Najzdravšie sú staré alebo aspoň stredne sladké, farebné alebo aspoň tmavožlté odrody. Obsahujú menej cukru a viac prospešných živín, najmä antokyanov.

Dôvod pre exotické druhy