Fazuľová polievka mungo - uč sa

polievka

Perfektná posilňujúca polievka pre vegetariánov ako alternatíva k mäsovým vývarom (dnes sa na scéne s jedlami z bokov nazýva kostný vývar). Vhodná ako raňajková polievka alebo medzi jedlami. Mungo fazuľa je najľahšie stráviteľná a najvýživnejšia strukovina v ajurvéde.

Varené s trochou vody menej, recept predstavuje jemnú prílohu. Často sa podáva s ryžou basmati.

polievka

Fazuľová polievka mungo

prísady

  • 100 gramov zelenej fazule mungo
  • 1,5–2 litre vody
  • 1 štipka kurkumy
  • 2 lyžice kokosového oleja alebo ghí
  • 10 čerstvých kari listov (ak sú k dispozícii)
  • 1 čajová lyžička zmesi Panch Pure Spice Mix (pozri nižšie), alternatívne 1/2 čajovej lyžičky horčicových a kmínových semien.
  • 1/4 lyžičky Asafoetida (Asiashop)
  • Soľ a korenie podľa chuti

inštrukcie

príprava

Mungo fazuľa umyte a namočte niekoľko hodín alebo cez noc, zlejte vodu a znova opláchnite.

príprava

  1. Mungo fazule uvaríme na miernom ohni s vodou a kurkumou, kým sa nerozpadnú. Ak je to potrebné, dolejte vodou, aby bola fazuľa mungo polievková.
  2. Na konci doby varenia pridajte asafetidu.
  3. Na maslovej panvici rozohrejeme kokosový olej alebo ghí.
  4. Pomlieť zmes korenia Panch Puren (alternatívne horčičné semená a kmín) a pridať do rozpáleného oleja. Ak je k dispozícii, pridajte čerstvé listy kari a smažte, až kým nebude korenie aromatické.
  5. Zmes korenia a oleja vmiešajte do mungo fazule, dochuťte soľou a korením.

poznámky

- V zmesi korenia môžete podusiť zázvor a cibuľu pre silnejšiu chuť.

- Panchové pyré (úplná päťka) je bengálska zmes korenia, ktorá sa hodí k mnohým jedlám ajurvédy. Zloženie: 1 polievková lyžica kmínu, 1 polievková lyžica feniklového semena, 1 polievková lyžica čierneho rascového semena (Kalonji/Nigella), 1 polievková lyžica hnedej horčice a 1/2–1 polievkové lyžice semien senovky gréckej. Túto zmes si môžete ľahko pripraviť sami z jednotlivých korenín a uložiť do tmavej nádoby. Pred dovarením odoberieme potrebné množstvo a hmotu nahrubo natrieme.

Zmes korenia je k dispozícii tiež pod názvom Panch Phoron v internetovom obchode Babettes vo Viedni alebo v Altes Gewürzamt Ingo Holland.

Rýchly tip: Ak je málo času alebo fazuľa mungo nebola namočená cez noc, uvarí sa v tlakovom hrnci asi za 15 - 20 minút. Nakoniec pridáte viac vody, aby ste dosiahli konzistenciu polievky.