Fazuľové klíčky alebo

Fazuľové klíčky sú obľúbenou prísadou mnohých ázijských jedál. Mladé choroboplodné zárodky sa dajú napríklad použiť ako prísada do šalátov v surovom stave. Po uvarení sa sójové klíčky používajú do rôznych jedál wok, polievok alebo jarných závitkov.

Sú fazuľové klíčky v skutočnosti mung fazuľa alebo mung fazuľa?

Klíčky zelenej fazule mungo sa nazývajú aj mungo, topinambur alebo lunya. Často ich mylne označujeme ako fazuľové klíčky. Na rozdiel od fazule mungo, sója má žltú farbu.

TIP: V obchode sa „falošné fazuľové klíčky“ často označujú ako fazuľové klíčky a zvyčajne sa balia do pohárov. Bližší pohľad na zoznam zložiek odhalí, že ide o fazuľu mungo.

Sójové bôby
Mungo fazuľa alebo fazuľa mungo

Sú klíčky fazule alebo klíčky fazule jedovaté? Môžete ich jesť surové?

Väčšina fazúľ obsahuje jedovatý proteín phasin, ktorý sa ničí iba varením. Preto sa tieto fazule a ich čerstvo naklíčené klíčky nesmú jesť surové. To platí aj pre klíčky, ktoré sa pestujú zo sójových bôbov alebo napríklad z hrášku. Tieto klíčky musia byť preto pred konzumáciou zahrievané 10 - 15 minút.

Nebezpečenstvo: Výnimkou sú klíčky, ktoré sa pestujú z fazule mungo - môžu sa jesť surové. Pre mnohých sú klíčky fazule mungo tiež stráviteľnejšie, ak sú pred konzumáciou v pare asi 10 minút.

Vytiahnite alebo si vyrobte vlastné klíčky fazule alebo klíčky fazule mungo

Malé, väčšinou zelené fazuľky fazule mungo ľahko klíčia. Každý si to môže vyskúšať doma. Mungo fazuľa je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou alebo v bio supermarketoch. Najlepším spôsobom, ako vypestovať klíčky, je použitie klíčiaceho pohára alebo klíčiacej misky. Ak si chcete fazuľu mungo v klíčiacej nádobe pripraviť sami, najskôr ju namočte na 24 hodín do vody. Potom vodu zlejeme a fazuľu mungo necháme klíčiť v uzavretej klíčiacej nádobe asi 3 až 6 dní. Počas tejto doby opláchnite takzvané fazuľové klíčky dvakrát denne čerstvou vodou.

TIP: na internete nájdete návod, ako si ľahko a lacno vyrobiť klíčiacu nádobu sami.

Vlhké podnebie v klíčiacom skle môže ľahko viesť k rastu plesní. Potom je potrebné klíčky zlikvidovať a nádobu na klíčenie dobre vyčistiť. Aj po úspešnom kultivovaní je vždy potrebné klíčkové sklo pred ďalším procesom poriadne vyčistiť.

TIP: Čerstvo vypestované klíčky sa rýchlo kazia. Najlepšie je čerpať iba malé množstvá a okamžite skonzumovať.

Sú klíčky fazule alebo klíčky fazule mungo zdravé? Kalórie a nutričné hodnoty

Klíčky fazule Mungo, takzvané fazuľové klíčky, sú ľahko stráviteľné a dajú sa jesť surové alebo varené. Klíčky fazule mungo majú nízky obsah kalórií. Obsahujú hlavne vitamín A, vitamín B1 a B2, vitamín C a E. Okrem toho značné množstvo draslíka, fosforu, vápnika, železa, horčíka a kyseliny listovej.

Známe? Mungo fazuľa sa používa na výrobu sklenených rezancov. Mungo fazuľa sa pomelie a zmieša s vodou.

Výživové hodnoty a kalórie z klíčkov fazule mungo (často nesprávne nazývaných fazuľové klíčky)

(Priemerné hodnoty na 100 g)

Energia: 24 kcal/99 kJ
Bielkoviny: 3 g
Tuk: v stopách
Sacharidy: 6 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 5 mg
Draslík: 134 mg
Vápnik: 13 mg
Horčík: 18 mg
Železo: 0,9 mg

Vitamín A: 7 µg
Vitamín E: 0,1 mg
Vitamín C: 11 mg
Kyselina listová: 61 ug