Fazuľový guláš s fašírkami - ZDFmediathek

Mario Kotaska

Mario Kotaska podáva výdatné fazuľové dusené mäso s fašírkami a zeleninou - rovnako ako za babičky.

Suroviny (na štyri porcie)

pre dymový vývar
300 g rezňov a kostí: šunky, slaniny, údeného bravčového mäsa, salámy alebo iného údeného mäsa
2 cibule
1 zväzok polievkovej zeleniny alebo šupky a časti koreňovej zeleniny, bylinky, kapusta
Soľ, korenie, klinčeky, nové korenie, horčičné semiačka

na guláš
rasca
1 cibuľa
500 g fazule
Slané
300 g zemiakov
1 mrkva
Soľ korenie
2 lyžice repkového oleja

na fašírky
250 g bravčového mäsa
2 lyžice horčice
Horčičné semienka
Slané

Nutričné ​​hodnoty na porciu

569 kcal - 37 g tuku - 35 g bielkovín - 23 g sacharidov
Toto jedlo je bez laktózy a bez lepku.

Príprava (30 minút, bez času máčania)

Pripravte si vývar z údenín a kostí z údeného mäsa: Za týmto účelom pridajte studenú vodu a zeleninu (môžu sa použiť aj misky a rezne) a korenie. Potom pomaly zohrejeme a necháme niekoľko hodín lúhovať na miernom plameni tesne pod 100 stupňov Celzia. (Ak používate tlakový hrniec, trvá to len asi hodinu.) Potom preceďte. Tip: Pre guláš môže byť vývar zakalený. Ak chcete číry dymový vývar, mali by ste odstrániť penu, ktorá sa vyskytne po prvom varení.

Semená rasce opražíme nasucho vo veľkom hrnci, potom na troche oleja potrieme kocky cibule. Fazuľu nakrájajte najemno alebo nahrubo, podľa vašich preferencií, a krátko ich popražte. Dochutíme korením a trochou soli, pridáme pikantné. Dolejeme dymovým vývarom a pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Varíme asi 15 minút. Vyberte malé množstvo plnky, pyré a pridajte k dusenému mäsu. To umožňuje ľahké spojenie.

Bravčové mäso je už solené, aby sa konzervovalo, preto doň vložte iba horčicu, horčičné semiačka a trochu nasekaného slaného. Vyformujte malé guľky a pridajte do takmer vriaceho guláša. Dusíme asi desať minút pod bodom varu. Môžete tiež jesť hnedý chlieb a v niektorých regiónoch Nemecka s ním dokonca aj koláč.

---