Fazuľový guláš s údeným bravčovým mäsom, pripravený v rúre
Blog o varení, jedle, receptoch
Sme nenásytní, nechceme si to pripúšťať. Moja žena a ja sme mali odvahu asi 2 týždne dávať fazuľu do misky.
S trochou nostalgie som si spomenul na časy, keď som bol v práci a nemohol som odolať pokušeniu, ako som na obed ochutnal fazuľu, ktorú mi priniesli v taške moji kolegovia. Boli obdobia, keď som bol oveľa mladší, keď som podával obed v práci, v rohu stola alebo v továrni. 😛
Povedaný a hotovo, prešiel som sa po námestí a uvidel som fazuľu, s bielou fazuľou, veľkú (slávnu bláznivú fazuľu, ako ju nazývali precupety), od starenky. 8)
Od mäsiara som kúpil údenú stopku, menšiu, za 1,2 kg. Aj keď bola kosť malá, páčil sa mi vzhľad údeného, ružového a hustého mäsa, obalovaného trochou tuku. 🙂
Ako to ide? ! Keď kupujete údený ciolan, je dobré vziať si ho z produktu, ktorý je ponúkaný na predaj v ekologických obchodoch. Po prvé, je to miestneho pôvodu, nie je napuchnuté soľankou (vyzerá oveľa väčšie, akoby chudobné prasa vážilo 300 kg, nie viac ako 120 kg), je údené horúcim dymom, z pilín z tvrdého dreva, nie “ natreté “farebným džúsom, s vôňou dymu. 🙂
Ingrediencie potrebné v recepte: fazuľa, údené stonky, koreňová zelenina (mrkva, paštrnák, zeler, petržlen), cibuľa, paradajky a/alebo paradajková šťava, paprika alebo paprika, petržlen a zelený kôpor, tymian.
Fazuľa sa umyje v trochu studenej vode a namočí sa od večera do rána, aby rýchlejšie zmäkla a uvarila sa.
Zvyčajne, keď pripravujem fazuľu, uvarím viac fazule (1 kg), aby som pripravil viac jedál - polievku, jedlo/dusené mäso, rozšľahanú fazuľu s osmaženou cibuľkou, rozšľahanú fazuľu s cesnakom. Keby som sa predsa len rozhodol variť fazuľu, na sporáku asi 3 hodiny, aspoň by bola hostina hotová. 😛
Ak si chcem urobiť bohatú polievku, s údeným mäsom, kúpim si aj kúsok bravčovej naberačky (rebierka s trochou mäsa), údenú, ktorú som dal spolu s fazuľou do varu.
Malé kulinárske tajomstvá ! Namočené fazule, umyte v studenej vode a obarte prevarenou vodou, 2 - 3 minúty, aby sa olúpali. Ľudia hovoria (?!), Že to znižuje balónový efekt a upokojuje „bombardovanie“, ktoré bude nasledovať po sviatku. Jednoduché príbehy, ktoré majú deti uspať. 🙂
Korene sa očistia a umyjú studenou vodou.
Fazuľa sa varí v tlakovom hrnci spolu s cibuľou, koreňom petržlenu, koreňom paštrnáku, plátkom zeleru, mrkvou, paprikou alebo paprikou, niekoľkými vetvičkami tymiánu, niekoľkými vetvičkami kôpor, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia, 2 strúčiky cesnaku, hrubá soľ.
Dôležité ! Oheň kachlí pod tlakovým hrncom bude mierny, aby sa zabezpečil jeho neustály var.
Veľká pozornosť ! Nechcem nikoho strašiť, ale v domácnostiach sa často stávajú nehody. Tlakové hrnce predávajú predajcovia s prevádzkovou príručkou, ktorú si musíte pred prvým použitím tlakového hrnca pozorne prečítať. Časovo neoverený tlakový hrniec sa môže zmeniť na skutočnú bombu. Pravidelne (najmä a povinne, keď viečko hrnca už nepíska) vyčistite poistný ventil hrnca (odskrutkujte kľúčom alebo patentom, zaskrutkujte viečko hrnca a dobre umyte saponátom, opláchnite teplá voda a potom studená voda, znova zložte). Odskrutkujte otočné veko tlakového hrnca, čo spôsobí píšťalku, a odlíčte usadeniny v ňom. Ihlou umyte čistiaci prostriedok, opláchnite teplou vodou a potom studenou vodou a vložte ju späť na miesto. 🙁 K dispozícii sú aj dobré správy. Pretože gumové tesnenie hrnca časom starne, nebude tesniť perfektne a vo výsledku budú na viečku píšťalky, ktoré hrniec odtlakujú.
Údená bravčová kotleta sa pečie na silnom plameni v sporáku a ostrým nožom sa oholí všetkými kefami. Vodu umyte teplou vodou, osušte ju savými uterákmi a namažte ju slnečnicovým olejom alebo trochou masti.
Kiolán je vložený do žiaruvzdornej nádoby. Pridajte 2 bobkové listy, 2-3 strúčiky cesnaku, sušený tymián, pár zrniek čierneho korenia.
Tepelne odolná miska sa umiestni do horúcej pece sporáka na vysoký oheň na 20 minút. Počas tejto doby myš mierne zhnedne a mäso sa musí uchovávať pod myšami.
Vyberte misku z rúry a zakryte fóliou. Znížte teplotu na správne miesto a nechajte ciolán v rúre 1,5 až 2 hodiny.
Po vybratí z rúry je stopka zakrytá fóliou, až kým nie je nakrájaná na rezistenciu.
Po odstavení ohňa nechajte tlakový hrniec 15-20 minút bez tlaku a potom otvorte veko. Z tlakového hrnca vyberte ingrediencie a oddeľte ich v panviciach alebo hrncoch podľa jedál, ktoré ste si pripravili.
Vyprážame na slnečnicovom oleji, paprike, cibuli, paradajkách, póre, nakrájame na väčšie plátky. Dochutíme hrubo soľou a korením, čerstvo pomletým podľa chuti.
Z tlakového hrnca sa odstráni varená fazuľa a trochu tekutiny.
Varená fazuľa sa zmieša so stuženou zeleninou. Posypeme nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Podľa chuti pridáme hrubozrnnú soľ a čerstvo namleté korenie.
Ciolan je nakrájaný na plátky a podávaný s fazuľovým gulášom.
Iahnia sa môže podávať bez fajčenia, ale aj s údenými klobásami, vyprážané a/alebo s údeným mäsom, vyprážané, vyňaté z nádoby (z vianočky na masti).
Vedľa rozšľahaných bôbov s údenými stopkami nemôžete vynechať sedliacke letné kyslé uhorky.
Letné kyslé uhorky sú menej slané a kyslé. Vložia sa do chladničky včas, aby vychladli.
Studené pivo je povinné na zníženie hmotnosti prípravku. 😛
Prírodná medicína žiť ! Ak ste sa rozhodli pre výrobu fazule, nezabudnite si kúpiť liečivé uhlie od spoločnosti plafar (dostupné aj v lekárni). Bude to veľmi užitočné v nasledujúcich 3 - 4 hodinách, od konca hostiny. 🙂
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! My Rumuni máme v tradičnej kuchyni veľa „ťažkých“ jedál, jedným z nich je Iahnia s ciolanom. Ale keď sa pozrieme na Maďarov, Nemcov a Angličanov/Škótov/Írov/Walesov, zdá sa, že naše jedlá nie sú pre telo také represívne. Je pravda, že spomínané národy konzumujú veľa silných nápojov (okrem Nemcov, ktorí sú veľkými konzumentmi piva), ale ani my Rumuni sa nenecháme prekonať. Každý má svoju tradíciu.