Federácia nemeckého cukrárenského priemyslu

Marca 2013

Diétne skontrolovať zemiakové lupienky

Zemiakové lupienky sú v Nemecku obľúbeným občerstvením. Snack, ktorý bol vynájdený v USA, patrí od 50. rokov minulého storočia k okusujúcej zábave Nemcov. Na policiach nájdete najrôznejšie výrobky. Okrem rôznych výrobcov si spotrebiteľ môže vybrať medzi rôznymi príchuťami a veľkosťami balenia. Okrem obvyklého balenia s hmotnosťou 175 g existujú rôzne veľkosti balenia, ako aj malé a veľké balenia. Existujú aj rôzne kategórie zemiakových lupienkov. Okrem klasických vyprážaných zemiakových lupienkov existujú aj chipsy do rúry, ktoré majú svoj vlastný výrobný proces. Existujú aj varianty s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom soli.

nemeckého

Stručne povedané: vhodné a vysoko inovatívne výrobky nájdete pre každú preferenciu, každý životný štýl a každú výživovú požiadavku.

V nasledujúcej časti by sme vám chceli poskytnúť odpovede na najčastejšie predsudky. Priemysel berie svoju zodpovednosť vážne a poskytuje spotrebiteľom vysoko kvalitné, chutné a bezpečné výrobky.

1. Zemiakové lupienky - prírodný produkt

Zemiakové lupienky sa vyrábajú z celých zemiakov. Tie sa nakrájajú na plátky, orestujú na oleji a potom sa ochutia. Môže sa vyrábať priemyselne alebo doma vo vlastnej kuchyni. Princíp výroby zostáva vždy rovnaký.

Na rozdiel od zemiakových lupienkov sa skladané lupienky neštiepia z celého zemiaka, ale vykrajujú sa z plochého stočeného zemiakového cesta, ktoré sa tvaruje, vypráža a následne dochutí.

Na druhej strane, štiepky v rúre sú vyrobené bez vyprážania. Tu sa zo zemiakového cesta tvoria lupienky, ktoré sa pečú v rúre. Vďaka tomuto výrobnému procesu majú čipy v peci nižší obsah tuku.

2. Obsahujte zemiakové lupienky skryté kalórie?

V porovnaní s ostatnými výrobkami zo zemiakov sa zemiakové lupienky vyprážajú iba na nehydrogenovaných rastlinných olejoch, väčšinou kvalitnom slnečnicovom oleji. Od zemiakov po koreniny sa používajú iba tie najlepšie suroviny a suroviny. Pre výrobcov je dôležitá transparentnosť voči spotrebiteľovi.

Aj bez právnych povinností výrobcovia už dlho poskytujú spotrebiteľom informácie o výživových hodnotách vrátane tukov a energie prostredníctvom tabuľky výživových hodnôt. Informácie o výživovej hodnote sú spravidla uvedené tiež na prednej strane balenia.

Vedomá konzumácia produktov potešenia je jednoducho súčasťou vyváženej stravy. Priemerná spotreba zemiakových lupienkov na obyvateľa v Nemecku v roku 2011 bola 3,3 gramu za deň, čo je menej ako jedno percento z odporúčanej hodnoty Nemeckej spoločnosti pre výživu pre príjem energie dospelých (Federálny štatistický úrad 2011).

3. Oklamte zemiakové lupienky o obsahu soli?

Aj bez akejkoľvek zákonnej povinnosti výrobcovia zemiakových lupienkov informovali spotrebiteľov o obsahu solí v zemiakových lupienkoch pomocou výživovej tabuľky. Aj keď zemiakové lupienky patria do kategórie výrobkov so slaným občerstvením, ich obsah solí je nižší ako v iných potravinách, ktoré konzumujeme každý deň ako jedlo.

Zemiakové lupienky prispievajú k dennému príjmu soli iba v malej miere, a to aj z dôvodu malého množstva skonzumovaného množstva. V poslednom vyhlásení Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) pod názvom „Znižovanie krvného tlaku prostredníctvom menšieho množstva solí v potravinách“ z 19. októbra 2011, zverejnenom 20. februára 2012, sa teda píše: „Občerstvenie, napr. Tyčinky na praclík, má tiež niekedy vysoký obsah soli. Občerstvenie s priemernou dennou konzumáciou 8 g u mužov a 5 g u žien však tvorí iba malý podiel z celkového príjmu soli ... “(s. 6). Celé vyhlásenie nájdete na: www.bfr.bund.de

4. Nemci konzumujú chipsy nadmerne?

Zemiakové lupienky sa v Nemecku tešia čoraz väčšej obľube. V roku 2011 Nemci spotrebovali 1,21 kg zemiakových lupienkov na obyvateľa. Ak sa pozrieme späť za posledných desať rokov, priemerná spotreba čipov na obyvateľa a rok sa pohybovala v rozmedzí od 0,9 kg do 1,25 kg.

V európskom porovnaní Nemci konzumujú podstatne menej zemiakových lupienkov ako ich susedia. Nemci sú v dolnom strede poľa. Íri a Briti spotrebujú od 2,5 do 2,9 kilogramu ročne, čo je dvakrát až takmer trikrát viac. Majstri Európy v konzumácii čipov sú neporaziteľní, Holanďania však majú ročnú spotrebu na obyvateľa viac ako tri kilogramy. V porovnaní s inými potravinami sú to tiež veľmi malé množstvá spotreby.

5. Zemiakové lupienky zvyšujú hladinu cukru v krvi?

Zemiakové lupienky obsahujú škrob. Škrob je sacharid, ktorý sa okrem iného chemicky skladá z molekúl glukózy. Zemiakové lupienky obsahujúce škrob majú stredný glykemický index. To znamená, že škrob v zemiakových lupienkoch sa štiepi pomaly, namiesto okamžitého zvýšenia hladiny cukru v krvi. Škrob v zemiakových lupienkoch preto nemá žiadny účinok podporujúci chuť do jedla. (Nemecká spoločnosť pre výživu, vedecké stanovisko v: Ernähr-Umschau 1 (2013): Glykemický index a glykemická záťaž - koncept relevantný pre výživovú prax u zdravých ľudí?, S. 28).

6. Čo robia výrobcovia pre zníženie obsahu akrylamidu?

Výrobcovia výrobkov zo zemiakových lupienkov zastúpení v BDSI si uvedomujú svoju zodpovednosť voči spotrebiteľovi, pokiaľ ide o akrylamid, od doby, keď sa táto téma stala známou, a úspešne spolupracujú s vedou a orgánmi na znižovaní obsahu akrylamidu už viac ako 10 rokov v rámci takzvanej koncepcie dynamickej minimalizácie federálnej vlády. Čipsy.