Fermentácia - Čo je to fermentácia? Zdravé potraviny! SAUER JE ŠŤASTNÝ fermentovaný
Kvasenie - čo to je?
Každý je pravdepodobne oboznámený s fermentovanými potravinami, ale nie každý rozumie procesu, ktorý sa za nimi skrýva. Čo znamená kvasenie?
Ľudia poznajú kvasenie kyseliny mliečnej z výroby kyslej kapusty - kvasenie nie je nič iné, iba výraz, ktorý pochádza z anglického alebo francúzskeho jazyka. Inými slovami, hovoríme o fermentácii bez vzduchu.
Ako prebieha kvasenie?
Fermentácia je prirodzený proces, ktorý sa začína v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú sacharidy prítomné v zelenine na kyselinu mliečnu, sa prirodzene vyskytujú na rastlinách, v pôde a v ľudskom tele. Produkuje sa tiež oxid uhličitý (CO 2) a kyselina uhličitá. Vy a kyselina mliečna znižujete pH, čo spôsobuje, že zelenina vydrží dlhšie.
Hnilobné mikroorganizmy potrebujú kyslík (O 2), a preto sa už nemôžu množiť. Počas fermentácie prežijú iba dobré baktérie, ktoré sú užitočné pre človeka.
Kyselina mliečna, ako už názov napovedá, je kyselina a nemá vôbec nič spoločné s mliekom. Je to metabolický produkt, ktorý sa vytvára, keď sa cukor metabolizuje bez kyslíka. Kyselina mliečna bola v mlieku zistená iba prvýkrát - odtiaľ pochádza aj názov. Všetci vegáni môžu sebavedome konzumovať naše výrobky - takže je vecou večnosti (a tiež v našom vlastnom záujme), že všetky naše výrobky sú vegánske. Naše výrobky neobsahujú žiadne živočíšne zložky.
Ako vykysneme?
Pretože náš spôsob práce je divoké kvasenie pri nakladaní zeleniny pridáme soľ. To je užitočné na ochranu digestátu pred hnilobou a plesňami, kým baktérie mliečneho kvasenia nezískajú prevahu.
Divoká fermentácia znamená, že sme nechali fermentáciu začať prirodzene a sama - bez pridania kultúr zvonka ako štartéra. Zrenie/kvasenie trvá dlhšie, ale získame čisto prírodný kvas s nádhernými arómami.
Používame iba prírodnú morskú soľ bez prísad, ako sú jód, fluorid, kyselina listová, tečúce látky a ďalšie E-látky. Pridáme asi 1 až 5 percent soli (v závislosti od produktu, na základe hmotnosti zeleniny alebo obsahu vody v slanom náleve), v závislosti od zeleniny, sezóny a požadovaného výsledku chuti.
Potom, čo sme si pripravili, okorenili a nakladali zeleninu na kvasný proces, nechali sme ju kvasiť vo fermentačnom hrnci niekoľko týždňov, niekedy aj mesiacov. Až kým nebude výsledok taký rafinovaný, že zodpovedá našim chuťovým bunkám.
Prečo je kvasenie zdravé?
Fermentované potraviny ponúkajú nášmu telu také široké spektrum pozitívnych a zdravých aspektov, že veda zatiaľ neskúmala všetky jeho účinky. Vedecké dôkazy však ukazujú, že napríklad fermentované mliečne výrobky znižujú riziko srdcových arytmií.
Ak sú potraviny fermentované, zlepšuje sa stráviteľnosť a kvalita bielkovín. Zároveň spôsobuje zvýšenie obsahu vitamínov C a B v produkte a prirodzený nárast podielu železa a zinku.
Sortiment fermentovaných potravín je veľmi veľký. Ak sú niektoré potraviny fermentované, obsahujú mikroorganizmy, ktoré majú probiotický účinok, a tým podporujú alebo posilňujú črevnú flóru. S pribúdajúcimi potravinami a baktériami sa zvyšuje počet živých mikroorganizmov v čreve. To nám umožňuje aktívne posilňovať našu črevnú flóru a cítiť sa pohodlnejšie.
Možné výhody fermentovanej zeleniny
Okrem toho, že kyselina mliečna zelenina chutí vynikajúco, môže mať množstvo pozitívnych účinkov na telo a organizmus:
- existujúce Vitamíny a Enzýmy sa zachovajú a vo fermentačnom procese sa vytvárajú nanovo
- Sacharidy sa už štiepia na kyselinu mliečnu - teda lepšie stráviteľné a stráviteľnejšie
- živina sa telu lepšie vstrebávajú
- Posilnenie a podpora Črevná flóra
- čím posilňuje Imunitný systém
- dobré pre jedného citlivýžalúdok
- protizápalový
- regulujúci pri zápcha a hnačka
- podporné pálenie záhy
- vhodný pre a základné Diéta (nie je metabolizovaná kyslá)
- Pre diabetik vhodný (cukor sa štiepi mliečnymi baktériami)
- dlhodobé zmizne viac nekontrolovateľne chuť do jedla
- dôležitejšie Dodávateľ baktérií pre ľudí, ktorí nejedia (surový) jogurt alebo iné probiotiká
Aké druhy fermentácie existujú?
Fermentácia je známa už viac ako 100 rokov a popisuje postupy a procesy v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Objavili sa tri typy fermentácie, ktoré sa dodnes praktizujú - v menšine: fermentácia kyselinou mliečnou, fermentácia etanolom (alkohol) a fermentácia kyselinou octovou.
Tieto tri varianty umožňujú výrobu rôznych probiotických potravín a nápojov, napríklad prostredníctvom enzýmov a plesňových kultúr. Okrem alkoholických nápojov sú kombucha a kefír dva výrobky, ktoré sa vyrábajú týmto spôsobom.