Fermentácia My Kombucha Grillforum a BBQ
DarkRoast
Moja štartovacia kombucha dnes dorazila, objednal som si ju na fairment.de. Pri prvom prístupe som postupoval podľa priložených podrobných pokynov. Ale neskôr určite existuje priestor na experimenty.
Príprava je veľmi jednoduchá, potrebujete asi 3,3 l zmesi kombuchy:
- 24g čaj (čierny čaj alebo zelený čaj; použil som zmes oboch druhov)
- 240 g cukru *)
- 3 l filtrovaná (bez chlóru) voda alebo neperlivá minerálna voda
- 1 Kombucha SCOBY („čajová huba“) a 300 g štartovacej tekutiny
Infúziu pripravíte z 24g čaju a 1l filtrovanej vody, čaj sa nechá lúhovať asi 10 minút.
SCOBY vyzerá ako medúza, ale bez chápadiel, cíti trochu ovocnú vôňu muštu a octu a dal som mu meno „Booch“. Teraz musím počkať 7-10 dní, kým mi Booch fermentuje čaj!
---
*) Cukor sa nepoužíva na sladenie nápoja, ale skôr ako „potrava“ pre mikroorganizmy. V závislosti od trvania fermentácie na konci ťažko ochutnáte niektorý z cukrov.
**) Je to dôležité, pretože ak je teplota čaju príliš vysoká, SCOBY zomrie.
Prílohy
DarkRoast
Teraz, keď kombucha rastie na parapete a trvá ešte niekoľko dní, kým sa kombucha bude/dá vyskúšať, môžeme si pokojne položiť otázku: „Čo je to kombucha? ? "
Kombucha - niekedy tiež nazývaný Teekwass (anglicky Tea Kvass) - je pravdepodobne dosť starý nápoj. Údajne „čaj nesmrteľnosti“ čínskeho vládcu Čchin Š'-chuanga (221 - 206 pred n. L.) Nebol ničím iným ako ranou formou Kombuchy. Obzvlášť dobré, ale zdá sa, že to na neho nefungovalo, pretože veľmi nezostarol ...
Keď sa ľudia prvýkrát usadili pred dvanástimi a pol tisíc rokmi, čoskoro narazili na podobné problémy ako my dnes: menovite mať čistú a zdravú vodu a dobré a zdravé jedlo, ako aj likvidovať ich odpadky a výkaly.
To viedlo k tomu, že kvalita pitnej vody bola pri väčšom počte ľudí veľmi rýchlo ohrozená. Fermentované nápoje - či už pivo, víno alebo ocot - boli zvyčajne z rôznych dôvodov zdravšie ako „pitná voda“ a táto situácia sa nezmenila už niekoľko tisícročí.
Vo vzťahu k ľudskej histórii sme sa len v posledných chvíľach naučili udržiavať pitnú vodu aspoň primerane čistú. A bohužiaľ sme takmer zabudli alebo zabudli na pozitívne vlastnosti, ktoré môžu mať fermentované nápoje. Myslím tým okrem „opojného“ účinku ...
Na rozdiel od piva alebo vína sa kombucha vyrába fermentáciou pomocou huby. Čo nie je vôbec huba! Ale symbiotické niečo podobné medúzam vyrobené z rôznych bakteriálnych a kvasinkových kmeňov *). Pohodlne si vytvárajú svoje bydlisko počas fermentácie: rôsolovitá matrica vyrobená z celulózy (polysacharid) **) .
Samotná fermentácia je tiež celkom vzrušujúca, počnúc čajom s cukrom, kvasinky rozkladajú cukry a produkujú alkohol a CO2, baktérie (hlavne LAB) metabolizujú alkohol na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú. Veľmi zjednodušené ...
Výsledkom celej procedúry je - v ideálnom prípade - chutný, mierne kyslý a mierne mravčiaci nápoj s nízkym obsahom alkoholu. A malo by to byť aj zdravé ...
--
*) Všeobecný názov je SCOBY (S.ymbiotický C.konečný Of B.acteria a Y.východ)
**) Zodpovedná baktéria je Komagataeibacter xylinus